Gratin de Légumes (Gruyère’li Fransız sebze grateni)

• 25 g Tuzsuz tereyağı
• 2 diş Sarımsak
• 2 orta Pırasa
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• 200 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 900 g Unlu patates
• 2 orta Kabak
• 140 g Gruyère peyniri

1. Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Bir fırın kabını tuzsuz tereyağının birazıyla her yerini yağla, sonra kenara al.
2. Unlu patatesin kabuğunu soy ve yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında ince dilimle. Pırasayı ayıkla ve iyice yıka, sonra dilimle; kabağı ince halkalar halinde dilimle.
3. Kalan tereyağını orta ateşte bir tavada erit. Pırasayı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve yumuşayıp renk almadan 6 ila 8 dakika pişir; sarımsağı ince rendeleyip ekle ve 1 dakika daha pişir.
4. Kısık ateşte bir sos tenceresinde, kaynamadan buhar çıkana kadar kremayı ve tam yağlı sütü ısıt. Kalan ince deniz tuzu, karabiber ve toz muskatı çırparak karıştır, sonra ocaktan al.
5. Patateslerin yarısını, hafifçe üst üste gelecek şekilde, kaba diz. Pırasa karışımının yarısını kaşıkla üzerine yay, ardından kabağın yarısını ekle; katları tekrarla, en üste kabak gelecek şekilde bitir.
6. Ilık sarımsaklı kremayı sebzelerin üzerine eşitçe dök; sıvının katların arasına yerleşmesi için hafifçe bastır. Kabı sıkıca kapat ve patatesler yumuşamaya başlayana kadar 35 dakika fırınla.
7. Kapağını aç, ardından Gruyère peynirini üzerine rendele. Kabarcıklanıp koyu altın rengi olana ve bir bıçak patateslere az dirençle girene kadar 20 to 25 dakika fırınla.
8. Servisten önce grateni 10 dakika dinlendir; böylece toparlanır ve düzgün dilimlenir. Sıcak servis et; her porsiyonun üzerine kremalı sostan biraz kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.