Tagliatelle al Ragù Bianco (pasta med hvit ragù av svin og kalv)
Derfor fungerer oppskriften
- Mild smaksbase: Å mykne gulrot, selleri og løk sakte bygger sødme uten å mørkne sausen.
- Silkemyk saus: Melk gjør kjøttet mørt og gir en glatt, lett kremet ragù som legger seg godt rundt tagliatellen.
- Pasta og saus blir ferdige sammen: Å vende tagliatellen direkte i ragùen gjør at sausen fester seg jevnt før parmesanen tilsettes.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- En tomatfri ragù: Ragù bianco kjennetegnes av sin lyse, kjøttbaserte saus heller enn tomat. Hvitvin, melk og soffritto gir dybde samtidig som smaken holdes mild.
- Hvorfor tagliatelle fungerer: Brede bånd av tagliatelle passer godt til ragù fordi de fanger det finhakkede kjøttet og den blanke sausen uten å bli overdøvet.
Notater om ingredienser
- Bruk helmelk: Helmelk gir sausen en mykere, rundere tekstur enn melk med lavere fettinnhold og bidrar til å balansere det salte kjøttet.
- Velg en tørr hvitvin: En tørr hvitvin holder ragùen salt og ren i smaken; unngå søte viner, som kan få sausen til å smake ubalansert.
- Skjær soffrittoen i små terninger: Små, jevne biter av gulrot, stangselleri og løk blir lettere møre i sausen og holder teksturen fin.
Vanlige feil
- Bruning av soffrittoen: Hold grønnsakene på middels lav varme, så de blir møre og søtere uten å få farge, som ville gjort ragùen mørkere.
- Koking etter at melk er tilsatt: Når melken er i, hold sausen på en forsiktig småkoking. Kraftig koking kan få sausen til å se skilt ut i stedet for silkemyk.
- At ragùen blir for tykk: Hvis sausen tykner før pastaen er klar, spe den gradvis med litt melk og varm den forsiktig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ragùen på forhånd: Sausen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig mens tagliatellen koker.
- Best tekstur: For best pastatekstur, oppbevar ragùen separat og kok tagliatellen fersk før servering.
- Varm forsiktig opp: Varm rester i en stekepanne med litt vann eller melk til rykende varm, og rør forsiktig for å få sausen tilbake.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Fintern gulrot, stangselleri og løk. Sett en stor stekepanne på middels lav varme.
- Ha smør og olivenolje i pannen, og tilsett deretter grønnsakene i terninger. La det småkoke forsiktig i 10 til 12 minutter, rør ofte, til det er veldig mykt og søtt, men ikke brunet.
- Skru opp varmen til middels og tilsett svinekjøttdeig og kalvekjøttdeig. Stek i 6 til 8 minutter, og del det opp med en tresleiv, til kjøttet har mistet råfargen og all væske har fordampet.
- Hell i hvitvinen og la det boble i 2 til 3 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. Kok til vinen har redusert med omtrent halvparten og alkohollukten har kokt bort.
- Rør inn melken og la det småkoke forsiktig. Kok i 20 minutter, rør av og til, til ragùen er rik, silkemyk og lett tyknet.
- I mellomtiden koker du opp en stor kjele med vann. Kok tagliatelle til al dente, og la den deretter renne godt av.
- Ha den avrent tagliatellen i ragùen og vend over lav varme i 1 til 2 minutter til den er dekket. Ta av varmen, tilsett parmesan og svart pepper, og vend igjen til det blir blankt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold soffrittoen på lav varme og ta deg god tid: grønnsakene skal bli myke og søte uten å få farge, noe som holder ragùen lys og delikat.
- Hvis sausen tykner for mye før pastaen er klar, spe den med en skvett melk og varm den forsiktig; unngå kraftig koking når melken er i.
- For alle som er gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk pasteurisert melk og sørg for at kjøttet er gjennomstekt og rykende varmt før servering.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde vann for en alkoholfri versjon; la det småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- Erstatt parmesan med Grana Padano for en litt mildere, søtere avslutning.
- Bytt ut usaltet smør med saltet smør, og reduser deretter ekstra krydring ved bordet.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann eller melk til rykende varmt; ragùen kan fryses i opptil 2 måneder, men pastateksturen vil bli mykere.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Fettuccine Alfredo
Fettuccine i en silkemyk smør- og parmesansaus
Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Spätzle med kremet soppsaus, løk, hvitløk og persille
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Gresk laksebolle med quinoa og tzatziki
Gresk laksebolle med quinoa, salatgrønnsaker og tzatziki
Røkt laks med poteter, rømme og dill
Røkt laks med nypoteter, rømme og dill
Tramezzini (italienske sandwicher uten skorpe) med tunfisk
Tunfisksmørbrød uten skorpe med majones, kapers og salat
Hummus med krydret lam
Kremet hummus toppet med lammekjøttdeig krydret med spisskummen
Pipirrana (andalusisk tomat- og agurksalat)
Andalusisk salat med tomat, agurk og sherryeddik
Zuppa di Farro e Legumi (suppe med perlebyg og blandede belgfrukter)
Suppe med perlebyg og belgfrukter, rosmarin og grønnsaker
Lasagne al Forno (ovnsbakt lasagne med okseragù og béchamelsaus)
Ovnsbakt lasagne med lag av okseragù og béchamelsaus
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesaus)
Tagliatelle med langtidskokt ragù av storfe og pancetta
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylt pasta med smør og salvie)
Fylte agnolotti vendt i smør, salvie og parmesan
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Du vil kanskje også like
Sushi poke bowl med reker
Sushirisbolle med reker, agurk og edamame.
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket krem og knust marengs
Garbanzos con Espinacas (spanske kikerter med spinat)
Spansk kikertgryte med spinat, spisskummen og paprika
Fårikål (norsk lamme- og kålgryte)
Norsk lamme- og kålgryte med hele pepperkorn
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingterte)
Belgisk rispuddingterte i mørdeigsskall
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
