Pad Thai (rejer)

Blandt Thailands mest kendte nudelretter er Pad Thai en hurtig wokstegt blanding af flade risnudler, æg, skaldyr eller kød og en tamarindbaseret sauce, der giver retten dens karakteristiske sød-syrlige smag. I denne rejeversion holdes nudlerne spændstige og blanke frem for bløde, og rå rejer tilberedes kort, så de forbliver møre. Bønnespirer og forårsløg giver friskhed og sprødhed, mens ristede peanuts giver en nøddeagtig afslutning, og lime skærper det hele ved bordet. Det er en praktisk aftensmad, når du vil have kraftig smag fra en kort ingrediensliste, hvor det meste af succesen kommer fra god forberedelse og hurtig, sikker wokstegning.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Servér med det samme: Pad Thai er bedst lige efter wokstegning, mens nudlerne er blanke, og bønnespirerne stadig har knas.
Forbered alt, før du varmer wokken op: Sørg for, at saucen er blandet, rejerne er klar, og grøntsagerne er hakket, før du går i gang, da wokstegningen går hurtigt.

Noter om ingredienser

Brug mellemtykke flade risnudler: Flade risnudler i mellem bredde giver Pad Thai sin karakteristiske tyggemodstand og holder godt på tamarindsaucen.
Rå rejer fungerer bedst: Rå, pillede rejer tilberedes hurtigt i wokken og forbliver mere møre end forkogte rejer, som kan blive seje ved genopvarmning.
Afslut med lime: Et skvæt limesaft ved bordet gør saucen mere skarp og balancerer sødmen fra palmsukkeret.

Typiske fejl

Udblød ikke nudlerne for længe: Udblød dem, til de er bøjelige, men stadig let faste; de blødgør yderligere i wokken og kan blive smattede, hvis de udblødes for længe.
Hold wokken varm: Hvis rejerne er meget store, så tilbered dem i hold, så de steger hurtigt i stedet for at afgive væde og dampe.
Løsn tørre nudler forsigtigt: Hvis nudlerne begynder at sætte sig fast eller ser tørre ud, så tilsæt en lille sjat varmt vand og vend, til saucen hænger ved.

Tradition og variationer

Klassisk streetfood-balance: Pad Thai er kendt for sin balance af tamarindens syrlighed, fiskesaucens salthed, mild sødme, peanuts og lime.
Rejer er en velkendt variation: Rejer er et almindeligt proteinvalg, tilberedes hurtigt og passer godt til den syrlige sauce og friske bønnespirer.