Mexikanische Zuckermais-Suppe mit Crema und Epazote (Sopa de Elote)
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidige Textur: Wenn du den Mais mit Brühe pürierst, entsteht eine natürlich glatte Basis, während Crema für einen runden, samtigen Abschluss sorgt.
- Einfach geschichtetes Aroma: Weich gedünstete Zwiebel, Knoblauch, Süßmais und Gemüsebrühe bilden eine herzhaft-süße Grundlage, bevor das frische Epazote am Ende dazugegeben wird.
- Schnell, aber vollständig: Ein kurzes Köcheln reicht aus, um den Mais zart zu machen und die Aromen zu verbinden, sodass die Suppe praktisch für ein Mittagessen unter der Woche ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Epazote: Frisches Epazote hat ein charakteristisches, kräuteriges, leicht harziges Aroma, das eng mit der mexikanischen Küche verbunden ist. Gib es gegen Ende dazu, damit sein Duft frisch bleibt.
- Mexikanische Crema: Mexikanische Crema bringt Säure und Reichhaltigkeit mit einer flüssigeren Konsistenz als saure Sahne. Crème fraîche ist der nächstliegende praktische Ersatz, wenn keine Crema erhältlich ist.
Tipps zur Textur
- Für eine extra-glatte Suppe: Püriere gründlich und passiere die Suppe dann vor dem erneuten Erwärmen durch ein Sieb, wenn du eine feinere, restaurantähnliche Textur möchtest.
- Crema glatt halten: Sobald die Crema zugegeben ist, erwärme die Suppe bei niedriger Hitze sanft und vermeide Kochen, da die Milchprodukte sonst gerinnen können.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die Suppe kann gekocht und bis zu 3 Tage gekühlt werden und dann bei Bedarf sanft wieder erwärmt werden.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und dabei oft rühren, bis sie kochend heiß ist. Vermeide starkes Kochen, nachdem die Crema untergerührt wurde.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und zu einer Paste zerdrücken.
- Die Zwiebel mit einem kleinen Schuss Gemüsebrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
- Die Zuckermaiskörner, die restliche Gemüsebrühe und feines Meersalz zugeben. Zum sanften Köcheln bringen und 8 Minuten kochen, bis der Mais zart ist und sich die Aromen verbunden haben.
- Die Suppe seidig glatt pürieren, bei Bedarf portionsweise, dann zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kochen lassen.
- Den Großteil der mexikanischen Crema unterrühren, etwas zum Servieren zurückbehalten, und 1 Minute sanft erwärmen. Epazote fein hacken, unterrühren, dann in Schalen schöpfen und mit der zurückbehaltenen Crema toppen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Nach dem Zugeben der mexikanischen Crema die Hitze niedrig halten, damit die Suppe glatt bleibt und nicht gerinnt.
- Für eine extra seidige Textur 1 volle Minute pürieren und die Suppe vor dem Wiedererwärmen durch ein Sieb streichen.
Alternativen
- Ersetze mexikanische Crema durch Crème fraîche für eine ähnliche Säure und Reichhaltigkeit.
- Ersetze Epazote durch frischen Koriander für ein anderes, aber weiterhin frisches Kräuterfinish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist, dabei häufig rühren; nach dem Zugeben der mexikanischen Crema nicht mehr kochen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 30Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
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