Entenconfit mit Sarladaise-Kartoffeln
Warum dieses Rezept gelingt
- Knusprige Haut und goldene Kartoffeln: Wenn du die Confit-Keulen mit der Hautseite nach oben brätst, wird die Haut knusprig, während die Kartoffeln separat in Entenfett bräunen.
- Kräftig herzhafter Geschmack: Entenfett, Knoblauch, Petersilie und die ausgelassenen Säfte vom Blech sorgen für ein reichhaltiges, stimmiges Finish ohne separate Sauce.
- Klassische französische Kombination: Sarladaise-Kartoffeln passen von Natur aus zu Entenconfit, spiegeln die Fülle des Fleisches und bringen knusprige Ränder und aromatische Kräuter mit.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Parallel arbeiten: Starte die Kartoffeln, während die Ente im Ofen ist, damit beide Komponenten ungefähr zur gleichen Zeit fertig sind.
- Sofort servieren: Entenhaut und Kartoffelränder sind direkt nach dem Braten am knusprigsten.
Tradition und Varianten
- Sarladaise-Art: In Entenfett mit Knoblauch und Petersilie gegarte Kartoffeln werden mit der Region Sarlat im Südwesten Frankreichs verbunden.
- Ein natürlicher Begleiter zu Confit: Entenconfit und Entenfett-Kartoffeln werden häufig zusammen serviert, weil die Kartoffeln die gleiche herzhafte Fülle aufnehmen und weitertragen.
Tipps zur Textur
- Die Entenhaut trocknen: Tupfe die Confit-Entenkeulen vor dem Braten trocken; überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit verlangsamt die Bräunung und macht die Haut weich.
- Die Kartoffeln ausdampfen lassen: Nach dem Vorkochen die Kartoffeln gut abgießen und die Oberflächenfeuchtigkeit entweichen lassen, bevor sie ins Entenfett kommen.
- Den Kartoffeln Platz geben: Eine einzelne Lage in der Pfanne hilft den Scheiben zu braten und zu bräunen, statt zu dämpfen.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Kartoffeln im Voraus vorbereiten: Die Kartoffeln können vorab geschält und in Scheiben geschnitten und dann bis zum Kochen abgedeckt in kaltem Wasser aufbewahrt werden.
- Für Knusprigkeit aufwärmen: Übrig gebliebene Ente auf einem Blech bei 190°C (375°F) erhitzen, bis sie richtig heiß ist, und die Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Entenfett wieder auffrischen.
- Am besten frisch essen: Das Gericht hält sich, aber die knusprige Haut und die Textur der gebratenen Kartoffeln sind deutlich besser, wenn es frisch zubereitet serviert wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Lege die Entenkeulen mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und brate sie 35 bis 45 Minuten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist und das Fleisch durchgehend heiß ist.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gib sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser und 0.5 TL des feinen Meersalzes, bringe alles zum Kochen und lasse es dann 6 bis 8 Minuten leise köcheln, bis die Ränder gerade eben weich sind, aber die Scheiben nicht zerfallen; gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Knoblauch und Petersilie fein hacken. Die abgegossenen Kartoffeln mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen und dabei vorsichtig wenden, damit die Scheiben größtenteils intakt bleiben.
- Das Entenfett in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Kartoffeln möglichst in einer Lage zugeben und 18 bis 22 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun sind und an den Rändern knusprig.
- Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet, dann vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
- Die Kartoffeln auf zwei warme Teller verteilen und jeweils eine Entenkeule daraufsetzen. Mit etwas ausgelassenem Entenfett vom Blech beträufeln und sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut die Entenkeulen vor dem Braten trocken tupfen und sie die ganze Zeit mit der Hautseite nach oben lassen.
- Die Pfanne beim Braten der Kartoffeln nicht überfüllen; falls nötig, in zwei Portionen braten, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, stelle sicher, dass die Ente vollständig wieder erhitzt wird, bis sie durch und durch sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Thymian für ein aromatischeres, kräuteriges Finish.
- Ersetze vorwiegend festkochende Kartoffeln durch rote Kartoffeln für eine etwas festere, weniger mehlige Textur.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Die Ente auf einem Blech bei 190°C (375°F) aufwärmen, bis sie richtig heiß ist und die Haut wieder knusprig wird, und die Kartoffeln in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze mit einem Löffel Entenfett erhitzen, bis sie heiß und leicht knusprig sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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