Agnello alla Scottadito (gegrillte Lammkoteletts) mit Gremolata
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnelle Zubereitung: Lammkoteletts mit Knochen garen bei hoher Hitze schnell und sind damit eine starke Option für ein aromatisches Abendessen in unter 30 Minuten.
- Außen angekohlt, innen saftig: Ein sehr heißer Grill gibt dem Lamm gebräunte Ränder, bevor die Mitte Zeit hat auszutrocknen.
- Frische gleicht Reichhaltigkeit aus: Zitrone, Petersilie und Knoblauch in der Gremolata bringen Frische und Leichtigkeit zum von Natur aus reichhaltigen Lamm.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Heiß vom Grill serviert: Beim Scottadito-Stil geht es darum, die Koteletts sofort zu servieren, solange die Oberfläche noch brutzelt und aromatisch ist.
- Einfache Beilagen: Zitronenspalten, gegrilltes Gemüse, Bratkartoffeln oder ein Salat aus Bitterblättern lassen das Lamm im Mittelpunkt stehen.
Tipps zur Textur
- Das Lamm gut trocknen: Wenn du die Koteletts vor dem Einölen und Würzen trocken tupfst, braten sie auf dem Grill an, statt zu dämpfen.
- Vor dem Servieren kurz ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit lässt die Säfte sich setzen, während die Koteletts heiß genug bleiben, damit die Gremolata ihr Aroma freigibt.
Häufige Fehler
- Auf einem lauwarmen Grill starten: Wenn der Grill nicht vollständig vorgeheizt ist, gart das Lamm durch, bevor es die typische Röstaromen-Kruste entwickelt.
- Aufflammen die Kontrolle übernehmen lassen: Schiebe die Koteletts kurz in einen kühleren Bereich, wenn Fett Flammen verursacht, und bringe sie dann zurück in die heiße Zone, um das Anbraten zu beenden.
Hinweise zu Zutaten
- Koteletts mit Knochen wählen: Lammkoteletts mit Knochen eignen sich für diese Zubereitung, weil sie schnell garen, dabei saftig bleiben und sich am Tisch gut handhaben lassen.
- Frische Petersilie verwenden: Frische Petersilie gibt der Gremolata ihren klaren, grasigen Geschmack; getrocknete Kräuter bringen nicht dieselbe Frische.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen und gut vorheizen lassen, damit der Rost sehr heiß ist. Inzwischen die Petersilie fein hacken und den Knoblauch fein reiben. 1 Zitrone fein abreiben und 2 EL Saft daraus auspressen.
- In einer Schüssel Petersilie, Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 0.25 TL feines Meersalz und 0.25 TL schwarzen Pfeffer zur Gremolata verrühren. Abschmecken und mit etwas mehr Zitronensaft anpassen, wenn du es frischer möchtest. Bei Raumtemperatur beiseitestellen.
- Die Lammkoteletts trocken tupfen, dann mit den restlichen 3 EL Olivenöl, dem restlichen 1 TL feinem Meersalz und den restlichen 0.5 TL schwarzem Pfeffer einreiben. Für medium-rare 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen oder für medium 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie schön angekohlt sind. Wenn Stichflammen auftreten, die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle legen und weitergaren.
- Die Lammkoteletts 3 Minuten ruhen lassen. Die Gremolata kurz vor dem Servieren über die heißen Koteletts löffeln. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und zum Auspressen dazu servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass der Grill vollständig vorgeheizt ist und die Lammkoteletts vor dem Auflegen trocken getupft sind.
- Wenn deine Lammkoteletts dicker als üblich sind, gare sie zum Schluss 1 bis 2 Minuten auf einem kühleren Bereich des Grills fertig, damit sie durchgaren, ohne zu verbrennen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, gare das Lamm vollständig durch und überall sehr heiß.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frische Minze für eine kräutrigere, sommerliche Gremolata.
- Ersetze Olivenöl durch natives Olivenöl extra für ein fruchtigeres Finish.
- Ersetze Zitrone durch Limette für eine herbere, tropischere Zitrusnote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Übrig gebliebenes Lamm und Gremolata getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Das Lamm im Ofen bei 180°C (355°F) 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis es überall sehr heiß ist, dann die Gremolata erst kurz vor dem Servieren darüberlöffeln.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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