Ankankoipi confit sarladaise-perunoilla

• 2 palaa Ankankoivet, confit-tyylinen, täysin kypsennetty
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 90 g Ankanrasva
• 3 kynttä Valkosipuli
• 15 g Tuore persilja
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Kuumenna uuni 190°C (375°F). Laita ankan koivet uunipellille nahkapuoli ylöspäin ja paahda 35–45 minuuttia, kunnes nahka on syvän kullanruskea ja rapea ja liha on kauttaaltaan kuumaa.
2. Kuori sillä välin perunat ja leikkaa 1 cm:n viipaleiksi. Laita ne isoon kattilaan kylmää vettä ja lisää 0.5 tl hienoa merisuolaa, kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 6–8 minuuttia, kunnes reunat ovat juuri ja juuri pehmeät mutta perunat eivät hajoa; valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia.
3. Hienonna valkosipuli ja persilja. Mausta valutetut perunat jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla ja kääntele varovasti, jotta viipaleet pysyvät enimmäkseen ehjinä.
4. Sulata ankanrasva isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää perunat mahdollisuuksien mukaan yhteen kerrokseen ja paista 18–22 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja reunoilta rapeita.
5. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu, ota sitten pois liedeltä ja kääntele joukkoon persilja. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
6. Jaa perunat kahdelle lämpimälle lautaselle ja aseta kummallekin ankan koipi. Lusikoi päälle hieman pellille sulanutta ankanrasvaa ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.