Rajas con Crema y Elote (poblanostrimlor med grädde och majs)

Rostade poblano-strimlor som vänds ner i crema och sockermajs gör rajas con crema y elote till en milt kryddad mexikansk grönsaksrätt med en silkeslen, smakrik sås. Poblanos grillas först, vilket lossar skalen och tar fram deras milda, lätt rökiga smak, medan mjukad lök, vitlök och spiskummin ger djup utan stark hetta. Sockermajs ger rätten en saftig sötma som fungerar väl mot cremans syrlighet och en sista press lime. Servera den varm som en vegetarisk huvudrätt med varma tortillas, eller tillsammans med bönor, ris eller grillade rätter där dess krämiga textur och milda chilismak kan runda av tallriken.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Mexikansk husmanskost: Rajas con crema är en välkänd mexikansk tillagning som bygger på rostade poblano-strimlor, lök och en krämig avslutning.
Variant med sockermajs: Att tillsätta elote är en vanlig variant som ger sötma och textur till den milda poblano-basen.
Så serverar du den: Den passar bra med varma tortillor, ris, bönor eller som fyllning i tacos och quesadillas.

Ingredienstips

Välj fasta poblanos: Leta efter blanka, fasta poblanos; mjukare chilifrukter kan vara svårare att skala rent efter rostning.
Använd mexikansk crema om du kan få tag på den: Mexikansk crema ger rätten sin milda syrlighet och hällbara fyllighet; crème fraîche är ett något skarpare alternativ.
Justera limen sist: Tillsätt lime på slutet och smaka av före servering så att såsen förblir frisk utan att bli för skarp.

Tips för att förbereda i förväg

Rosta poblanos i förväg: Poblanos kan rostas, skalas och skäras i skivor i förväg och sedan tillsättas i pannan när du är redo att göra klart rätten.
Värm försiktigt: Värm rester på låg värme, rör om ofta, tills de är genomvarma; undvik att koka så att creman förblir slät.
Bästa konsistens: Rätten är som glansigast när den serveras direkt efter att creman har värmts igenom.

Vanliga misstag

Att koka creman: Hög värme kan få såsen att skära sig, så sänk värmen innan du rör ner creman.
Stressa inte löken: Tillaga löken tills den är mjuk och lätt gyllene; det ger den krämiga såsen en sötare, rundare bas.
Att tillsätta lime för tidigt: Lime tillsätts bäst på slutet, när såsen är varm och slät.