Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Därför fungerar receptet
- Krispigt skinn och gyllene potatis: Att rosta confitlåren med skinnsidan upp hjälper skinnet att bli krispigt medan potatisen bryns separat i ankfett.
- Djup, mustig smak: Ankfett, vitlök, persilja och den avrunna saften från plåten ger en rik, sammanhållen avslutning utan en separat sås.
- Klassisk fransk kombination: Sarladaise-potatis passar naturligt till anklever i confit, speglar köttets fyllighet och ger krispiga kanter och aromatiska örter.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Arbeta parallellt: Börja med potatisen medan ankan är i ugnen så att båda komponenterna blir klara ungefär samtidigt.
- Servera direkt: Ankskinnet och potatiskanterna är som krispigast direkt efter rostning och stekning.
Tradition och varianter
- Sarladaise-stil: Potatis som tillagas i ankfett med vitlök och persilja förknippas med Sarlat-regionen i sydvästra Frankrike.
- En naturlig följeslagare till confit: Anklever i confit och potatis i ankfett serveras ofta tillsammans eftersom potatisen suger upp och bär samma mustiga fyllighet.
Texturtips
- Torka ankinnet: Badda confiterade anklår torra före rostning; överflödig fukt på ytan bromsar bryningen och mjukar upp skinnet.
- Låt potatisen ånga av: Efter förkokning, låt potatisen rinna av ordentligt och låt fukten på ytan avdunsta innan den hamnar i ankfettet.
- Ge potatisen utrymme: Ett enda lager i pannan hjälper skivorna att steka och få färg i stället för att ångas.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered potatisen i förväg: Potatisen kan skalas och skivas i förväg och sedan hållas täckt i kallt vatten fram till tillagning.
- Värm upp för krispighet: Värm upp överbliven anka på en plåt i 190°C (375°F) tills den är genomvarm, och fräs upp potatisen i en stekpanna med lite ankfett.
- Äts bäst nygjord: Rätten håller sig, men det krispiga skinnet och den stekta potatisens textur är märkbart bättre när den serveras nygjord.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Lägg anklåren med skinnsidan upp på en plåt och rosta i 35 till 45 minuter tills skinnet är djupt gyllene och krispigt och köttet är rykande hett.
- Under tiden, skala potatisen och skär i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en stor kastrull med kallt vatten och 0.5 tsk av det fina havssaltet, koka upp och sjud sedan i 6 till 8 minuter tills de precis är mjuka i kanterna men inte faller sönder; häll av ordentligt och låt ångan pysa av i 2 minuter.
- Finhacka vitlöken och persiljan. Krydda den avrunna potatisen med resten av saltet och svartpepparn, och vänd försiktigt så att skivorna håller sig mestadels hela.
- Smält ankfettet i en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i potatisen i ett lager där det går och tillaga i 18 till 22 minuter, vänd då och då, tills den är gyllene och krispig i kanterna.
- Tillsätt vitlöken och tillaga i 1 minut tills det doftar, ta sedan av från värmen och vänd ner persiljan. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- Fördela potatisen på två varma tallrikar och lägg ett anklår på varje. Skeda över lite av det urstekta ankfettet från plåten och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast skinn, torka anklåren torra innan du rostar dem och låt dem ligga med skinnsidan upp hela tiden.
- Överfyll inte pannan när du steker potatisen; vid behov, stek i två omgångar så att den bryns i stället för att ångas.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller immunnedsatt, se till att ankan värms upp tills den är genomvarm rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk timjan för en mer aromatisk, örtig avslutning.
- Byt ut allroundpotatis mot röd potatis för en något fastare, mer vaxig konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm ankan på en plåt i 190°C (375°F) tills den är genomvarm och skinnet blir krispigt igen, och värm potatisen i en stekpanna på medelvärme med en sked ankfett tills den är varm och lätt krispig.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h 15min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dwaeji Galbi (koreanska fläskrevben)
Koreanska fläskrevben marinerade med soja, vitlök och päron
Falscher Hase (tysk fylld köttfärslimpa med ägg)
Tysk fylld köttfärslimpa med hårdkokta ägg inuti
Ugnsbakad havsbraxen med tomater och oliver
Ugnsbakad havsbraxen med tomater, oliver och citron
BBQ-fläskkotletter i airfryer
BBQ-fläskkotletter glaseras och tillagas i airfryer.
Palestinian Musakhan (rostad kyckling med sumak och lök)
Rostad kyckling på flatbread med sumaklök och pinjenötter
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ugnsstekt kyckling)
Portugisisk ugnsstekt kyckling med vitlök, paprika, citron och olivolja
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Cornbread-chili i gjutjärnspanna
Chili med kött och bönor gräddad under ett gyllene majsbröd
Vegetarisk paella med kronärtskockor och smörbönor
Vegetarisk paella med saffransris, kronärtskockor och smörbönor
Kyckling fried rice
Kycklingstekt ris med ägg, ärter och salladslök
Lasagna Bianca delle Feste (Vit lasagne med fläsk och porcini)
Vit lasagne med béchamelsås, fläskfärs och porcini
Ankkonfit med Sarladaise-potatis
Ankkonfit med Sarladaise-potatis med vitlök och persilja
Svenska hasselbackspotatisar med örtssmör
Krispiga hasselbackspotatisar med vitlöks- och persiljesmör
Bacalhau à Brás (strimlad saltad torsk med ägg och potatis)
Saltad torsk med ägg, potatisstrimlor, oliver och persilja
Bacalhau à Minhota (Saltad torsk med lök och stekt potatis)
Saltad torsk stekt i panna med lök och stekt potatis
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Insalata di Polpo (bläckfisksallad med potatis och oliver)
Bläckfisksallad med potatis, oliver, kapris och citrondressing
Du kanske också gillar
Tarte Flambée med rökt lax och crème fraîche
Krispig tarte flambée med rökt lax, rödlök och dill
Cobb Salad med kyckling, avokado och bacon
Cobb salad med kyckling, avokado, bacon och hårdkokta ägg
Zucchine alla Scapece (Friterad zucchini med mynta och vinäger)
Friterad zucchini med mynta, vitlök och vinäger
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spenat och kikärter på sevillanskt vis)
Spenat och kikärter sjudna med spiskummin, paprika och tomat
Chicken Marsala med svamp
Chicken Marsala med svamp i en glansig sås
Krämig kyckling i stekpanna med soltorkade tomater och spenat
Stekt kyckling i krämig sås med soltorkade tomater och spenat
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
