Gratin dauphinois paistinlampaan kanssa
Miksi tämä resepti toimii
- Täyteläinen, mehevä gratiini: Ohuet perunaviipaleet vapauttavat tärkkelystä paistuessaan, mikä auttaa kermaa ja maitoa muodostamaan pehmeän, yhtenäisen kastikkeen.
- Hienovaraisesti kerrostunut maku: Valkosipuli, rosmariini, mustapippuri ja muskottipähkinä tuovat syvyyttä peittämättä lampaan tai voisten perunoiden makua.
- Hallittu paahtaminen: Kun lammas aloitetaan kuumassa ruskistusta varten ja viimeistellään matalammassa lämpötilassa, väri ja mureus ovat paremmin tasapainossa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna lampaan levätä ennen leikkaamista: Lepoaika antaa lihasnesteiden tasaantua, jolloin lammas on helpompi leikata ja kuivuu epätodennäköisemmin.
- Anna gratiinin vetäytyä hetki: Lyhyt vetäytyminen paistamisen jälkeen auttaa kermaista kastiketta hieman paksuuntumaan, jolloin perunat on helpompi annostella siististi.
- Hyödynnä uuniaika: Viipaloi ja lado perunat samalla kun lammas alkaa paahtua, jotta molemmat valmistuvat samaan tarjoiluajankohtaan.
Rakennevinkit
- Viipaloi tasaisesti: Tasaisen ohuet perunaviipaleet kypsyvät samaa tahtia ja antavat gratiinille tiiviin, murean rakenteen.
- Suojaa pinta tarvittaessa: Jos gratiini ruskistuu ennen kuin perunat ovat mureita, siirrä se uunissa alemmalle tasolle sen sijaan, että lisäisit lämpöä.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kiinteät Yukon Gold -perunat: Yleisperunat pitävät muotonsa hyvin mutta pehmenevät silti kermaan, jolloin viipaleiden erottuvuus ja täyteläisyys ovat hyvässä tasapainossa.
- Kerma vaikuttaa lopputulokseen: Kuohukerma antaa gratinille täyteläisimmän rakenteen; kevyempi kerma toimii silti, mutta tekee kastikkeesta löysemmän ja vähemmän ylellisen.
- Käytä muskottipähkinää säästeliäästi: Muskottipähkinän tulisi jäädä taustalle ja tuoda maitotuotteisiin lämpöä sen sijaan, että siitä tulee hallitseva maku.
Tausta ja muunnelmat
- Dauphinois-tyylinen tekniikka: Klassinen gratin dauphinois perustuu perunoihin, kermaan, maitoon ja valkosipuliin juustokuorrutteen sijaan, ja ruskistuminen syntyy hitaassa paistossa.
- Luonteva pari paistetulle lampaalle: Gratiinin täyteläisyys sopii hyvin rosmariinilta tuoksuvaan lampaanlihaan, etenkin kun hieman kermaista kastiketta lusikoidaan lihan päälle.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Lampaanpaisti
Gratin dauphinois
Ohjeet
- Kuumenna uuni 220°C:een (430°F). Taputtele lammas kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan voilla, 1 tl:lla suolaa ja 1/2 tl:lla pippuria. Murskaa kevyesti 2 valkosipulinkynttä ja laita ne uunivuokaan 2 rosmariininoksan kanssa lampaan ympärille.
- Paahda lammasta 20 minuuttia, jotta se ruskistuu, ja laske sitten uuni 170°C:een (340°F). Jatka paahtamista 55–65 minuuttia mediumiksi, tai kun lämpömittari näyttää 60°C (140°F) paksuimmasta kohdasta luusta poispäin. Nosta lammas leikkuulaudalle, peitä löyhästi ja anna levätä 20 minuuttia.
- Kun lammas paistuu, kuori perunat ja viipaloi ne hyvin ohuiksi, noin 2–3 mm. Halkaise loput valkosipulinkynnet ja hiero leikkauspinnat uunivuoan pintaan, heitä sitten valkosipuli pois. Lisää perunat vuokaan ja mausta kerroksittain lopulla suolalla, lopulla pippurilla ja muskottipähkinällä.
- Kaada kuohukerma ja täysmaito perunoiden päälle ja painele, jotta neste nousee viipaleiden väliin. Paista 170°C:ssa (340°F) 60–70 minuuttia, kunnes perunat ovat täysin pehmeitä ja pinta on syvän kullanruskea. Jos pinta saa väriä liian nopeasti, siirrä vuoka alemmalle tasolle viimeisiksi 15 minuutiksi.
- Anna gratinin seistä 10 minuuttia, jotta kerma asettuu hieman. Leikkaa lammas ja tarjoa gratinin kanssa, viimeistele ripottelemalla lopuksi jäljellä oleva rosmariininoksa lampaan päälle. Lusikoi pöydässä hieman gratinin kermaista kastiketta lampaan päälle.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Siistejä viipaleita varten anna gratinin seistä 15 minuuttia ennen tarjoilua, leikkaa sitten terävällä veitsellä ja nosta lastalla.
- Jos sinulla on lämpömittari, se on luotettavin tapa kypsentää lammas: tavoittele 60°C:ta (140°F) mediumiksi levätyksen jälkeen.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä lammas vähintään 70°C (160°F):een ja anna levätä ohjeen mukaan.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa kuohukerma vispikermalla hieman kevyempää gratinia varten, vaikka siitä tulee vähemmän täyteläinen.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Kuumenna gratiini 180°C:n (355°F) uunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuuma ja kuplii; kuumenna lampaanviipaleet peitettyinä samassa uunissa vain kuumiksi, jotta ne eivät kuivu.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 5min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Maito
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Poulet Rôti rakuunakermakastikkeella
Paahdettu kana rakuunakermakastikkeella
Sarde a Beccafico (sisilialaistyyliset täytetyt sardiinit)
Uunissa paistetut täytetyt sardiinit korppujauhoilla, pinjansiemenillä ja rusinoilla
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillattu T-luupihvi)
Grillattu T-luupihvi persilja-chimichurrilla
Maiale al Latte (maidossa haudutettu porsas)
Maidossa haudutettua porsasta salvialla, valkosipulilla ja sitruunalla
Pohjoismainen glaseerattu lohi sinapilla, hunajalla ja tillillä
Uunilohi hunaja-sinappi-tillikuorrutteella
Pitkään paahdettu porsaan lapa rapealla rouskulla
Hitaasti paahdettu porsaan lapa, rapea rapsakka ja omenasose.
New Englandin uuniseiti voipanko- ja korppujauhekuorrutteella
Uuniseiti voisen sitruunakorppujauhekuorrutteen kera
Fläskstek (paistettu porsas rapealla rapsakalla)
Porsaanlapaa rapealla rapsakalla ja täyteläisellä kastikkeella
Kana sitruunalla, valkosipulilla ja perunoilla
Uunikana ja perunat sitruunalla, valkosipulilla ja oreganolla
Enchiladas Verdes kanalla ja cremalla
Uunissa paistetut kana-enchiladat tomatillokastikkeella ja cremalla
Paasbraadstuk uit de Oven (hollantilainen pääsiäissianpaisti)
Uunissa paahdettu porsas sinapilla, valkosipulilla, yrteillä ja kastikkeella
Lion’s Head -lihapullat (shanghailaiset porsaanlihapullat kiinankaalilla)
Shanghailaiset possulihapullat haudutettuna kiinankaalin kanssa
Gratin Dauphinois Traditionnel (kermainen perunagratiini)
Kermainen ranskalainen perunagratiini valkosipulilla ja muskottipähkinällä
Kevyt perunagratiini Gruyèrella
Perunagratiini Gruyèrella, maidolla ja valkosipulilla
Flødekartofler (tanskalaiset kermaperunat)
Tanskalaiset kermaperunat paistetaan valkosipulin ja muskottipähkinän kanssa
Cordero Asado de Navidad (espanjalainen joululampaanpaisti)
Uunissa paahdettu lampaanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja perunoilla
Stoemp-kulho porkkanoilla ja purjolla
Perunamuusia porkkanalla ja purjolla, rikastettuna voilla
Bacalhau com Natas (kermainen suolaturska-perunavuoka)
Kermainen uunissa paistettu suolaturska-perunavuoka
Saatat pitää myös näistä
Imam Bayildi (turkkilainen täytetty munakoiso tomaatilla ja sipulilla)
Uunissa paistetut täytetyt munakoisot tomaatilla, sipulilla, valkosipulilla ja persiljalla
Kookos-pandan-smoothie
Kermainen kookosmaito-pandan-smoothie banaanilla.
Seesamitofu airfryerissa
Rapeaa airfryer-tofua seesami-soijakuorrutteessa.
Paahdettu kasvispasta
Pasta paahdetulla munakoisolla, kesäkurpitsalla, paprikoilla ja tomaateilla.
Kana- ja purjopiiras
Paistettu kana- ja purjopiiras kermaisella sinappitäytteellä.
Kotitekoinen vaniljatangolla maustettu jäätelö
Keltuaiskastikepohjainen vaniljatankojäätelö, sileä ja täyteläinen
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
