Gratin dauphinois med lammestek
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, satt grateng: Tynne potetskiver frigjør stivelse mens de steker, som hjelper fløten og melken å danne en myk, sammenhengende saus.
- Diskret lag på lag med smak: Hvitløk, rosmarin, svart pepper og muskat gir dybde uten å overdøve lammet eller de smøraktige potetene.
- Kontrollert steking: Å starte lammet på høy varme for bruning, og deretter gjøre det ferdig på lavere temperatur, gir bedre balanse mellom farge og mørhet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La lammet hvile før du skjærer det opp: Hviletiden lar kjøttsaften sette seg, slik at lammet blir lettere å skjære opp og mindre tilbøyelig til å tørke ut.
- La gratengen stå litt: En kort hvile etter steking hjelper den kremete sausen å tykne litt, slik at potetene kan serveres penere.
- Utnytt steketiden godt: Skjær potetene i skiver og legg dem i lag mens lammet begynner å steke, slik at begge elementene blir ferdige innenfor samme serveringsvindu.
Teksturtips
- Skjær jevnt: Jevnt tynne potetskiver steker i samme tempo og gir gratengen sin kompakte, møre struktur.
- Beskytt toppen ved behov: Hvis gratengen blir brun før potetene er møre, flytt den lenger ned i ovnen i stedet for å øke varmen.
Notater om ingredienser
- Velg faste, gylne poteter: Middels melne poteter holder formen godt samtidig som de mykner i fløten, og gir en god balanse mellom tydelige skiver og fylde.
- Fløten påvirker avslutningen: Dobbel fløte gir gratengen den fyldigste konsistensen; en lettere fløte fungerer fortsatt, men gir en løsere, mindre luksuriøs saus.
- Bruk muskat med måte: Muskat bør ligge i bakgrunnen og gi varme til meieriet, heller enn å bli en dominerende smak.
Tradisjon og varianter
- Dauphinois-teknikk: Klassisk gratin dauphinois bygger på poteter, fløte, melk og hvitløk heller enn et ostelokk, og bruningen kommer av langsom steking.
- En naturlig partner til lammestek: Den fyldige gratengen passer godt til lam med rosmarinduft, særlig når litt av den kremete sausen øses over kjøttet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Lammestek
Gratin dauphinois
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet, og gni det inn overalt med smøret, 1 ts av saltet og 1/2 ts av pepperet. Knus 2 hvitløksfedd lett og legg dem i langpannen sammen med 2 rosmarinkvister rundt lammet.
- Stek lammet i 20 minutter for å brune, og senk deretter ovnen til 170°C (340°F). Fortsett å steke i 55 til 65 minutter for medium, eller til et termometer viser 60°C (140°F) i den tykkeste delen, bort fra beinet. Løft lammet over på et skjærebrett, dekk løst til og la hvile i 20 minutter.
- Mens lammet steker, skrell potetene og skjær dem i veldig tynne skiver, ca. 2 til 3 mm. Del de resterende hvitløksfeddene i to og gni snittflatene rundt i en ildfast form, og kast deretter hvitløken. Legg potetene i formen og krydre lagvis med resten av saltet, resten av pepperet og muskatnøtten.
- Hell kremfløten og helmelken over potetene, og press ned så væsken kommer opp mellom skivene. Stek ved 170°C (340°F) i 60 til 70 minutter, til potetene er helt møre og toppen er dypt gyllen. Hvis toppen får farge for raskt, flytt formen til en lavere rille de siste 15 minuttene.
- La gratengen stå i 10 minutter så fløten setter seg litt. Skjær opp lammet og server ved siden av gratengen, og avslutt med å strø den siste rosmarinkvisten over lammet. Øs litt av gratengens kremete saus over lammet ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For pene stykker, la gratengen stå i 15 minutter før servering, skjær så med en skarp kniv og løft med en stekespade.
- Hvis du har et termometer, er det den mest pålitelige måten å steke lammet på: sikt på 60°C (140°F) for medium etter hviling.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek lammet til minst 70°C (160°F) og la det hvile som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut kremfløte med kremfløte til pisking for en litt lettere grateng, men den blir mindre rik.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm gratengen i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm og bobler; varm lammeskiver tildekket i samme ovn til de akkurat er varme for å unngå at de tørker ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Teriyakilaks på stekebrett med grønnsaker og sushiris
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Cataplana de Mariscos (sjømatgryte fra Algarve)
Sjømatgryte fra Algarve med hjerteskjell, blåskjell, reker og hvit fisk
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Chicken Milanese med ruccola- og sitronsalat
Sprø Chicken Milanese servert med ruccola og sitron
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Ovnsstekt lammelår med rosmarin, hvitløk og poteter
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Du vil kanskje også like
Tiradito de Atún (peruansk-inspirert tunfisk med aji amarillo og lime)
Tunfisk-tiradito med lime, aji amarillo og rødløk
Sopa de Elote con Crema (mexicansk maissuppe)
Kremet meksikansk maiskrem-suppe toppet med crema og lime
Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)
Toscansk rispuddingtærte bakt i mørdeig
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Sayur Lodeh (grønnsaksgryte med kokosmelk)
Grønnsaksgryte med kokosmelk (sayur lodeh)
Kylling- og purrepai
Kylling- og purrepai med kremet saus og butterdeig
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
