Gnocchi al Gorgonzola e Noci (Gnocchi mit Gorgonzola und Walnüssen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidige Sauce: Sahne, Gorgonzola und zurückbehaltenes Gnocchi-Kochwasser verbinden sich zu einer glänzenden Sauce, die gut an den Gnocchi haftet.
- Crunch trifft Zartheit: Geröstete Walnüsse setzen zu den weichen Gnocchi und der cremigen Sauce einen knackigen, nussigen Abschluss.
- Schnell genug für Wochentage: Gnocchi aus der Packung sind in Minuten gar, während die Sauce in derselben Pfanne wie die Walnüsse sanft zusammenkommt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Lass die Sauce sanft köcheln: Erwärme Sahne und Käse bei niedriger Hitze; Kochen kann die Sauce gerinnen oder körnig werden lassen.
- Bei Bedarf verdünnen: Gib das zurückbehaltene Kochwasser nach und nach dazu, bis die Sauce die Gnocchi leicht überzieht, statt schwer in der Pfanne zu liegen.
Hinweise zu Zutaten
- Den richtigen Gorgonzola wählen: Ein cremigerer, milderer Gorgonzola ergibt eine sanftere Sauce, während ein kräftigerer Blauschimmelkäse das Gericht markanter macht.
- Die Walnüsse rösten: Kurzes Rösten bringt das Aroma der Nüsse hervor und sorgt für einen klareren Crunch, als wenn du sie roh verwendest.
Hinweise zum Timing
- Sofort servieren: Die Sauce ist am besten, sobald die Gnocchi überzogen und durch und durch heiß sind, bevor sie beim Stehen eindickt.
- Am besten frisch essen: Reste lassen sich vorsichtig wieder erwärmen, aber am glattesten ist die Textur, wenn du sofort kochst und servierst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Röste die Walnüsse in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Schwenken, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Gib sie auf einen Teller und hacke sie grob, sobald sie so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst.
- Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Koche die Gnocchi nach Packungsanweisung, bis sie oben schwimmen, schöpfe dann etwa 150 ml Kochwasser ab und stelle es beiseite, bevor du die Gnocchi abgießt.
- Stelle die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und lasse die Butter schmelzen. Gib die Schlagsahne (mind. 35% Fett) dazu und erwärme sie sanft, bis sie dampft, aber nicht kocht.
- Brösele den Gorgonzola hinein und rühre, bis er geschmolzen ist und die Soße glatt ist. Gib den Parmesan und einen Schuss des beiseitegestellten Kochwassers dazu und rühre, bis die Soße glänzt und den Löffel leicht überzieht.
- Gib die abgegossenen Gnocchi dazu und schwenke sie 1 bis 2 Minuten, bis sie überzogen und richtig heiß sind; falls nötig, mit etwas mehr Kochwasser lockern. Zum Schluss die gerösteten Walnüsse und schwarzen Pfeffer darübergeben und dann sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass die Soße auf niedriger Hitze, sobald der Gorgonzola hineinkommt; wenn sie stark kocht, kann sie gerinnen und körnig werden.
- Heb mehr Kochwasser auf, als du zu brauchen glaubst, und gib es dann esslöffelweise dazu, damit die Soße seidig bleibt und gut haftet.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die Gnocchi vor dem Servieren vollständig durchgehend richtig heiß sind.
Alternativen
- Ersetze Gorgonzola durch Blauschimmelkäse für eine ähnliche Säure und Schmelzeigenschaft.
- Ersetze Walnüsse durch Haselnüsse für einen süßeren, röstigeren Crunch.
- Ersetze Parmesan durch Grana Padano für ein etwas milderes Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis alles richtig heiß ist, dabei häufig rühren, damit die Soße glatt bleibt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 20Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Milch Walnüsse Weizen
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