Tagliatelle al Ragù Bianco (pasta valkoisella porsas- ja vasikkaragùlla)
Miksi tämä resepti toimii
- Hellä aromipohja: Porkkanan, sellerin ja sipulin hidas pehmentäminen rakentaa makeutta ilman, että kastike tummuu.
- Silkkinen kastike: Maito pehmentää lihaa ja tekee sileän, kevyen kermaisen ragùn, joka tarttuu hyvin tagliatelleen.
- Pasta ja kastike viimeistellään yhdessä: Tagliatellen kääntely suoraan ragùssa auttaa kastiketta tarttumaan tasaisesti ennen parmesaanin lisäämistä.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Tomaatiton ragù: Ragù bianco määrittyy vaaleasta, lihaan nojaavasta kastikkeestaan eikä tomaatista. Valkoviini, maito ja soffritto antavat sille syvyyttä pitäen maun pehmeänä.
- Miksi tagliatelle toimii: Leveät tagliatelle-nauhat sopivat hyvin ragùhun, koska ne nappavat hienoksi jauhetun lihan ja kiiltävän kastikkeen ilman että ne peittyvät alleen.
Raaka-ainevinkit
- Käytä täysmaitoa: Täysmaito tekee kastikkeesta pehmeämmän ja pyöreämmän kuin vähärasvainen maito ja auttaa tasapainottamaan suolaista lihaa.
- Valitse kuiva valkoviini: Kuiva valkoviini pitää ragùn suolaisena ja raikkaan makuisena; vältä makeita viinejä, jotka voivat tehdä kastikkeen mausta epätasapainoisen.
- Kuutioi soffritto hienoksi: Pienet, tasakokoiset porkkanan, sellerin ja sipulin palat pehmenevät kastikkeeseen helpommin ja pitävät rakenteen hienostuneena.
Yleiset virheet
- Soffritton ruskistaminen: Pidä kasvikset keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä, jotta ne pehmenevät ja makeutuvat ilman värin ottamista, mikä tummentaisi ragùn.
- Keittäminen maidon lisäämisen jälkeen: Kun maito on lisätty, pidä kastike hiljaisella poreilulla. Kova kiehuminen voi saada kastikkeen näyttämään juoksettuneelta silkkisen sijaan.
- Ragùn päästäminen liian paksuksi: Jos kastike sakenee ennen kuin pasta on valmis, notkista sitä vähitellen pienellä määrällä maitoa ja lämmitä varovasti.
Valmisteluvinkit
- Valmista ragù etukäteen: Kastikkeen voi tehdä etukäteen ja säilyttää jääkaapissa, ja sitten lämmittää varovasti tagliatellen kypsyessä.
- Paras rakenne: Parhaan pastarakenteen saat, kun säilytät ragùn erikseen ja keität tagliatellen tuoreena ennen tarjoilua.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet paistinpannulla pienen vesitilkan tai maidon kanssa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, ja sekoita varovasti, jotta kastike palautuu.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuutioi porkkana, selleri ja sipuli hienoksi. Laita suuri paistinpannu keskilämmölle.
- Lisää pannulle voi ja oliiviöljy, sitten lisää kuutioidut kasvikset. Kypsennä miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes hyvin pehmeää ja makeaa mutta ei ruskistunutta.
- Nosta lämpö keskilämmölle ja lisää jauhettu porsaanliha ja jauhettu vasikanliha. Kypsennä 6–8 minuuttia, rikkoen sitä puulusikalla, kunnes liha on menettänyt raa'an värinsä ja neste on haihtunut.
- Kaada joukkoon valkoviini ja anna kuplia 2–3 minuuttia, raaputtaen irti mahdolliset ruskistuneet palat. Kypsennä, kunnes viini on haihtunut noin puoleen ja alkoholin haju on hävinnyt.
- Sekoita joukkoon maito ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ragù on täyteläinen, silkkinen ja kevyesti paksuuntunut.
- Kiehauta sillä välin suuressa kattilassa vesi. Keitä tagliatelle al dente, valuta sitten hyvin.
- Lisää valutettu tagliatelle ragùhun ja sekoita miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan kastikkeessa. Ota pois liedeltä, lisää parmesaani ja mustapippuri ja sekoita uudelleen, kunnes kiiltävää.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä soffritto miedolla lämmöllä ja ota aikaa: kasvisten tulee pehmetä ja makeutua ilman värin ottamista, mikä pitää ragùn vaaleana ja hienovaraisena.
- Jos kastike paksuuntuu liikaa ennen kuin pasta on valmis, notkista se tilkalla maitoa ja lämmitä varovasti; vältä kovaa kiehumista, kun maito on lisätty.
- Raskaana oleville, iäkkäille tai immuunipuutteisille käytä pastöroitua maitoa ja varmista, että liha on kypsää ja höyryävän kuumaa ennen tarjoilua.
Korvaukset
- Korvaa kuiva valkoviini samalla määrällä vettä alkoholittomaan versioon; hauduta hieman pidempään maun tiivistämiseksi.
- Korvaa parmesaani Grana Padano -juustolla, jolloin lopputulos on hieman miedompi ja makeampi.
- Korvaa suolaton voi suolatulla voilla ja vähennä sitten pöydässä lisättävää maustamista.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä varovasti paistinpannulla tilkan vettä tai maitoa kanssa, kunnes höyryävän kuumaa; ragùn voi pakastaa enintään 2 kuukaudeksi, vaikka pastan rakenne pehmenee.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 55min (25min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Parsakaali- ja sardellipasta (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spagettia parsakaalilla, sardelleilla ja paahdetuilla korppujauhoilla
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchit sinihomejuustolla)
Perunagnocchit nopeassa gorgonzola-kermakastikkeessa
Vegaaninen Pasta e Lenticchie (italialainen linssipastapata)
Yhden kattilan vegaaninen pasta-linssipata rosmariinilla
Rigatoni sitruunaisella ricottalla ja rakkuloiduilla kirsikkatomaateilla
Rigatoni rakkuloiduilla tomaateilla ja sitruunaisella ricottalla
Agnolotti del Plin (täytetty pasta ruskistetulla voilla ja salvialla)
Täytetty pasta porsaanlihalla, pinaatilla, ruskistetulla voilla ja salvialla
Spaghetti alla Carbonara (roomalainen pasta guancialella ja pecorinolla)
Roomalainen spaghetti guancialella, munilla, pecorinolla ja mustapippurilla
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (kesäkurpitsaa munalla ja pecorinolla)
Kuullotettua kesäkurpitsaa pehmeäksi sekoitetulla munalla ja pecorinolla
Lohipestokulho kvinoalla, rucolalla ja kirsikkatomaateilla
Lohibowl kvinoalla ja pestolla, rucolaa ja tomaatteja
Latinalaistyylinen yrttikana-kulho kvinoalla ja avokadolla
Yrttikana-kulho kvinoalla, avokadolla ja limellä
Airfryer-kanavoileipä
Rapea airfryer-kana sämpylässä salaatin kanssa.
Marokkolainen couscous-kulho paahdetuilla kasviksilla ja kikherneillä
Couscous-kulho paahdetuilla kasviksilla, kikherneillä ja sitruuna-tahinikastikkeella
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (suolaiset saksalaiset pannukakut kinkulla ja juustolla)
Kullanruskeat suolaiset pannukakut kinkulla ja sulalla emmentalilla
Lasagne al Forno (uunilasagne naudan ragùlla ja béchamelkastikkeella)
Uunilasagne kerrostettuna naudan ragùlla ja béchamelilla
Lasagna Bianca delle Feste (valkoinen lasagne porsaanlihalla ja herkkutateilla)
Valkoinen lasagne béchamelilla, jauhetulla porsaanlihalla ja herkkutateilla
Pasta alla Genovese (sipulissa haudutettu naudanlihapasta)
Spagettia sipulihaudutetulla naudanlihakastikkeella ja parmesaanilla
Tagliatelle al ragù (tagliatelle bolognesekastikkeella)
Tagliatellea hitaasti haudutetussa naudanliha- ja pancetta-ragùssa
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (täytetty pasta voilla ja salvialla)
Täytetyt agnolotit voissa, salvialla ja parmesaanilla
Pasta alla Genovese Campana (pitkään haudutettu sipuli-nautapasta)
Rigatoni hitaasti kypsennetyllä sipulilla, naudalla ja Parmesaanilla
Saatat pitää myös näistä
Latinalaistyylinen kvinoa power bowl mustapavuilla ja bataatilla
Kvinoakulho mustapavuilla, bataatilla ja avokadolla
Vegaaninen Pasta e Lenticchie (italialainen linssipastapata)
Yhden kattilan vegaaninen pasta-linssipata rosmariinilla
Nimbu Pani (intialainen limonadi)
Intialainen limonadi sitruunamehulla, mustalla suolalla ja paahdetulla juustokuminalla
Watermelon Agua Fresca (raikas vesimelonijuoma)
Watermelon agua fresca soseutettuna limen kanssa ja tarjoiltuna jäiden päällä
Paahdettu kana leipäkastikkeella ja uuniperunoilla
Paahdettu kana leipäkastikkeella, uuniperunoilla ja kastikkeella
Tacos de Pescado Estilo Baja (paneroidut kalatacot)
Rapeat paneroidut kalatacot limecremalla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
