Name: Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (Pasta mit Pistazienpesto)
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 TL Feines Meersalz; 200 g Nudelnester; 60 g Pistazien; 1 Zehe Knoblauch; 25 g Basilikum; 1 mittel Zitrone; 150 g Ricotta; 60 ml Natives Olivenöl extra; 40 g Parmesan; ½ TL Schwarzer Pfeffer

Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (Pasta mit Pistazienpesto)

Pistazienpesto-Pasta ist eine cremige, nussbetonte Variante des italienischen Pestos, die das übliche kräftige Grün gegen eine mildere Sauce mit sanfter Süße und Fülle tauscht. Hier werden Pistazien mit Ricotta, nativem Olivenöl extra, Basilikum und Zitronenzeste püriert, sodass die Pasta einen glatten Überzug bekommt, der üppig wirkt, ohne schwer zu sein. Das zurückbehaltene Nudelwasser ist wichtig: Es lockert das Pesto zu einer glänzenden Sauce, die an der Eierpasta haftet, statt sich getrennt abzusetzen. Mit Parmesan, Basilikum und schwarzem Pfeffer vollendet, ergibt das ein schnelles vegetarisches Mittag- oder Abendessen mit einer frischen, aromatischen Note.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Gute Pistazien wählen: Verwende frisch schmeckende Pistazien statt abgestandener oder übermäßig salziger, denn ihr Aroma steht im Mittelpunkt der Sauce.
Zitrone vorsichtig verwenden: Zitronenschale parfümiert das Pesto, ohne es zu verdünnen; Saft erst am Tisch zugeben, wenn die fertige Pasta mehr Frische braucht.
Lass das Olivenöl glänzen: Ein mildes, fruchtiges natives Olivenöl extra passt hier besonders gut, weil die Sauce nicht lange gekocht wird.

Tipps zur Textur

Nach und nach lockern: Nudelwasser schluckweise zugeben, bis das Pesto glänzend wird und an den Nudeln haftet, statt in Klümpchen zu sitzen.
Die Hitze sanft halten: Pasta und Pesto nur kurz bei niedriger Hitze durchschwenken; hohe Hitze kann Ricotta-Saucen ihre glatte Textur verlieren lassen.

Tipps zum Vorbereiten

Vor dem Kochen vorbereiten: Parmesan reiben, die Zitrone abreiben und die Basilikumblätter abzupfen, bevor die Pasta ins Wasser kommt, damit die Sauce schnell fertig ist.
Am besten frisch geschwenkt: Am glänzendsten ist die Pasta, wenn sie sofort serviert wird, solange die Sauce noch warm und locker ist.
Schonend aufwärmen: Reste langsam in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder etwas Olivenöl erwärmen, bis sie kochend heiß sind, dabei rühren, damit sich die Sauce wieder verbindet.

Serviervorschläge

Mit Grünem servieren: Ein knackiger grüner Salat oder schlicht angemachte bittere Blätter gleichen die Reichhaltigkeit von Ricotta und Pistazien aus.
Zum Abschluss für Kontrast: Zurückbehaltenes Basilikum, Parmesan, schwarzer Pfeffer und etwas Zitrone am Tisch halten die fertige Schüssel frisch und aromatisch.