Céleri Rémoulade (französischer Knollenselleriesalat)

In der französischen Küche ist céleri rémoulade der knackige, cremige Selleriesalat aus Knollensellerie, der oft kalt als Vorspeise, Bestandteil eines Mittagstellers oder als säuerliche Beilage zu reichhaltigeren Gerichten serviert wird. Roher Knollensellerie wird in feine Stifte geschnitten und dann mit einer Mayonnaise-basierten Rémoulade umhüllt, die mit Dijon-Senf und Zitronensaft geschärft wird. Der Geschmack ist klar und sanft pfeffrig, wobei der erdige Crunch der Knolle durch kurzes Kühlen gemildert wird, ohne den Biss zu verlieren. Schlichte Würzung hält den Salat fokussiert, während sich das Dressing mit zusätzlicher Zitrusfrucht für einen frischeren Abschluss anpassen lässt.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Französischer Bistro-Salat
Zubereitungsart Zubereitung ohne Kochen • Gut zum Vorbereiten • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 30 Minuten

Warum dieses Rezept gelingt

  • Säure gleicht Reichhaltigkeit aus: Zitronensaft und Dijon-Senf schneiden durch die Mayonnaise und geben dem Salat sein klassisches, pikantes Finish.
  • Knackig, aber cremig: Roher Knollensellerie behält einen festen Biss, während das Dressing jedes Stäbchen gleichmäßig umhüllt.
  • Schnell, ohne Kochen: Der Salat ist schnell gemacht, mit einfachem Verrühren, Mischen und kurzem Kühlen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Wähle festen Knollensellerie: Achte auf eine schwere, feste Knolle ohne weiche Stellen; frischerer Knollensellerie hat ein klareres Aroma und mehr Biss.
  • Fein schneiden: Dünne Stifte geben dem Dressing mehr Oberfläche zum Haften und machen den rohen Knollensellerie leichter zu essen.
  • Mit Zitrone ausbalancieren: Gib die Zitrone nach und nach dazu, um das Dressing aufzufrischen, ohne es zu scharf zu machen.

Tipps zur Textur

  • Für extra Crunch: Serviere kurz nach dem Kühlen, solange der Knollensellerie noch knackig und frisch umhüllt ist.
  • Für gleichmäßiges Umhüllen: Wenn sich das Dressing zu dick anfühlt, verdünne es vor dem Mischen mit etwas mehr Zitronensaft.

Tipps zum Vorbereiten

  • Kurz vorbereiten: Der Salat profitiert von kurzem Kühlen, das dem Dressing hilft, sich zu setzen, und den Knollensellerie leicht weicher macht.
  • Kalt servieren: Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren umrühren, damit der Knollensellerie wieder umhüllt wird.
  • Beste Konsistenz: Er hält sich bis zu zwei Tage, aber die Textur ist am Tag der Zubereitung am knackigsten.

Zutaten ersetzen

  • Leichteres Dressing: Griechischer Joghurt kann die Mayonnaise ersetzen, für eine pikante, leichtere Variante.
  • Kräftigere Zitrusnote: Limette kann statt Zitrone verwendet werden, wenn du eine ausgeprägtere Zitrusnote möchtest.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Mandoline Reibe Rührschüssel Schneebesen Schneidebrett
Zutaten
Zubereitung
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  1. Den Knollensellerie schälen und dann mit einem Julienne-Aufsatz für die Mandoline oder einem scharfen Messer in feine Stifte schneiden. Dabei etwas Zitronensaft über den Knollensellerie träufeln, damit er nicht braun wird.
  2. In einer Rührschüssel Mayonnaise, Dijon-Senf und den restlichen Zitronensaft glatt verrühren. Mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
  3. Die Knollenselleriestifte zum Dressing geben und gründlich mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
  4. Abdecken und 10 Minuten kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und der Knollensellerie leicht weicher wird. Kalt servieren.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für besonders gleichmäßige Stifte den Knollensellerie vor dem Julienne-Schneiden zu einem stabilen Block zurechtschneiden.
  • Wenn das Dressing zu dick wirkt, um gleichmäßig zu überziehen, mit etwas zusätzlichem Zitronensaft verdünnen und nochmals mischen.

Alternativen

  • Ersetze die Mayonnaise durch griechischen Joghurt für ein leichteres, säuerlicheres Dressing.
  • Ersetze Zitrone durch Limette für eine kräftigere Zitrusnote.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren umrühren; wenn es beim Stehen etwas dünner wird, einfach nochmals durchmischen, damit der Knollensellerie wieder überzogen ist.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Portionen
  • Gesamtzeit: 25Min. (15Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Französisch
  • Allergene:
    Eier Senf
Für Anfänger geeignet Kinderfreundlich
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