Fırın Kuzu ile Gratin Dauphinois
Bu tarif neden işe yarar
- Zengin, oturmuş graten: İnce patates dilimleri fırında pişerken nişasta salar; bu da krema ve sütün yumuşak, bütünleşik bir sos oluşturmasına yardımcı olur.
- Sakin katmanlı lezzet: Sarımsak, biberiye, karabiber ve muskat, kuzuya ya da tereyağlı patateslere baskın gelmeden derinlik katar.
- Kontrollü fırınlama: Kuzuyu kızartmak için yüksek ısıyla başlayıp sonra daha düşük sıcaklıkta bitirmek, renk ve yumuşaklık açısından daha iyi bir denge sağlar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce kuzuyu dinlendirin: Dinlenme süresi et suyunun oturmasını sağlar; böylece kuzu daha kolay dilimlenir ve kuruma ihtimali azalır.
- Gratenin kısa süre beklemesine izin verin: Fırından çıktıktan sonra kısa süre bekletmek, kremalı sosun biraz koyulaşmasına yardımcı olur; böylece patatesler daha düzgün servis edilir.
- Fırın süresini iyi değerlendir: Kuzu fırında pişmeye başlarken patatesleri dilimleyip kat kat dizin; böylece her iki parça da aynı servis aralığında hazır olur.
Doku ipuçları
- Eşit dilimleyin: Sürekli ince kalınlıkta patates dilimleri aynı hızda pişer ve gratene sıkı, yumuşak dokusunu verir.
- Gerekirse üstünü koruyun: Graten, patatesler yumuşamadan kızarırsa ısıyı artırmak yerine fırında daha alt rafa alın.
Malzeme notları
- Sarı etli, sert patates seçin: Orta nişastalı patatesler şeklini iyi korurken kremanın içinde yumuşar; dilim belirginliği ve zenginlik arasında iyi bir denge sağlar.
- Krema bitişi etkiler: Gratenin en dolgun dokusunu yüksek yağlı krema verir; daha hafif bir krema da olur ama daha akışkan, daha az lüks bir sos çıkarır.
- Muskatı ölçülü kullanın: Muskat arka planda kalmalı, baskın bir tat olmadan süt ürünlerine sıcaklık katmalıdır.
Geleneksel notlar
- Dauphinois usulü teknik: Klasik gratin dauphinois, peynirli bir üst katman yerine patates, krema, süt ve sarımsağa dayanır; kızarma ise yavaş pişirmeden gelir.
- Kuzu rosto için doğal bir eşlikçi: Gratenin zenginliği, özellikle kremalı sostan birazını etin üzerine kaşıkladığınızda, biberiye kokulu kuzu ile iyi gider.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Fırın kuzu
Gratin dauphinois
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kuzu etini kurula, sonra her tarafına tereyağı, tuzun 1 çay kaşığı ve karabiberin 1/2 çay kaşığı ile ov. 2 diş sarımsağı hafifçe ezin ve kuzu etinin etrafına 2 dal biberiye ile birlikte fırın tepsisine yerleştir.
- Kuzu etini kızarması için 20 dakika fırınla, sonra fırını 170°C (340°F)’ye düşür. Orta pişmiş için 55 ila 65 dakika daha fırınlamaya devam et ya da termometre, kemiğe uzak en kalın kısımda 60°C (140°F) gösterene kadar pişir. Kuzu etini bir tahtaya al, gevşekçe ört ve 20 dakika dinlendir.
- Kuzu fırınlanırken patatesleri soy ve çok ince, yaklaşık 2 ila 3 mm dilimle. Kalan sarımsak dişlerini ikiye kes ve kesik yüzleriyle bir fırın kabının etrafını ov, sonra sarımsağı at. Patatesleri kaba ekle; kat kat dizerken kalan tuz, kalan karabiber ve muskatla tatlandır.
- Kremayı ve tam yağlı sütü patateslerin üzerine dök; sıvının dilimlerin arasına çıkması için bastır. 170°C (340°F)’de 60 ila 70 dakika, patatesler tamamen yumuşayana ve üstü iyice kızarana kadar pişir. Üstü çok çabuk renk alırsa son 15 dakika için kabı daha alt bir rafa al.
- Kremanın biraz oturması için gratini 10 dakika beklet. Kuzu etini dilimle ve gratinin yanında servis et; kalan biberiye dalını kuzu etinin üzerine serpiştirerek bitir. Sofrada gratinin kremalı sosundan birazını kuzu etinin üzerine kaşıkla gezdir.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Düzgün dilimler için gratini servis etmeden önce 15 dakika beklet, sonra keskin bir bıçakla kesip spatulayla çıkar.
- Termometren varsa kuzu etini pişirmenin en güvenilir yolu budur: dinlendirdikten sonra orta pişmiş için 60°C (140°F) hedefle.
- Gıda güvenliği: hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış biri için servis edeceksen, kuzuyu en az 70°C (160°F) pişir ve tarifte belirtildiği gibi dinlendir.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha çiçeksi bir ot aroması için taze biberiyeyi taze kekikle değiştir.
- Biraz daha hafif bir graten için krema yerine çırpma kreması kullan, ancak daha az zengin olur.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızlıca soğut, sonra kapaklı bir kapta buzdolabına kaldır. Gratini 180°C (355°F) fırında fokur fokur sıcak olup kabarcıklanana kadar ısıt; kurumasını önlemek için kuzu dilimlerini aynı fırında üzeri kapalı şekilde sadece ısınana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 5dk (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Churrasco (İri Tuz ve Limonla Yüksek Ateşte Izgara Dana)
İri tuz ve limonlu yüksek ateşte ızgara dana
Air Fryer Tavuk Baget
Sarımsak ve paprika ile air fryer’da sulu tavuk baget.
Vişneli Bourbon Soslu Tavada Mühürlenmiş Ördek Göğsü
Vişneli bourbon tava soslu tavada mühürlenmiş ördek
Porchetta Arrosto con Erbe (otlu fırınlanmış rulo domuz göbeği)
Sarımsak, biberiye ve rezene ile fırınlanmış rulo domuz göbeği
Polvo à Lagareiro Tradicional (Zeytinyağlı fırın ahtapot)
Sarımsaklı zeytinyağlı ve ezilmiş fırın patatesli fırın ahtapot
Zwiebelrostbraten (kızarmış soğanlı dana biftek)
Çıtır kızarmış soğanlı dana biftek ve basit et sosu
Pollo alla Romana (Domates sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk)
Domates ve beyaz şarap sosunda biberle ağır ağır pişmiş tavuk
Palak Paneer (Ispanak ve Paneer Körisi)
Paneerli pürüzsüz ıspanak köri
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (Kuzu Pirzola ve Fasulye)
Mühürlenmiş kuzu pirzola, biberiyeli flageolet fasulyesinin üzerinde servis edilir
Westfälischer Pfefferpotthast (Vestfalya usulü dana ve karabiber yahni)
Soğanlı ve bol karabiberli Vestfalya dana yahnisi
Cazuela de Mariscos (deniz ürünlü güveç)
Safranlı domates suyunda İspanyol deniz ürünleri güveci
Poisson en Papillote (pırasa ve limonla yağlı kâğıtta pişmiş balık)
Pırasa, limon ve dereotuyla yağlı kâğıtta pişmiş beyaz balık
Gratin Dauphinois Traditionnel (Kremalı patates grateni)
Sarımsaklı ve muskatlı kremalı Fransız patates graten
Gruyère’li Hafif Patates Graten
Gruyère, süt ve sarımsaklı patates graten
Flødekartofler (Danimarka usulü kremalı patates)
Sarımsak ve muskatla fırınlanan Danimarka usulü kremalı patates
Cordero Asado de Navidad (İspanyol Noel Fırın Kuzu)
Biberiye, sarımsak ve patatesli fırında kuzu but
Havuçlu ve Pırasalı Stoemp Kasesi
Tereyağıyla zenginleştirilmiş havuçlu ve pırasalı patates püresi
Bacalhau com Natas (Kremalı tuzlu morina ve patates güveci)
Kremalı fırın tuzlu morina ve patates güveci
Bunlar da hoşuna gidebilir
Lahana ve Mantarlı Alman Usulü Siyez Sebze Kasesi
Lahana, mantar ve hardal soslu sıcak siyez kasesi
Airfryer’da Parmesan Kaplamalı Tavuk Göğsü
Airfryer’da çıtır pişmiş Parmesan kaplamalı tavuk göğsü.
Airfryer’da Portakallı Tavuk
Çıtır airfryer portakallı tavuk, yapışkan sosla harmanlanır.
Airfryer Kirazlı Turta
Limonlu, mısır nişastalı içli airfryer kirazlı turta.
Pilav ve coleslaw ile BBQ pulled pork kasesi
Pirinç üzerinde BBQ pulled pork, lahana ve havuçlu coleslaw ile
Caponata Siciliana (Sicilya usulü tatlı ekşi patlıcan yemeği)
Kapari ve zeytinli tatlı ekşi patlıcan yemeği
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
