Shrimp and Grits (cremige Maisgrütze mit Bacon und Garnelen)

• 700 ml Hühnerbrühe
• 300 ml Vollmilch
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 200 g Grits
• 60 g Butter
• 180 g Frühstücksspeck
• 6 Frühlingszwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 Zitrone

1. Hühnerbrühe und Vollmilch in einem Topf sanft zum Kochen bringen, dann die Grits unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen. Auf niedrige Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 18 bis 22 Minuten kochen, bis die Masse dick und cremig ist. Mit 1 TL feinem Meersalz würzen, dann die Hälfte der Butter unterrühren und bei der niedrigsten Hitze warm halten.
2. In der Zwischenzeit den Bacon in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, dabei weiße und grüne Teile getrennt halten, und den Knoblauch fein hacken. Die Zitrone halbieren.
3. Stelle eine große Bratpfanne auf mittlere Hitze und brate den Speck 6 bis 8 Minuten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen hat. Gib die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazu und brate sie 1 Minute, bis sie weich sind. Den Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
4. Gib die Garnelen mit Cayennepfeffer, schwarzem Pfeffer und den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz in die Pfanne. Brate sie 2 bis 4 Minuten unter Wenden, bis die Garnelen undurchsichtig und gerade eben gar sind. Rühre die restliche Butter unter, damit die Sauce glänzt, presse dann Zitronensaft nach Geschmack hinein und gib die grünen Teile der Frühlingszwiebeln dazu.
5. Verteile die Grits auf warme Schüsseln. Gib die Garnelen und den Speck darauf und löffle dann die Pfannensauce darüber. Sofort heiß servieren.

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