Silvester Kartoffelsalat (saksalainen lämminperunasalaatti)

• 900 g Varhaisperuna, kiinteä
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 4 rkl Auringonkukkaöljy
• 200 ml Naudanlihaliemi, kuuma
• 3 rkl Valkoviinietikka
• 2 tl Dijon-sinappi
• ½ tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 15 g Tuore persilja
• 10 g Ruohosipuli

1. Laita perunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään. Valuta hyvin ja anna niiden höyrykuivua siivilässä 2 minuuttia.
2. Kuori ja hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi perunoiden kypsyessä. Kuumenna 1 rkl auringonkukkaöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä ja kypsennä sipulia 5–7 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu. Nosta pois liedeltä.
3. Vatkaa kuuma lihaliemi, valkoviinietikka, Dijon-sinappi, loppu auringonkukkaöljy, loppu suola ja mustapippuri lämpimän sipulin joukkoon. Kuumenna miedolla lämmöllä 1 minuutti, juuri kunnes se höyryää, ja nosta sitten pois liedeltä. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman etikkaa tai suolaa.
4. Heti kun perunat ovat tarpeeksi viileitä käsiteltäviksi, kuori ne halutessasi ja viipaloi sekoituskulhoon. Kaada lämmin kastike päälle ja kääntele varovasti, jotta perunat pysyvät enimmäkseen ehjinä. Anna seistä 10 minuuttia, jotta perunat imevät kastikkeen.
5. Hienonna persilja ja leikkaa ruohosipuli saksilla, ja kääntele ne salaatin joukkoon. Anna salaatin seistä 5 minuuttia ja tarjoa huoneenlämpöisenä. Jos se näyttää kuivalta, notkista tilkalla kuumaa lihalientä ja sekoita uudelleen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.