Rajas con Crema y Elote (Poblano-Streifen mit Sahne und Zuckermais)

• 4 mittel Poblano-Chili, fest, glänzend
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 250 g Mais
• 200 ml Mexikanische Crema
• 1 mittel Limette, saftig

1. Den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen. Lege die Poblano-Chilis auf ein Backblech und röste sie 18 bis 22 Minuten, dabei einmal wenden, bis sie Blasen werfen und stellenweise schwarz werden.
2. Die Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken; 10 Minuten dämpfen lassen. Die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen, dann in dünne Streifen schneiden.
3. Die gelbe Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dann den Knoblauch fein hacken. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit dem feinen Meersalz 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
4. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und 30 bis 60 Sekunden garen, bis es duftet. Die Poblano-Streifen zugeben und 2 Minuten garen, damit sie durchwärmen.
5. Die Zuckermaiskörner zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie heiß sind. Die Hitze auf niedrig reduzieren, mexikanische Crema und schwarzen Pfeffer einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis alles glänzt; nicht kochen lassen.
6. Den Limettensaft hineinpressen, abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr feinem Meersalz nachwürzen. Heiß servieren und reichlich von der cremigen Sauce über Paprika und Mais löffeln.

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