Hjortgryta med rödvin och enbär
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna hjortköttet och deglasera med rödvin drar ner de karamelliserade stekskyerna i såsen för en fylligare bräserad smak.
- Långsam bräsering passar hjortkött: En långsam sjudning hjälper magert grytkött att bli mört utan att torka, medan buljong, örter och vin bygger fyllighet runt det.
- Enbär ger tydligare smak: Lätt krossade enbär ger grytan en tallig, aromatisk ton som passar särskilt bra till vilt.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Krossa enbären lätt: Att krossa bären lätt hjälper till att frigöra aromen utan att göra såsen grynig eller för kraftig.
- Välj grytbitar av hjort: Bitar avsedda för bräsering är bäst här, eftersom de gynnas av den långa, varsamma tillagningen och håller formen bra i såsen.
- Låt svampen vara grov: Att halvera eller kvarta svampen hjälper den att behålla sin köttiga känsla i stället för att försvinna i grytan.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop hjortköttet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentligt med färg i stället för att ångas i sin egen saft.
- Undvik kraftig kokning: Håll grytan på en försiktig sjudning så att hjortköttet blir mört och såsen förblir blank.
- Tillsätt svampen senare: Om du rör ner dem mot slutet behåller de sin tydliga textur och blir inte platta och överkokta.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att göra i förväg: Smakerna sätter sig fint efter kylning, vilket gör detta till en praktisk rätt att laga dagen före servering.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket, och låt sedan sjuda stadigt tills den är genomvarm.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Serveringsförslag
- Potatismos: Ett mjukt potatismos är perfekt för att fånga upp såsen med rödvin och enbär.
- Smörade grönsaker: Gröna grönsaker ger fräschör och en lätt beska som balanserar den rika smaken i bräseringen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Förbered grönsakerna: skala och skiva löken, skala och skär morötterna i grova bitar och skala och krossa vitlöken. Halvera eller kvarta svampen så att den behåller sin fyllighet i grytan.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Krydda hjortköttet med det fina havssaltet och svartpeppar, och bryn sedan i omgångar i totalt 6 till 8 minuter, vänd tills det fått fin färg; lägg över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt lök och morötter i grytan. Tillaga i 6 till 8 minuter tills löken mjuknar, och rör sedan ner vitlöken i 1 minut.
- Rör ner vetemjölet och stek i 1 minut för att få bort den råa mjölsmaken. Tillsätt enbären och häll i rödvinet, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten.
- Lägg tillbaka hjortköttet (och eventuell köttsaft) i grytan och tillsätt sedan köttbuljong, lagerblad och färsk timjan. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på ett lock lite på glänt och låt sjuda i 75 till 90 minuter tills hjortköttet är mört.
- Rör ner svampen och låt sjuda utan lock i 15 till 20 minuter tills svampen är mjuk och såsen ser glansig och lätt tjocknad ut. Smaka av och justera kryddningen med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov, ta sedan bort lagerbladen och timjankvistarna före servering.
- Låt grytan vila av värmen i 5 minuter så att såsen sätter sig. Servera varm och skeda rikligt med sås över varje portion.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Krossa enbären lätt med sidan av en kniv innan du tillsätter dem; det hjälper dem att släppa sin talliga arom utan att göra såsen grynig.
- Låt bräseringen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att hjorten förblir mör och såsen håller sig klar och glansig.
- Om du serverar sårbara grupper, se till att grytan sjuder stadigt och serveras rykande het.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, något syrligare sås.
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme och tillsätt en skvätt köttbuljong om såsen har tjocknat för mycket; låt koka upp till en stadig sjudning tills den är rykande het. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Cazuela de Mariscos (chilensk skaldjursgryta)
Fisk- och skaldjursgryta med räkor, musslor och vit fisk
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Köttfärslimpa med potatismos
Ugnsbakad köttfärslimpa med ketchupglasyr och potatismos
Fyllda paprikor med köttfärs och ris (Gevulde Paprika)
Ugnsbakade röda paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomatpassata
Bayersk fläskschnitzel med krämig svampsås
Krispig fläskschnitzel med krämig svamp- och senapssås
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, frästa grönsaker och sesam
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Du kanske också gillar
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbonlemonad med färsk citronjuice och sockerlag
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, oliver och rosmarin)
Kyckling bräserad i tomat och vitt vin med oliver
Vegetariska gorditas med potatis och ost
Gorditas grillade på stekbord fyllda med potatis, lök och queso fresco
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Fusion-skål med nötfärs och ris
Nötfärs på jasminris med soja, sesam och lime.
Modern Salmon Potato Cakes
Krispiga lax- och potatiskakor med citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
