Kartoffelsalat mit Würstchen

• 600 g Frühkartoffeln, festkochend
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 150 ml Gemüsefond, heiß
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Dijon-Senf
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 Stücke Frankfurter, vollständig gegart
• 10 g Schnittlauch

1. Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abtropfen lassen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie gerade handwarm sind.
2. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, nicht gebräunt. Die Hitze moderat halten, damit die Zwiebel süß bleibt.
3. Heiße Gemüsebrühe, Weißweinessig, Dijon-Senf, schwarzen Pfeffer und den restlichen 1 TL Salz unter die Zwiebeln rühren. 1 Minute sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
4. Die warmen Kartoffeln in eine Rührschüssel schneiden. Das warme Dressing darübergeben und vorsichtig mischen, bis die Kartoffeln glänzen und anfangen, die Flüssigkeit aufzunehmen. 10 Minuten stehen lassen, damit die Aromen einziehen.
5. Während der Salat zieht, die Frankfurter in einem Topf mit knapp siedendem Wasser 5 bis 7 Minuten erwärmen, bis sie richtig heiß sind. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst können die Häute aufplatzen. Hebe sie mit einer Zange heraus und lasse sie kurz abtropfen.
6. Den Schnittlauch fein schneiden und den Großteil unter den Kartoffelsalat heben, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Den warmen Kartoffelsalat mit den Frankfurtern daneben servieren und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Der Salat kann auch bei Zimmertemperatur serviert werden.

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