Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvitvinsaus
Hva regnes som pasta her?
I pastaoppskrifter er lange eller korte pastaformer rettens viktigste kilde til stivelse. Pastaen kan serveres med en enkel saus, legges lagvis og stekes i ovnen eller blandes med en saus som legger seg rundt den. Kategorien omfatter både fersk og tørket pasta, i tillegg til fylt pasta der selve pastaen er en viktig del av rettens oppbygning, ikke bare pynt.
At en rett inneholder pasta, sier ikke nødvendigvis noe om sausen. Den kan være blank og oljebasert, frisk og preget av tomat, fyldig og kremet eller så tyntflytende at retten minner mer om en nudelsuppe. Pasta er heller ikke alltid rask mat. Selve pastaen kan ha kort koketid, mens sausen må koke inn lenge eller kjøttet må brasere langsomt.
Toppvalg i Pasta
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Velg oppskrift etter hvordan pastaen tilberedes til slutt
Vil du ha maten raskest mulig på bordet, kan du velge en pastarett der sausen lages mens vannet koker opp. Slike retter er ofte avhengige av god krydring og litt stivelsesholdig pastavann, som får sausen til å samle seg og feste seg til pastaen.
Hvis retten skal holde formen ved servering og være enkel å varme opp igjen, er ovnsbakt pasta et pålitelig valg. Pastaen fortsetter å trekke til seg væske i ovnen, så disse oppskriftene begynner gjerne med en litt løsere saus og pasta som ikke er helt ferdigkokt.
Vil du lage sausen på forhånd, bør du dele opp arbeidet. Lag og avkjøl sausen først, og kok pastaen nærmere servering. Oppbevarer du pasta og saus hver for seg, unngår du at pastaen suger til seg sausen og blir for myk før måltidet.
Alle oppskrifter i Pasta
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Spaghetti al Tonno (Pasta med tunfisk og tomat)
Spaghetti med tunfisk, tomat, kapers og persille
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Slik kombinerer du saus og pastaform
Pastaformen påvirker hvordan sausen fordeler seg. Lange pastabånd og spagettiformer passer til glatte, jevne sauser som legger seg rundt pastaen. Riflede rør og spiraler fanger opp grovere sauser i fordypningene. Små pastaformer brukes ofte når sausen inneholder mange små biter, eller når retten skal kunne spises med skje.
En oljebasert saus fester seg bedre når pastaen får koke ferdig i pannen. Til ostebaserte sauser kan svak varme og litt pastavann hindre at osten klumper seg. På ovnsbakt pasta gir ost eller brødsmuler på toppen en gyllen skorpe som står i kontrast til det myke under. Bruningen viser også når retten er ordentlig gjennomvarm.
Slik leter du videre
Når du vet hvilken pastatype du ønsker, kan du lete etter kjøkken eller matkultur for å finne kjente saustyper og krydderkombinasjoner. Tilberedningsmåten er like nyttig som utgangspunkt, siden pasta som kokes og blandes med saus, pasta som gjøres ferdig i én panne, og ovnsretter krever ulik tid og får forskjellig konsistens.
Kinesisk
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Koreansk
Hwachae (koreansk fruktpunsj)
Avkjølt koreansk fruktpunsj med kullsyrevann og frisk frukt
Amerikansk
Cobb-salat med kylling, avokado og bacon
Cobb-salat med kylling, avokado, bacon og hardkokte egg
Fransk
Clafoutis aux Cerises (fransk bakt kirsebærpudding)
Fransk bakt kirsebærvaniljesaus med lett crêpe-lignende røre
Småkoke
Rask dal tadka med jeera-ris
Rød linsedal med tadka av spisskummen, hvitløk og chili
Surre
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Blende
Smoothie med eple og bjørnebær
Kremet smoothie med eple og bjørnebær, yoghurt og melk.
Småkoke
Giouvetsi (lam og orzo bakt i tomatsaus)
Lam og orzo bakt i tomatsaus med feta og sitron
Ofte stilte spørsmål
Er pasta alltid rask mat?
Ikke nødvendigvis. Selve pastaen kan bli raskt ferdig, men hele retten tar lengre tid dersom sausen skal småkoke lenge, retten skal stekes i ovnen eller den består av flere deler.
Hva er forskjellen på pasta som kokes ferdig i sausen, og pasta med saus oppå?
Når pastaen får koke ferdig i pannen med sausen, fester sausen seg bedre. En tynn saus kan også bli blank og jevn når den blandes med stivelsesholdig pastavann. Legger du sausen oppå ved servering, holdes konsistensene mer atskilt. Det kan passe godt til tykkere sauser som øses over pastaen.
Hvorfor skal pasta til ovnsretter ofte kokes litt kortere?
Pastaen blir mykere i ovnen og trekker til seg væske fra sausen. Er den litt underkokt i utgangspunktet, blir den passe mør i stedet for grøtete når retten er ferdig.
Kan jeg lage pasta på forhånd uten at den blir for myk?
Ofte går det fint hvis du lager sausen på forhånd og koker pastaen like før servering. Må pastaen kokes på forhånd, kan du vende den i litt olje og oppbevare den atskilt fra sausen. Varm den deretter raskt opp i sausen med en skvett vann.
Har pastaformen virkelig noe å si?
Formen har mest å si for hvor godt sausen fester seg. Lange, glatte pastasorter passer til silkemyke sauser, mens riflede eller hule former fanger opp sauser med biter. Små pastaformer passer godt i retter som spises med skje.
En enkel måte å velge på
Bestem først om du vil ha pasta som blandes med saus og spises med én gang, eller en rett som tåler å stå, fraktes eller varmes opp igjen. Velg deretter en saus og en pastaform som holder godt på den, så faller resten av valgene lettere på plass.
