Schweine- und Lauchwürste mit Colcannon

• 1 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 200 ml Vollmilch
• 80 g Butter
• 300 g Wirsing
• 6 Frühlingszwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 8 Schweinswurst
• 1 große Lauch
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL des feinen Meersalzes hinzufügen. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
2. Inzwischen den Wirsing und die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Vollmilch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht, dann vom Herd nehmen. Beides beiseitestellen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinswürste zugeben und unter regelmäßigem Wenden 10 bis 12 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Auf einen Teller geben und warm halten.
4. Den Lauch putzen und in feine Scheiben schneiden, dann in dieselbe Pfanne geben. 3 Minuten unter Rühren garen, dann den Kohl und den restlichen 1 TL feines Meersalz zugeben. 6 bis 8 Minuten garen, bis alles weich und leicht glänzend ist, und einen Schuss Wasser zugeben, falls die Pfanne trocken aussieht.
5. Die Kartoffeln gut abgießen und für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit sie ausdampfen. Die Butter zugeben und alles glatt stampfen, dann nach und nach die warme Milch unterstampfen, bis es cremig ist. Die Frühlingszwiebeln und die sautierte Kohl-Lauch-Mischung unterheben.
6. Den Colcannon auf die Teller verteilen und mit den Würstchen belegen. Mit dem schwarzen Pfeffer abschließen und nach Geschmack mehr hinzufügen. Sofort servieren.

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