Crostata di Crema e Frutta (ιταλική τάρτα κρέμας με φρέσκα φρούτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή βάση ζύμης: Το να κρυώσετε τη ζύμη πριν το ψήσιμο βοηθά τη βάση της τάρτας να κρατήσει το σχήμα της και να ψηθεί με σφιχτή, καθαρή υφή.
- Λεία γέμιση κρέμας: Το κορν φλάουρ πήζει την κρέμα πατισερί βανίλιας ώστε να σταθεροποιείται όμορφα χωρίς να γίνεται βαριά.
- Φρέσκο, ισορροπημένο τελείωμα: Τα ώριμα φρούτα και ένα λεπτό γλάσο βερίκοκου προσθέτουν γλύκα και γυαλάδα χωρίς να υπερκαλύπτουν την κρέμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο πριν την ανοίξεις: Η ζύμη χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο ώστε να σφίξει το βούτυρο, να δουλεύεται πιο εύκολα και να μείνει τραγανή η ψημένη βάση.
- Αφήστε τη βάση της τάρτας να κρυώσει εντελώς: Αν βάλεις κρέμα ζαχαροπλαστικής σε ζεστή βάση, μπορεί να μαλακώσει, οπότε άφησε τη βάση να κρυώσει τελείως πριν τη γεμίσεις.
- Καλύτερο σερβιρισμένο παγωμένο: Ένα σύντομο πάγωμα μετά το γλάσο βοηθά την κρέμα να σταθεροποιηθεί για πιο καθαρές φέτες.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτά, ώριμα φρούτα: Τα φρούτα πρέπει να είναι γλυκά αλλά όχι υπερβολικά μαλακά, ώστε να κόβονται ωραία και να κρατούν το σχήμα τους στην τάρτα.
- Χρησιμοποίησε λείο γλάσο βερίκοκου: Αν ζεστάνεις και περάσεις τη μαρμελάδα από σήτα, θα έχεις καθαρό, ομοιόμορφο τελείωμα χωρίς σβόλους πάνω στα φρούτα.
- Τα φρέσκα φρούτα είναι απαραίτητα: Τα φρέσκα μούρα και το ακτινίδιο δίνουν στην τάρτα καθαρή υφή και ζωηρή γεύση· τα αποξηραμένα φρούτα θα έκαναν την επικάλυψη πολύ πυκνή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήσε τη βάση της τάρτας από πριν: Η βάση της τάρτας μπορεί να ψηθεί από πριν και να διατηρηθεί σκεπασμένη αφού κρυώσει τελείως.
- Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Για το πιο τραγανό αποτέλεσμα, φύλαξε ξεχωριστά τη βάση, την κρέμα ζαχαροπλαστικής και τα έτοιμα φρούτα και συναρμολόγησε πιο κοντά στο σερβίρισμα.
- Η συναρμολογημένη τάρτα είναι καλύτερη την πρώτη μέρα: Μόλις γεμίσει, η ζύμη σταδιακά μαλακώνει και το φρούτο χάνει τη φρεσκάδα του, οπότε σερβίρετε την έτοιμη τάρτα την ίδια μέρα, αν γίνεται.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασική ιταλική δομή: Αυτό το στιλ crostata alla frutta φτιάχνεται με βάση από γλυκιά ζύμη, κρέμα πατισερί και φρέσκα φρούτα τακτοποιημένα από πάνω.
- Εποχικές παραλλαγές φρούτων: Η φρουτένια επικάλυψη συχνά αλλάζει ανάλογα με την εποχή, αρκεί τα φρούτα να είναι αρκετά σφιχτά ώστε να κόβονται και να τακτοποιούνται όμορφα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γλυκιά ζύμη τάρτας
Κρέμα πατισερί βανίλιας και επικάλυψη
Οδηγίες
- Φτιάξε τη ζύμη: βάλε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι σε ένα μπολ. Τρίψε μέσα το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου μέχρι να μοιάζει με ψιλά τρίμματα. Ανακάτεψε μέσα το αυγό μέχρι να μόλις να ενωθεί η ζύμη, μετά πίεσέ τη σε δίσκο.
- Βάλε τον δίσκο ζύμης στο ψυγείο για 30 minutes ώστε να ανοίγει εύκολα και να ψήνεται τραγανός. Στο μεταξύ, άλειψε ελαφρά με λίπος μια ταρτιέρα 23 cm.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και στρώσε τη στη φόρμα τάρτας, πιέζοντάς τη καλά στις γωνίες. Κόψε το περίσσευμα από το χείλος και τρύπησε παντού τη βάση με ένα πιρούνι.
- Ψήσε τη βάση της τάρτας για 18 to 22 minutes μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να είναι στεγνή στην αφή. Άφησέ τη στη φόρμα για 10 minutes, μετά βγάλ’ τη και άφησέ τη να κρυώσει εντελώς.
- Φτιάξε την κρέμα πατισερί: ζέστανε το γάλα σε κατσαρολάκι μέχρι να αχνίσει αλλά να μη βράσει, μετά ανακάτεψε μέσα τη βανίλια. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη άχνη, το κορν φλάουρ και το αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Ρίξε σιγά σιγά το καυτό γάλα, χτυπώντας με σύρμα, και μετά γύρισε τα όλα πίσω στην κατσαρόλα.
- Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για 3 to 5 minutes μέχρι να πήξει και να κοχλάζει. Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα για 30 seconds για να γίνει λεία. Ρίξε σε ένα μπολ και άφησε να κρυώσει για 15 minutes, χτυπώντας 1-2 φορές για να μη σχηματιστεί πέτσα.
- Ετοίμασε τα φρούτα: αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τις φράουλες, καθάρισε και κόψε το ακτινίδιο και κράτα τα μύρτιλα ολόκληρα. Βάλε με κουτάλι την κρέμα πατισερί στη κρύα βάση τάρτας και ίσιωσε την επιφάνεια. Τακτοποίησε τα φρούτα πάνω από την κρέμα σε ένα όμορφο μοτίβο.
- Ζέστανε τη μαρμελάδα βερίκοκο με το νερό μέχρι να γίνει ρευστή, μετά πέρασέ τη από σήτα για να αφαιρέσεις τυχόν σβόλους. Άλειψε μια λεπτή στρώση πάνω από τα φρούτα για γυαλάδα. Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 minutes πριν την κόψεις σε καθαρές φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή βάση, βεβαιώσου ότι η βάση της τάρτας έχει κρυώσει εντελώς πριν προσθέσεις την κρέμα πατισερί.
- Όταν μαγειρεύεις την κρέμα πατισερί, συνέχισε να χτυπάς με σύρμα και στις γωνίες της κατσαρόλας ώστε να πήξει ομοιόμορφα και να μην πιάσει.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά και βεβαιώσου ότι η κρέμα πατισερί κοχλάζει για τουλάχιστον 1 minute ενώ χτυπάς με σύρμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη φράουλα με ανάμεικτα μούρα για διαφορετική επικάλυψη φρούτων, κρατώντας την ίδια συνολική ποσότητα.
- Αντικατάστησε τη μαρμελάδα βερίκοκο με μαρμελάδα πορτοκάλι για ένα ελαφρώς πιο εσπεριδοειδές γλάσο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Κράτα την τάρτα σκεπασμένη στο ψυγείο. Για την καλύτερη υφή, σέρβιρέ τη κρύα· η ζύμη θα μαλακώσει λίγο με τον χρόνο και τα φρούτα είναι πιο φρέσκα την πρώτη μέρα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα με κρέμα και φρούτα (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (1ω ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Tarte au Riz (βελγική τάρτα ρυζόγαλου)
Βελγική τάρτα ρυζόγαλου σε βάση τάρτας
Pissaladière (νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και ελιές)
Νισουάζ τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Τάρτα ρατατούιγ με κατσικίσιο τυρί
Τάρτα σφολιάτας με λαχανικά ratatouille και κατσικίσιο τυρί
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Ταϊλανδέζικο στρωτό γλυκό καρύδας στον ατμό με άρωμα πάνταν
Stafidopsomo (ελληνικό ψωμί με σταφίδες)
Ελληνικό ψωμί με σταφίδες, ελαιόλαδο και κανέλα
Mazurek (πολωνική πασχαλινή τάρτα με ζύμη τριφτή)
Πολωνική τάρτα με ζύμη τριφτή, καραμέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Msemen (μαροκινό πολυστρωματικό επίπεδο ψωμί)
Πολυστρωματικό μαροκινό επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ψημένο σε πλάκα
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Crostate di Frutta Fresca (ιταλικά ταρτάκια με φρέσκα φρούτα)
Ταρτάκια με ζύμη τάρτας, κρέμα βανίλιας και φρέσκα φρούτα
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Blueberry Buckle (παντεσπάνι με επικάλυψη crumble)
Παντεσπάνι με μύρτιλα και επικάλυψη crumble
Bignè alla Crema (ιταλικά σου με κρέμα πατισερί βανίλιας)
Σου από ζύμη σου γεμισμένα με κρέμα πατισερί βανίλιας
Μάφιν στη φριτέζα αέρος
Μάφιν στη φριτέζα αέρος με μύρτιλα σε απλό γλυκό χυλό.
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Wontons στη φριτέζα αέρος
Τραγανά wontons στη φριτέζα αέρος με χοιρινό και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Ribeye steak στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και σαλάτα ρόκας
Confit πάπιας με πατάτες Sarladaise
Τραγανό κονφί πάπιας με πατάτες σε λίπος πάπιας, σκόρδο και μαϊντανό
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Smoothie παπάγιας-μπανάνας Καραϊβικής
Smoothie παπάγιας-μπανάνας με γιαούρτι, λάιμ και γάλα καρύδας.
Albóndigas (ελαφρύτερα κεφτεδάκια γαλοπούλας) σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας
Κεφτεδάκια γαλοπούλας ψημένα σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και σκόρδου
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
