Silvester-Kartoffelsalat (deutscher Kartoffelsalat mit warmem Dressing)
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhafte Tiefe: Heiße Rinderbrühe gibt dem Dressing Substanz und trägt Essig, Senf und Zwiebel durch die Kartoffeln.
- Klare Säure: Weißweinessig und Senf schneiden durch die Reichhaltigkeit des Öls und halten den Salat frisch statt schwer.
- Wird beim Durchziehen besser: Eine kurze Ruhezeit lässt die warmen Kartoffeln das Dressing aufnehmen und verleiht dem Salat seine typische durchgezogene Textur.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Bei Zimmertemperatur servieren: Am besten schmeckt der Salat, nachdem er kurz durchgezogen ist, wenn die Kartoffeln das Dressing aufgenommen haben, die Kräuter aber noch frisch schmecken.
- Während die Kartoffeln kochen, vorbereiten: Bereite die Zwiebel und das warme Dressing während der Kochzeit der Kartoffeln vor, damit das Dressing bereit ist, sobald die Kartoffeln in Scheiben geschnitten sind.
Hinweise zu Zutaten
- Festkochende Kartoffeln verwenden: Frühkartoffeln oder festkochende Kartoffeln behalten nach dem Kochen und Unterheben besser ihre Form und ergeben saubere Scheiben statt Brei.
- Säure am Ende anpassen: Kartoffeln nehmen Würze schnell auf, also nach dem Ruhen abschmecken und etwas mehr Essig oder Salz zugeben, wenn der Salat mehr Säure braucht.
Tipps zur Textur
- Vorsichtig unterheben: Hebe die Kartoffeln mit leichter Hand unter das Dressing, damit sie größtenteils ganz bleiben und trotzdem Geschmack aufnehmen.
- Bei Bedarf verdünnen: Wenn der Salat beim Ruhen fest wird, einen Schuss heiße Brühe zugeben und erneut unterheben, bis das Dressing glänzend aussieht.
Serviervorschläge
- Zu Würstchen: Dazu Bratwurst, Frankfurter oder andere gegarte Würstchen servieren, für einen klassischen Teller nach deutscher Art.
- Zu Aufschnitt: Sein kräftiges Brühe-Essig-Dressing passt gut zu Schinken, Wurstwaren und einfachen Buffet-Aufstrichen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des Salzes dazu. Bring alles zum Kochen, dann 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abgießen und 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln garen, die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL des Sonnenblumenöls in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Zwiebel 5–7 Minuten garen, bis sie weich ist, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen.
- Heiße Rinderbrühe, Weißweinessig, Dijon-Senf, restliches Sonnenblumenöl, restliches Salz und schwarzen Pfeffer in die warmen Zwiebeln einrühren. Für 1 Minute wieder bei sanfter Hitze erwärmen, nur bis es dampft, dann vom Herd nehmen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Essig oder Salz nachjustieren.
- Sobald die Kartoffeln so weit abgekühlt sind, dass du sie anfassen kannst, schäle sie nach Belieben und schneide sie dann in eine Rührschüssel. Das warme Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln größtenteils ganz bleiben. 10 Minuten stehen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen.
- Die Petersilie fein hacken und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, dann unter den Salat heben. Den Salat 5 Minuten stehen lassen, dann bei Zimmertemperatur servieren. Wenn er trocken aussieht, mit einem Schuss heißer Rinderbrühe lockern und nochmals durchmischen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Die Kartoffeln noch warm anmachen; das gibt diesem Salat seinen herzhaften, durchgezogenen Geschmack.
- Das Dressing nur dampfend heiß halten, nicht kochen, damit der Senf scharf bleibt und nicht bitter wird.
- Wenn du für gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die Kartoffeln vollständig weich gegart sind und die Rinderbrühe vor dem Mischen kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für eine gröbere Textur.
- Ersetze Weißweinessig durch Apfelessig für eine leicht fruchtigere Säure.
- Ersetze frischen Schnittlauch durch zusätzlichen frischen Petersilie für ein kräuterbetonteres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen oder in einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Rinderbrühe vorsichtig erwärmen, um es zu verdünnen, dabei behutsam rühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Senf
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