Jokbal (geschmorte Schweinsfüße)

Schmoren

• 2 große Schweinshaxe, mit Haut
• 60 g Ingwerwurzel
• 10 Zehen Knoblauch
• 2 TL Schwarze Pfefferkörner
• 200 ml Sojasoße
• 80 g Hellbrauner Zucker
• 2 EL Reisessig
• 2.5 Liter Wasser

Zum Servieren

• 300 g Rundkornreis
• 4 Frühlingszwiebel
• 2 TL Geröstetes Sesamöl
• 300 g Kimchi

1. Die Schweinshaxen unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht andrücken. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden, dann zum Servieren beiseitestellen.
2. Die Schweinshaxen in einen großen Topf geben und mit dem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann für 10 Minuten lebhaft köcheln lassen, um die Brühe zu klären. Abgießen, die Haxen kurz abspülen und den Topf ausspülen.
3. Die Haxen zurück in den sauberen Topf geben und Ingwer, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Sojasauce, hellbraunen Zucker und Reisessig hinzufügen, dann mit dem abgemessenen Wasser auffüllen. Sanft köcheln lassen, teilweise abdecken und 2 bis 2.5 Stunden garen, dabei die Haxen ein paar Mal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich die Haut gelatineartig anfühlt.
4. Während das Schweinefleisch schmort, den Rundkornreis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in einem Topf mit frischem Wasser garen, bis er weich ist. Abdecken und 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann auflockern. Mit aufgelegtem Deckel warm halten.
5. Die Haxen herausheben und 10 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit sie sich sauber schneiden lassen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche der Schmorflüssigkeit abschöpfen, dann ohne Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist. Das geröstete Sesamöl unterrühren.
6. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, dann etwas von der reduzierten Glasur darüberlöffeln. Mit dem Reis und Kimchi servieren und die Frühlingszwiebeln bei Tisch über das Schweinefleisch streuen. Zusätzliche Glasur zum Dippen dazu reichen.

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