Kırmızı Şarap ve Ardıçlı Geyik Güveci

• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 3 diş Sarımsak
• 250 g Kahverengi kültür mantarı
• 800 g Geyik kuşbaşı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Un
• 1 yemek kaşığı Ardıç yemişi
• 375 ml Kırmızı şarap
• 500 ml Dana et suyu
• 2 yaprak Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı

1. Sebzeleri hazırla: soğanı soyup dilimle, havuçları soyup iri parçalar halinde doğra ve sarımsağı soyup ezin. Mantarı güveçte diri kalsın diye ikiye ya da dörde böl.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Geyik etini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır, sonra partiler halinde toplam 6 ila 8 dakika kızart; her tarafını çevirerek iyice renk aldır; bir tabağa aktar.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye soğan ile havuçları ekle. Soğan yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştır.
4. Unu ekleyip karıştır ve çiğ un tadı gitmesi için 1 dakika pişir. Ardıç tanelerini ekle ve kırmızı şarabı dök; tabandaki kızarmış parçaları kazıyarak çöz.
5. Geyik etini (ve varsa sularını) tencereye geri koy, ardından dana et suyunu, defne yapraklarını ve taze kekiği ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağı az aralık kalacak şekilde kapat ve geyik eti yumuşayana kadar 75 ila 90 dakika pişir.
6. Mantarları karıştır ve mantarlar yumuşayana, sos parlak görünüp hafifçe koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 15 ila 20 dakika kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, sonra servis etmeden önce defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkar.
7. Sosun oturması için güveci ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Sıcak servis et, her porsiyonun üzerine bolca sos gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.