Ziti al Forno (gebackene Ziti mit Rinderragù und Provola)
Warum dieses Rezept gelingt
- Intensiver Ragù-Geschmack: Eine Soffritto-Basis, angebratenes Rindfleisch, reduzierter Weißwein und Tomaten ergeben eine reichhaltige Sauce, bevor die Pasta überhaupt in die Nähe des Ofens kommt.
- Schmelzender Käse im ganzen Gericht: Wenn du den Großteil des Provolone unter die Pasta hebst, entstehen Taschen mit geschmolzenem Käse, während der restliche Käse eine goldene Oberfläche bildet.
- Herzhaftes Servieren im Familienstil: Durch das Backen lässt sich das Gericht leicht auf den Tisch bringen, großzügig portionieren und mit einfachen Beilagen servieren.
So gelingt dieses Rezept am besten
Häufige Fehler
- Koche die Pasta vorher nicht vollständig durch: Koche die Ziti, bis sie leicht zu kurz sind, damit sie Sauce aufnehmen und im Ofen fertig garen, ohne weich zu werden.
- Vermeide ein wässriges Ragù: Die Sauce sollte vor dem Backen dick genug sein, um die Pasta zu umhüllen; ist sie zu dünn, kann der fertige Auflauf suppig werden.
- Vor dem Servieren setzen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, dass sich Käse und Sauce setzen, sodass sich die Portionen leichter auslöffeln lassen.
Tipps zum Vorbereiten
- Das Ragù im Voraus zubereiten: Das Rinderragù kann vorgekocht und im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Vermengen mit Pasta und Käse sanft erwärmt werden.
- Portionsweise einfrieren: Lass die gebackenen Ziti vollständig abkühlen, friere dann Portionen in verschlossenen Behältern ein und taue sie vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auf.
- Aufwärmen, ohne dass es austrocknet: Im 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, bis es durchgehend sehr heiß ist, und einen kleinen Schuss Wasser zugeben, wenn die Pasta trocken aussieht.
Zutaten ersetzen
- Verwende Mozzarella für ein milderes Schmelzergebnis: Mozzarella kann Provolone ersetzen, wenn du einen weicheren, dehnbareren Käse mit milderem Geschmack bevorzugst.
- Wein bei Bedarf weglassen: Verwende Wasser statt Weißwein und gib es nach und nach dazu, damit das Ragù flüssig genug bleibt, um die Pasta zu umhüllen.
- Das Kräuter-Finish variieren: Frische Petersilie kann Basilikum ersetzen, für eine klarere, weniger süße Kräuternote, die trotzdem zum Tomatenragù passt.
Tradition und Varianten
- Ein Pasta-Auflauf zum Teilen: Ziti al forno gehört zur italienischen Tradition großzügiger Pasta-Aufläufe, die direkt aus dem Ofen zum Teilen serviert werden.
- Käsevarianten sind unterschiedlich: Provola oder Provolone sorgt für einen herzhaften, schmelzenden Abschluss, während mildere Käse oft in flexibleren Hausmannsvarianten verwendet werden.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken, dann mit 1 TL Salz 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich sind und süßlich duften.
- Rinderhackfleisch und schwarzen Pfeffer zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei zerkleinern, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Wein angießen und 2 bis 3 Minuten leise köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
- Das Tomatenmark 1 Minute unterrühren, dann die Passata und den restlichen 1 TL Salz zugeben. Zum sanften Köcheln bringen, dann 45 bis 55 Minuten offen köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis es dick und kräftig ist.
- Inzwischen den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Ziti 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen, dann gut abgießen.
- Den Provolone in kleine Stücke zupfen oder schneiden und den Parmesan fein reiben. Den Großteil des Basilikums zupfen und ein paar kleine Blätter zum Servieren beiseitelegen.
- Die Pasta unter das Ragù rühren, dann etwa zwei Drittel des Provolone und die Hälfte des Parmesans unterheben. In eine Auflaufform geben und den restlichen Provolone und Parmesan darüberstreuen.
- 18 bis 22 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit dem gezupften Basilikum vollenden und servieren.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Die Ziti leicht unterkochen, damit sie im Ofen fertig garen und angenehm bissfest bleiben.
- Wenn das Ragù beim Köcheln zu stark eindickt, mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen und sanft weiterköcheln lassen.
- Für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen sicherstellen, dass der Pasta-Auflauf vor dem Servieren durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Provolone durch Mozzarella für ein milderes, fädigeres Schmelzen.
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für ein alkoholfreies Ragù und gib es nach und nach dazu, damit die Sauce flüssig genug bleibt, um die Pasta zu umhüllen.
- Ersetze frisches Basilikum durch frische Petersilie für ein anderes, aber dennoch klassisches Kräuterfinish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Portionen im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis sie richtig heiß sind, oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie dampfen; gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 55Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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