Lauch-Kartoffel-Suppe mit knusprigem Brot
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanfte herzhafte Basis: Wenn du den Lauch langsam in Butter garst, verliert er seine Schärfe und die Suppe bekommt ein mildes, rundes Aroma.
- Von Natur aus samtig: Kartoffeln zerfallen beim Köcheln gut und helfen, die Suppe vor dem Zugeben der Sahne zu einer samtigen Textur zu pürieren.
- Unkomplizierte Zubereitung: Das Rezept folgt einer einfachen Abfolge aus Kochen, Köcheln und Pürieren, sodass es ohne spezielle Techniken leicht zu handhaben ist.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Lauch gründlich waschen: Lauch hält oft Sand zwischen seinen Schichten fest, daher die geschnittenen Stücke vor dem Kochen gründlich abspülen.
- Eine cremige Kartoffel verwenden: Kartoffeln geben der Suppe von Natur aus einen glatten, buttrigen Körper, ohne sie klebrig zu machen.
- Die Lorbeerblätter entfernen: Nimm die Lorbeerblätter vor dem Pürieren heraus, damit die Suppe glatt bleibt und keine zähen Stückchen enthält.
Tipps zur Textur
- Heiß pürieren: Wenn du die Suppe pürierst, solange sie noch heiß ist, emulgieren Kartoffeln und Lauch zu einem glatteren Ergebnis.
- Nach Zugabe der Sahne sanft erwärmen: Halte die Hitze niedrig, sobald die Schlagsahne (mind. 35% Fett) eingerührt ist, damit die Textur seidig bleibt.
- Konsistenz anpassen: Wenn die Suppe nach dem Stehen dicker wird, verdünne sie beim Wiedererhitzen mit etwas zusätzlicher Brühe.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Die Suppe kann im Voraus gekocht, schnell abgekühlt und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Portionsweise einfrieren: Friere die abgekühlte Suppe in einzelnen Portionen ein, damit sie sich leichter auftauen und wieder erhitzen lässt.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis sie vollständig durchgehend kochend heiß ist; nach dem Wiedererhitzen nicht kochen lassen.
Serviervorschläge
- Mit knusprigem Brot servieren: Ein knuspriges Weißbrot oder Baguette eignet sich gut zum Dippen in die cremige Suppe.
- Einfach vollenden: Frische Petersilie und schwarzer Pfeffer bringen Farbe und eine klare, herzhafte Note, ohne den Lauch zu überdecken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Lauch putzen, dann in Scheiben schneiden und gründlich waschen, um Sand zu entfernen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch zugeben und unter häufigem Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis er weich ist, aber nicht bräunt.
- Gib die Kartoffeln, die Lorbeerblätter und die Gemüsebrühe dazu. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Die Lorbeerblätter herausnehmen und entsorgen. Püriere die Suppe, bis sie vollkommen glatt ist, und stelle sie dann wieder auf niedrige Hitze. Rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) ein und erwärme sie 2 bis 3 Minuten sanft, ohne sie kochen zu lassen.
- Mit schwarzem Pfeffer würzen, dann in Schalen schöpfen und die Petersilie darüberstreuen. Heiß mit Scheiben knusprigem Brot servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Konsistenz püriere die Suppe, solange sie heiß ist, aber halte den Mixfuß vollständig eingetaucht, um Spritzer zu vermeiden.
- Nach dem Einrühren der Schlagsahne (mind. 35% Fett) die Hitze niedrig halten und die Suppe nicht kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.
- Wenn du die Suppe für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, stelle sicher, dass sie überall durch und durch sehr heiß erhitzt ist.
Alternativen
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Kochsahne für ein leichteres Ergebnis.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Olivenöl für eine milchfreie Basis (die Suppe ist dann nicht mehr cremig, es sei denn, du ersetzt auch die Schlagsahne (mind. 35% Fett)).
- Ersetze knuspriges Weißbrot durch Baguette für eine ähnlich knusprige Beilage.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Suppe schnell abkühlen lassen, abdecken und kalt stellen. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft wieder erhitzen, bis sie durch und durch sehr heiß ist, dabei häufig rühren; nach dem Wiedererhitzen nicht kochen lassen. Portionsweise bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Wiedererhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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