Polvorones (spanyol omlós mandulás kekszek)

• 250 g Búzaliszt
• 125 g Darált mandula
• 1 tk Őrölt fahéj
• 1 csipet Finom tengeri só
• 150 g Disznózsír, szobahőmérsékletű
• 160 g Porcukor
• 1 közepes Citrom, lehetőleg kezeletlen

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Terítsd el a lisztet egy tepsin, és pirítsd 12 to 15 percig, egyszer-kétszer megkeverve, amíg diós illatú lesz és nagyon halvány kekszszínt kap. Borítsd egy tálba, és hagyd teljesen kihűlni, hogy ne olvassza meg a zsiradékot.
2. A kihűlt, pirított lisztet habverővel keverd össze a darált mandulával, a fahéjjal és a sóval. Reszeld finomra a citrom héját a tálba, és keverd el alaposan, hogy a héj egyenletesen eloszoljon.
3. Egy külön tálban verd fel a sertészsírt 100 g porcukorral, amíg világos és krémes lesz. Add hozzá a száraz hozzávalókat, és csak addig keverd, amíg puha, homokos tészta nem lesz; nyomásra össze kell állnia. Fedd le, és hűtsd 15 percig, hogy könnyebb legyen formázni.
4. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Finoman nyomkodd össze a tésztát, majd formázz belőle 18 kis korongot, és tedd a tepsire, hagyva köztük egy kis helyet. Süsd 10 to 12 percig, amíg épp csak megszilárdul és alul enyhén színt kap; felül még halványnak kell látszania.
5. Hagyd a kekszeket a tepsin 10 percig, majd tedd rácsra, és hűtsd ki teljesen, mert melegen törékenyek. Tálalás előtt szitáld a maradék 60 g porcukrot bőségesen a kihűlt polvoronesre.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.