Hjortgryta med enbär och timjan
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna hjortköttet, fräsa svampen och reducera vinet bygger djup innan grytan får en lång, varsam bräsering.
- Långsam bräsering passar hjortkött: En låg sjudning under lock ger magert grytkött tid att bli mört samtidigt som såsen förblir rik och sammanhållen.
- Bra att förbereda i förväg: Smakerna håller sig väl efter kylning, och såsen kan spädas försiktigt vid uppvärmning om den tjocknar.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj grytbitar av hjort: Grytkött lämpar sig bäst för den långa bräseringen; mycket magra, snabbtilagade styckdetaljer kan bli torra om de behandlas på samma sätt.
- Använd enbär sparsamt: Om du krossar bären lätt frigörs deras talliga arom, men för mycket kan dominera såsen.
- Valet av svamp spelar roll: Kastanjechampinjoner ger en djupare, jordigare smak än vita champinjoner, som ger ett mildare resultat.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop hjortköttet: Bryn köttet i ett enda lager där det går; om det ligger för tätt fångas ånga och hindrar en ordentlig bryning.
- Låt sjudningen vara försiktig: En kraftig kokning kan göra magert hjortkött segt och reducera såsen för snabbt.
- Håll koll på såsen: Om grytan tjocknar innan köttet är mört, späd med en skvätt vatten och fortsätt tillaga försiktigt.
Tips för att förbereda i förväg
- Ännu bättre efter att ha fått vila: Grytan håller sig bra i kylskåpet och smakerna blir mer avrundade efter en dag.
- Värm försiktigt: Värm den långsamt på spisen tills den är rykande het, rör om då och då och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.
Serveringsförslag
- Servera med något stärkelserikt: Potatismos, smörade nudlar eller bröd med knaprig skorpa passar bra för att fånga upp den rika såsen.
- Lägg till grönt för balans: Smörad kål, grönkål eller haricots verts hjälper till att bryta igenom grytans rikedom.
- Vinmatchning: Ett medelfylligt rött vin med jordiga eller örtiga toner passar naturligt till hjortkött, svamp och enbär.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt löken och en nypa av saltet, och tillaga sedan i 5 minuter tills den mjuknar. Rör ner morötterna och tillaga i 3 minuter.
- Tillsätt svampen och tillaga i 6 till 8 minuter tills den släpper sin vätska och börjar få färg. Krossa enbären lätt med baksidan av en sked och rör sedan ner dem tillsammans med timjan och lagerblad. Häll upp grönsakerna i en skål så länge.
- Höj värmen till medelhög och lägg ner hjortköttet i grytan, krydda med resterande salt och svartpeppar. Tillaga i 6 till 8 minuter, rör om då och då, tills köttet är ordentligt brynt. Strö över vetemjölet och tillaga i 1 minut, rör om så att det täcker köttet.
- Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut. Häll i rödvinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda i 3 till 4 minuter så att det reduceras något.
- Lägg tillbaka grönsakerna i grytan och häll i nötbuljongen. Koka upp till en försiktig sjudning, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och tillaga i 1 timme 45 minuter, rör om en eller två gånger, tills hjortköttet är mycket mört och såsen är glansig. Om det ser för tjockt ut vid något tillfälle, tillsätt en skvätt vatten.
- Smaka av och justera kryddningen vid behov, ta sedan upp timjankvistarna och lagerbladen. Låt grytan stå i 5 minuter före servering så att såsen sätter sig. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, bryn hjortköttet i ett lager; om grytan är liten, gör det i två omgångar så att det får stekyta i stället för att koka.
- Om du serverar sårbara grupper, se till att grytan sjuder stadigt tills hjortköttet är rykande hett rakt igenom och mycket mört.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot nötbuljong för en alkoholfri version; tillsätt den vid samma tillfälle och låt sjuda kort innan du lägger på locket.
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare svampsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen på låg värme, rör om då och då, tills rykande het; tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat. Frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Imam Baildi (grekiska fyllda auberginer med tomat och lök)
Ugnsbakade auberginer fyllda med tomat, lök och vitlök
Coquilles Saint-Jacques (Kammusselgratäng med krämig vinsås)
Kammusselgratäng i krämig vitvinssås med ströbröd
Cottage pie med ostigt potatismos
Cottage pie med cheddar-mos, gräddad tills den är gyllene
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Vegansk lins-cottage pie
Vegansk cottage pie med linser och potatismos
Pollo alla Marsala (kyckling i marsalavinsås med svamp)
Kyckling med svamp i marsalavinsås
Bouillabaisse (fiskgryta från Marseille)
Fiskgryta från Marseille med saffran, fänkål och vitlöksrouille
Belgiska musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Musslor ångade i vitt vin med purjolök och selleri
Fiesta Milanesa (Krispig panerad nötköttskotlett)
Krispiga panerade nötköttskotletter serverade med citron
Salsiccia e Uva (italienska korvar tillagade med druvor)
Fläskkorvar sjudna med druvor, vitt vin och rosmarin
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Du kanske också gillar
Krispig tofu i airfryer
Extra krispig tofu med soja- och hoisinglaze.
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Matelote Normande (fiskgryta från Normandie med cider)
Fiskgryta sjuden med cider, purjolök och svamp
Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Honungs- och sojaglaserade fläsksvålsbitar i airfryer
Krispiga fläsksvålsbitar i honungs- och sojaglasyr.
Bolo Rei (kungakaka)
Portugisiskt sött ringbröd med kanderat skal och russin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
