Pasta alla Cenere (Spaghetti mit Tintenfisch-Tinte und Gorgonzola-Soße)

• 200 g Spaghetti
• 2 TL Feines Meersalz
• 20 g Ungesalzene Butter
• 90 g Gorgonzola
• 80 g Mascarpone
• 1 TL Tintenfischtinte
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem feinen Meersalz würzen. Die Spaghetti zugeben und bissfest garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, damit sie nicht kleben.
2. Während die Pasta kocht, die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Gorgonzola und Mascarpone zugeben und vorsichtig rühren, bis der Käse größtenteils geschmolzen ist und die Soße glatt aussieht.
3. Die Tintenfischtinte in die Käse-Soße rühren, bis sie gleichmäßig gefärbt ist. Die Hitze niedrig halten, damit die Soße seidig bleibt und nicht gerinnt.
4. Etwa 150 ml vom Nudelkochwasser auffangen, dann die Spaghetti abgießen. Die Spaghetti in den Topf geben und mit einem Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers durchschwenken, bis die Soße glänzt und die Nudeln umhüllt; bei Bedarf nach und nach etwas mehr Wasser zugeben.
5. Mit schwarzem Pfeffer würzen und auf Salz abschmecken, bei Bedarf noch eine Prise feines Meersalz zugeben. Sofort servieren, solange die Sauce noch flüssig und glänzend ist.

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