Spaghetti alla Nerano (Zucchini-Pasta mit Provolone und Basilikum)

• 700 g Zucchini, fest, mittelgroß
• 250 ml Natives Olivenöl extra
• 1 EL Feines Meersalz
• 400 g Spaghetti
• 180 g Provolone
• 60 g Parmesan
• 20 g Basilikum
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, etwa 2 bis 3 mm dick. Reibe den Provolone und den Parmesan und zupfe die Basilikumblätter ab. Stelle alles neben den Herd, damit du schnell arbeiten kannst, sobald die Pasta gar ist.
2. Das native Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zucchini portionsweise frittieren, bis sie tief goldbraun sind, dabei einmal wenden, dann herausheben und leicht mit etwas von dem feinen Meersalz würzen. Das Öl zwischen den Portionen heiß halten, damit die Zucchini frittieren statt zu schmoren.
3. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem restlichen feinen Meersalz würzen. Koche die Spaghetti, bis sie knapp nicht al dente sind. Etwa 250 ml vom Nudelwasser auffangen, dann abgießen.
4. Den Großteil der frittierten Zucchini in die Pfanne geben und einen Schuss vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen. Die Spaghetti dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten durchschwenken, dabei nach und nach etwas mehr Nudelwasser zugeben, bis alles glänzend aussieht. Die Hitze auf niedrig stellen.
5. Provolone und Parmesan hinzufügen und kräftig durchschwenken, bis alles geschmolzen und cremig ist, bei Bedarf mit etwas mehr Nudelwasser lockern. Den Großteil des frischen Basilikums hineinreißen und den schwarzen Pfeffer zugeben, dann erneut durchschwenken. Sofort servieren, mit den restlichen Zucchini und dem restlichen Basilikum bestreut.

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