Polvorones (spanske smuldrende mandelkiks)
Derfor fungerer opskriften
- Ristet mel giver mere smag: Når du forsigtigt rister melet, fjerner du den rå smag og giver kiksene den varme, nøddeagtige karakter, der forbindes med klassiske polvorones.
- Fin, smuldrende tekstur: Svinefedt og flormelis skaber en mør, sandet dej, der bages til kiks, som er lavet til at smuldre blødt i stedet for at knække.
- Sød, men aromatisk: Kanel og citronskal gør, at flormelisfinishen ikke føles flad, og tilføjer varme og et rent citrusløft.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl melet helt af: Efter ristning ved 160°C (320°F) skal du lade melet køle helt af, før du blander, så svinefedtet ikke smelter ind i dejen.
- Kort nedkøling hjælper med formningen: En kort afkøling gør den sandede dej lige fast nok til at trykke ud i pæne runde kager uden at gøre den svær at arbejde med.
- Serveres bedst helt afkølede: Kagerne er skrøbelige, mens de er varme, så flyt dem først, når de har hvilet, og drys dem med flormelis, når de er helt afkølede.
Tradition og variationer
- Svinefedt giver den klassiske konsistens: Svinefedt er traditionelt i polvorones og hjælper med at skabe deres karakteristiske sprøde, smuldrende afslutning.
- Smør er et praktisk alternativ: Usaltet smør kan bruges for en lidt anderledes smag og en mindre traditionel, men stadig mør kage.
Tips til tekstur
- Rør kun, til dejen samler sig: Stop med at røre, når dejen ser sandet ud, men kan presses sammen; for meget bearbejdning kan gøre kagerne mere kompakte.
- Lad dem sætte sig, før du flytter dem: Lad de bagte runde kager blive på pladen, før du flytter dem, da de bliver mærkbart fastere, når de køler af.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Opbevar afkølede polvorones i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, og adskil lagene med bagepapir for at beskytte sukkerlaget.
- Egner sig godt til frysning: Frys de afkølede kiks i en lufttæt beholder, tø op ved stuetemperatur, og frisk dem op med flormelis før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Fordel melet på en bageplade, og rist det i 12 til 15 minutter, rør 1 eller 2 gange, til det dufter nøddeagtigt og bliver en helt lys kiksfarve. Hæld det i en skål, og lad det køle helt af, så det ikke smelter fedtstoffet.
- Pisk det afkølede ristede mel sammen med mandelmel, kanel og salt. Riv citronskallen fint ned i skålen, og rør godt, så skallen fordeles jævnt.
- I en anden skål piskes svinefedt med 100 g flormelis, til det er lyst og cremet. Tilsæt de tørre ingredienser, og rør kun lige, til der dannes en blød, sandet dej; den skal hænge sammen, når du trykker den. Dæk til, og sæt på køl i 15 minutter, så den er lettere at forme.
- Varm ovnen op til 180°C (355°F). Pres forsigtigt dejen sammen, form den derefter til 18 små runde kager, og læg dem på bagepladen med lidt afstand imellem. Bag i 10 til 12 minutter, til de netop er sat og let farvede på undersiden; de skal stadig se lyse ud på toppen.
- Lad kagerne blive på pladen i 10 minutter, flyt dem derefter til en bagerist, og lad dem køle helt af, da de er skrøbelige, når de er varme. Sigt de resterende 60 g flormelis generøst over de afkølede polvorones inden servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Lad det ristede mel køle helt af, før du blander det i, ellers smelter svinefedtet, og dejen bliver fedtet.
- Håndter de varme kager så lidt som muligt; de bliver fastere, når de køler af, og bevarer deres smuldrende tekstur.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at kagerne er bagt helt færdige, og undgå at smage på rå dej.
Erstatninger
- Erstat svinefedt med usaltet smør for en lidt mindre traditionel, men stadig mør kage.
- Erstat citron med appelsin for en blødere citrusaroma.
Opbevaring
- Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 7 dage, og adskil lagene med bagepapir for at beskytte drysset. Frys i en lufttæt beholder i op til 2 måneder; tø op ved stuetemperatur, og drys igen med flormelis inden servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 18 stykker
- Udbytte: mandelkager
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Jule-sukkerkager med vaniljesmørdej
Smøragtige vanilje-sukkerkager stukket ud i festlige former
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Havregrynscookies i airfryer
Havregrynscookies i airfryer med sejt midte og sprøde kanter.
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Mantecados (spanske julesmåkager af mørdej)
Møre mørdejskager med kanel, vanilje og flormelis
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Mazurek (polsk påsketærte af mørdej)
Polsk mørdejstærte toppet med karamel og ristede mandler
Thong Yod (gyldne dråber i sukkersirup)
Æggeblommedråber kogt og trukket i sukkersirup
Kourabiedes (græske julemandelkager)
Græske mandelkager bagt smuldrende og drysset med flormelis
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Picarones (Friterede græskar- og sød kartoffel-doughnuts)
Friterede ringdoughnuts med græskar og sød kartoffel med kanel-appelsinsirup
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Mantecados (spanske julesmåkager af mørdej)
Møre mørdejskager med kanel, vanilje og flormelis
Zimtsterne (tyske kanelstjerner med mandler)
Mandel- og kanelstjerner toppet med sød marengsglasur
Polvorones (spanske mørdejs-småkager)
Smuldrende spanske mørdejs-småkager med mandler og flormelis
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Ensaimada (mallorcinsk sød spiralwienerbrød)
Mallorcinsk spiralformet gærbagværk penslet med svinefedt og flormelis
Måske kan du også lide
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe med ansjos og chili)
Orecchiette med broccoli rabe, ansjos, hvidløg og chili
Wokstegte tomater og æg (klassisk kinesisk hjemmeret)
Bløde æg wokstegt med saftige tomater og forårsløg
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Thailandsk grøn curry bowl med kylling og jasminris
Thailandsk grøn karrykyllingebowl med jasminris
Vatapá (bahisk reje- og brødgryde)
Cremet bahisk gryderet med kokosmælk, brød og tørrede rejer
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
