Lauch-Kartoffel-Suppe mit Stilton-Toast
Warum dieses Rezept gelingt
- Samtige Textur: Zarte Kartoffeln pürieren sich glatt in die Brühe, während Schlagsahne (mind. 35% Fett) den Abschluss abrundet, ohne die Suppe schwer zu machen.
- Sanfte herzhafte Tiefe: Weich geschmorter Lauch, Butter, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe ergeben eine milde Basis, die das Laucharoma klar zur Geltung bringt.
- Knuspriger, salziger Kontrast: Stilton-Toast bringt Crunch und eine kräftige, cremige Salzigkeit, die die weiche, milde Suppe ausbalanciert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Lauch gründlich waschen: Den Lauch vor dem Abspülen der Länge nach aufschneiden, damit eingeschlossener Sand zwischen den Schichten ausgespült werden kann.
- Cremige Kartoffeln wählen: Kartoffeln geben der Suppe nach dem Pürieren eine natürlich glatte, runde Textur.
- Stilton für Kontrast verwenden: Stilton bringt die salzige, säuerliche Note, die den Toast zu mehr als nur einer Garnitur macht.
Tipps zur Textur
- Für eine glattere Suppe: Nach dem Entfernen der Lorbeerblätter gründlich pürieren und vorher sicherstellen, dass die Kartoffeln vollständig weich sind.
- Zum Verdünnen der Konsistenz: Nach dem Pürieren etwas mehr Gemüsebrühe zugeben, bis die Suppe die gewünschte Dicke erreicht.
- Die Sahne sanft behandeln: Die Suppe nach dem Zugeben der Schlagsahne (mind. 35% Fett) sanft erwärmen und nicht kochen lassen, da die Sahne sonst gerinnen kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Suppe vorbereiten: Die Suppe kann im Voraus gekocht, schnell abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Ohne den Toast einfrieren: Die Suppe allein einfrieren, dann vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig umrühren, und etwas Brühe zugeben, falls sie eingedickt ist.
Serviervorschläge
- Mit einem einfachen Salat servieren: Ein knackiger grüner Salat passt gut zur cremigen Suppe und zum reichhaltigen Stilton-Toast.
- Mit etwas Frischem abschließen: Ein wenig gehackte Petersilie oder Schnittlauch kann die Schüssel aufhellen, ohne den Lauchgeschmack zu überdecken.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Suppe
Stilton-Toast
Zubereitung
- Den Lauch putzen, dann der Länge nach aufschneiden und gründlich abspülen, um Sand zu entfernen; in dünne Halbmonde schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
- Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch mit Salz und Pfeffer zugeben und dann unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis er weich ist, aber nicht gebräunt.
- Die Kartoffeln und Lorbeerblätter unterrühren, dann die Gemüsebrühe angießen. Aufkochen, auf sanftes Köcheln reduzieren und 15 bis 18 Minuten garen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
- Die Lorbeerblätter entfernen und entsorgen, dann die Suppe vollständig glatt pürieren. Die Schlagsahne einrühren und 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis sie dampfend heiß ist, ohne zu kochen.
- Das Brot in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten pro Seite toasten, bis es knusprig und goldbraun ist. Den Stilton über dem heißen Toast zerbröseln, sodass er leicht schmilzt, dann zur Suppe servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein klareres Laucharoma nur die weißen und hellgrünen Teile verwenden und gründlich waschen.
- Wenn du eine leichtere Suppe bevorzugst, nach dem Pürieren einen Schuss mehr Gemüsebrühe zugeben, bis sie dir passt.
- Nach Zugabe der Schlagsahne (mind. 35% Fett) nicht mehr kochen lassen, da sie gerinnen und das Aroma stumpf werden kann.
Alternativen
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Crème fraîche für einen leicht säuerlicheren Abschluss; abseits der Hitze einrühren.
- Ersetze knuspriges Weißbrot durch Sauerteigbrot für einen stabileren Toast, der den Stilton gut hält.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Olivenöl für eine leichtere Basis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die Suppe schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis sie richtig heiß ist, dabei häufig umrühren; einen Schuss Gemüsebrühe zugeben, falls sie eingedickt ist. Die Suppe ohne Toast bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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