Polvorones (ισπανικά θρυμματιστά μπισκότα αμυγδάλου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Το καβουρδισμένο αλεύρι χτίζει γεύση: Το απαλό καβούρδισμα του αλευριού αφαιρεί την ωμή του γεύση και δίνει στα μπισκότα τον ζεστό, ξηροκαρπάτο χαρακτήρα που συνδέεται με τα κλασικά polvorones.
- Λεπτή, θρυμματιστή υφή: Το λαρδί και η άχνη ζάχαρη δημιουργούν μια τρυφερή, «αμμώδη» ζύμη που ψήνεται σε μπισκότα φτιαγμένα να θρυμματίζονται απαλά αντί να σπάνε με κρότο.
- Γλυκά αλλά αρωματικά: Η κανέλα και το ξύσμα λεμονιού δεν αφήνουν το τελείωμα με άχνη ζάχαρη να φαίνεται άτονο, προσθέτοντας ζεστασιά και μια καθαρή, εσπεριδοειδή φρεσκάδα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε το αλεύρι να κρυώσει εντελώς: Αφού καβουρδίσετε στους 160°C (320°F), αφήστε το αλεύρι να κρυώσει εντελώς πριν το ανακατέψετε, ώστε το λαρδί να μη λιώσει μέσα στη ζύμη.
- Ένα σύντομο πάγωμα βοηθά στο σχημάτισμα: Ένα σύντομο πάγωμα σφίγγει τη «αμμώδη» ζύμη όσο χρειάζεται για να την πιέσετε σε τακτοποιημένους δίσκους, χωρίς να δυσκολεύει το χειρισμό.
- Σερβίρονται καλύτερα εντελώς κρύα: Τα μπισκότα είναι εύθραυστα όσο είναι ζεστά, οπότε μετακινήστε τα μόνο αφού ξεκουραστούν και πασπαλίστε τα με άχνη ζάχαρη όταν κρυώσουν εντελώς.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Το λαρδί δίνει την κλασική υφή: Το λαρδί είναι παραδοσιακό στα polvorones και βοηθά να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό τους τριφτό, θρυμματιστό τελείωμα.
- Το βούτυρο είναι μια πρακτική εναλλακτική: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο για ελαφρώς διαφορετική γεύση και ένα λιγότερο παραδοσιακό αλλά ακόμη τρυφερό μπισκότο.
Συμβουλές για υφή
- Ανακατέψτε μόνο μέχρι να δέσει η ζύμη: Σταματήστε το ανακάτεμα μόλις η ζύμη δείχνει σαν άμμος αλλά πιέζεται και ενώνεται· το υπερβολικό δούλεμα μπορεί να κάνει τα μπισκότα πιο πυκνά.
- Αφήστε τα να σταθεροποιηθούν πριν τα μετακινήσετε: Αφήστε τα ψημένα στρογγυλά κομμάτια στο ταψί πριν τα μεταφέρετε, γιατί σφίγγουν αισθητά καθώς κρυώνουν.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Φυλάξτε τα κρύα polvorones σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίζοντας τις στρώσεις με λαδόκολλα για να προστατεύσετε την επικάλυψη ζάχαρης.
- Καταψύχεται καλά: Καταψύξτε τα κρύα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο, μετά ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου και φρεσκάρετε με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C (320°F). Άπλωσε το αλεύρι σε ένα ταψί και καβούρδισέ το για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός και να πάρει ένα πολύ ανοιχτό μπεζ χρώμα. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, ώστε να μη λιώσει το λίπος.
- Χτύπα με σύρμα το κρύο καβουρδισμένο αλεύρι με τα αλεσμένα αμύγδαλα, την κανέλα και το αλάτι. Ξύσε ψιλά το ξύσμα του λεμονιού μέσα στο μπολ και ανακάτεψε καλά, ώστε να μοιραστεί ομοιόμορφα.
- Σε ξεχωριστό μπολ, χτύπα το λαρδί με 100 g από την άχνη μέχρι να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε τα στερεά υλικά και ανακάτεψε ίσα-ίσα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, αμμώδης ζύμη· πρέπει να σφίγγει όταν την πιέζεις. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 15 λεπτά, για να πλάθεται πιο εύκολα.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Πίεσε απαλά τη ζύμη να ενωθεί, μετά πλάσε 18 μικρά στρογγυλά και βάλε τα στο ταψί, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους. Ψήσε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα από κάτω· από πάνω πρέπει να δείχνουν ακόμη ανοιχτόχρωμα.
- Άφησε τα μπισκότα στο ταψί για 10 λεπτά, μετά μετέφερέ τα σε σχάρα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, γιατί είναι εύθραυστα όταν είναι ζεστά. Κόσκινισε άφθονη από την υπόλοιπη άχνη 60 g πάνω από τα κρύα polvorones πριν το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Άφησε το καβουρδισμένο αλεύρι να κρυώσει εντελώς πριν το ανακατέψεις, αλλιώς θα λιώσει το λαρδί και η ζύμη θα λαδώσει.
- Πιάσε τα ζεστά μπισκότα όσο το δυνατόν λιγότερο· σφίγγουν καθώς κρυώνουν και κρατούν την θρυμματιστή υφή τους.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι τα μπισκότα έχουν ψηθεί μέχρι να σταθεροποιηθούν πλήρως και απόφυγε να δοκιμάσεις ωμή ζύμη.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λαρδί με ανάλατο βούτυρο για ένα ελαφρώς λιγότερο παραδοσιακό αλλά ακόμη τρυφερό μπισκότο.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλή εσπεριδοειδή αρωματική νότα.
Αποθήκευση
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 7 ημέρες, χωρίζοντας τις στρώσεις με λαδόκολλα για να προστατεύσεις την επικάλυψη. Κατάψυξε σε αεροστεγές δοχείο για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά πασπάλισε ξανά με άχνη πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 18 κομμάτια
- Ποσότητα: αμυγδαλωτά μπισκότα
- Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά μπισκότα διπλοψημένα)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα με ξύσμα πορτοκαλιού
Saint-Nicolas Cookies (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Τραγανά βελγικά μπισκότα με ζεστά μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής
Cocadas (μεξικάνικα μακαρόν καρύδας)
Μαστιχωτά μακαρόν καρύδας, ψημένα σε μικρούς χρυσαφένιους λοφίσκους
Biscotti di Prato (αμυγδαλωτά cantuccini)
Διπλοψημένα αμυγδαλωτά μπισκότα, τραγανά και ιδανικά για βούτηγμα
Melomakarona (ελληνικά χριστουγεννιάτικα μελομακάρονα)
Ελληνικά μπισκότα με μέλι, πορτοκάλι, μπαχαρικά και καρύδια
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος
Snickerdoodles στη φριτέζα αέρος, σε κανέλα-ζάχαρη, ψημένα μέχρι να φουσκώσουν.
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Speculoos (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Λεπτά, τραγανά μπισκότα speculoos με ζεστά μπαχαρικά
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Mantecados (ισπανικά γιορτινά μπισκότα τύπου σόρτμπρεντ)
Τρυφερά μπισκότα σόρτμπρεντ με κανέλα, βανίλια και άχνη
Zimtsterne (γερμανικά μπισκότα-αστεράκια κανέλας με αμύγδαλα)
Μπισκότα-αστεράκια με αμύγδαλο και κανέλα, με γλυκό γλάσο μαρέγκας
Polvorones (ισπανικά μπισκότα βουτύρου)
Τριφτά ισπανικά μπισκότα σορτμπρεντ με αμύγδαλα και άχνη ζάχαρη
Tarta de Santiago (ισπανικό κέικ αμυγδάλου)
Ισπανικό κέικ αμυγδάλου πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη
Ensaimada (γλυκό σπειροειδές αρτοσκεύασμα της Μαγιόρκας)
Σπειροειδές ζυμάρι με μαγιά από Μαγιόρκα με λαρδί και άχνη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Arroz a la Tumbada (μεξικάνικο ρύζι ντομάτας με θαλασσινά)
Ρύζι ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, κόλιανδρο και λάιμ
Μπολ σολομού Μέσης Ανατολής με κους κους και ντρέσινγκ ταχίνι
Μπολ σολομού με κους κους, σαλάτα και ντρέσινγκ ταχίνι-λεμόνι
Céleri Rémoulade με αλλαντικό ωρίμανσης
Ρεμουλάδα σελινόριζας με μαγιονέζα μουστάρδας και λεμονιού
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (Κοτόπουλο σε μαύρο mole από την Οαχάκα)
Κοτόπουλο με mole negro Οαχάκα και σουσάμι
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
