Crostata di Crema e Frutta (italienische Pudding-Tarte mit frischem Obst)

Süßer Mürbeteig

• 250 g Weizenmehl
• 90 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 125 g Ungesalzene Butter, kalt
• 1 Ei, groß

Vanillecreme und Belag

• 500 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 3 Ei, groß
• 100 g Feiner Zucker
• 40 g Maisstärke
• 1 Prise Feines Meersalz
• 250 g Erdbeere, reif, aber fest
• 3 mittel Kiwi, reif, aber fest
• 125 g Heidelbeere
• 80 g Aprikosenmarmelade
• 2 EL Wasser

1. Bereite den Teig zu: Gib Mehl, feinen Zucker und Salz in eine Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis alles wie feine Krümel aussieht. Das Ei untermischen, bis der Teig gerade so zusammenkommt, dann zu einer Scheibe drücken.
2. Kühle die Teigscheibe 30 Minuten, damit sie sich leicht ausrollen lässt und knusprig backt. Fette inzwischen eine 23-cm-Tarteform leicht ein.
3. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden, dabei sauber in die Ecken drücken. Den Rand abschneiden und den Boden überall mit einer Gabel einstechen.
4. Den Tarteboden 18 bis 22 Minuten backen, bis er gleichmäßig goldbraun ist und sich trocken anfühlt. 10 Minuten in der Form lassen, dann herausheben und vollständig auskühlen lassen.
5. Die Konditorcreme zubereiten: Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann die Vanille einrühren. In einer Schüssel die Eier mit dem feinen Zucker, der Speisestärke und dem Salz glatt verquirlen. Die heiße Milch langsam einrühren, dann alles zurück in den Topf geben.
6. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis die Creme dick ist und blubbert. Vom Herd nehmen und 30 Sekunden verquirlen, bis sie glatt ist. In eine Schüssel gießen und 15 Minuten abkühlen lassen, dabei ein- bis zweimal verquirlen, damit sich keine Haut bildet.
7. Das Obst vorbereiten: Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden, die Kiwi schälen und in Scheiben schneiden und die Blaubeeren ganz lassen. Die Konditorcreme in den abgekühlten Tarteboden geben und die Oberfläche glatt streichen. Das Obst in einem ordentlichen Muster auf der Creme anrichten.
8. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser erwärmen, bis sie flüssig ist, dann durch ein Sieb streichen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Eine dünne Schicht für Glanz über das Obst pinseln. Die Tarte vor dem Schneiden in saubere Stücke mindestens 30 Minuten kalt stellen.

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