Gevulde Speculaas (krydret småkagebag med mandelmasse)

Dej

• 300 g Hvedemel
• 2 tsk Bagepulver
• 2 spsk Speculaas-krydderi
• 1 tsk Fint Havsalt
• 175 g Lys Brun Sukker
• 175 g Usaltet Smør, kold
• 30 ml Sødmælk

Fyld og topping

• 300 g Mandelmasse
• 1 Æg
• 30 g Mandelflager

1. Pisk mel, bagepulver, speculaaskrydderiblanding og salt sammen i en røreskål. Tilsæt lys brun farin, og smuldr det kolde smør i med fingerspidserne, til blandingen ligner fine krummer. Tilsæt mælken, og saml det til en fast dej uden at ælte for meget.
2. Del dejen i to stykker, hvor det ene er lidt større end det andet. Pak ind og sæt på køl i 45 minutter, så den ruller pænt ud og bager sprødt. Imens beklædes en bageplade med en bagemåtte.
3. Kom mandelmassen i en skål, og pisk halvdelen af ægget i, så du får et glat fyld, der kan sprøjtes ud; gem resten af ægget til pensling. Hvis massen er meget fast, så arbejd den med en ske, til den er smidig. Forvarm ovnen til 170°C (340°F).
4. Rul det større stykke dej ud til et rektangel på ca. 0.5 cm tykkelse, og læg det på den beklædte plade. Fordel mandelmassen jævnt over dejen, og lad en kant på 1 cm hele vejen rundt. Rul det mindre stykke dej ud til samme størrelse, og læg det over fyldet, og tryk derefter kanterne sammen, så det lukker tæt.
5. Pensl toppen med det gemte æg, og drys med de smuttede mandler i skiver, og tryk dem let ned, så de hænger fast. Bag i 25 til 30 minutter, til den er dybt gylden og fast, og vend pladen halvvejs, så den får jævn farve. Lad den køle af på pladen i 20 minutter, før du skærer den i firkanter.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.