Tarteform

Im Vergleich zu einer Pieform ist eine Tarteform meist flacher und hat gewellte oder gerade Ränder. Viele Modelle besitzen zudem einen herausnehmbaren Boden. Diese Konstruktion stützt den Teig beim Backen und erleichtert es, die Tarte aus der Form zu heben, ohne sie stürzen zu müssen. Da der Teig an den Seiten stärker der Hitze ausgesetzt ist, kann er schneller bräunen als in einer tieferen Form. Das sorgt für mehr Knusprigkeit, bei einem sehr heißen Backofen können die Ränder jedoch auch zu dunkel werden. Je nach Rezept eignen sich Tarteformen für süße und herzhafte Teigböden, darunter Mürbeteig und Keksböden.

Tiefe und Form sind entscheidend. Eine flache Form eignet sich für dünne Schichten aus Frangipane, Fruchtcreme oder Obstscheiben. Tiefere Formen werden für größere Mengen Füllung verwendet, etwa für eine dickere Eiercreme oder eine üppige herzhafte Füllung. Formen mit herausnehmbarem Boden erleichtern das Herauslösen, insbesondere bei empfindlichen Teigböden. Sehr flüssige Massen können jedoch auslaufen, wenn der Teig die Form nicht vollständig abdichtet. Dunkles Metall lässt den Boden meist stärker bräunen, während helles Metall und Keramik für eine sanftere Bräunung sorgen können. Soll der Boden knusprig werden, achten Sie auf Arbeitsschritte wie das Kühlen und Einstechen des Teigs oder das Blindbacken vor dem Einfüllen einer feuchten Masse.

Eine Tarte lässt sich am besten aus einer Form mit Hebeboden lösen, wenn sie so weit abgekühlt ist, dass der Teig fest geworden ist. Stellen Sie den Boden auf eine breite Dose oder einen flachen, erhöhten Gegenstand und senken Sie den äußeren Ring vorsichtig ab. Ist die Tarte noch warm, kann der Teig unter seinem eigenen Gewicht brechen. Gehen Sie beim Blindbacken vorsichtig mit heißen Hülsenfrüchten oder Backgewichten um und entfernen Sie sie langsam, damit nichts verschüttet wird. Wenn Sie befürchten, dass der Teig haften bleibt, können Sie die Form leicht fetten und gegebenenfalls einen Streifen Backpapier unter den Boden legen. Beachten Sie jedoch die Angaben im Rezept, damit der Teig trotzdem richtig bräunt.

Ein häufiger Fehler besteht darin, den Teig beim Auslegen der Form zu dehnen. Gespannter Teig zieht sich im Backofen wieder zusammen, sodass die Ränder absinken. Legen Sie ihn stattdessen locker in die Form, lassen Sie ihn ruhen und kühlen Sie ihn vor dem Backen. Auch eine feuchte Füllung auf einem noch nicht ausreichend gebackenen Boden kann dazu führen, dass dieser weich bleibt. Blindbacken Sie den Boden, bis seine Oberfläche trocken und fest aussieht. Falls im Rezept vorgesehen, können Sie ihn anschließend mit verquirltem Ei oder einer dünnen Schicht Schokolade versiegeln. Schneiden Sie die Tarte außerdem nicht mit einem Messer in der Form an, wenn dadurch eine Antihaftbeschichtung zerkratzt werden könnte. Lösen Sie sie nach Möglichkeit vorher aus der Form.

Ergänzend lohnt sich die Auswahl nach Zubereitungsart, denn bei Rezepten für Tarteformen unterscheiden sich vor allem das Blindbacken, Vorbacken und Stocken der Füllung. Über den Schwierigkeitsgrad können Sie zwischen unkomplizierten Tartes mit wenigen Arbeitsschritten und aufwendigeren Rezepten wählen, bei denen etwa der Teig touriert, eine Eiercreme zubereitet oder der genaue Garpunkt beim Backen erkannt werden muss.