Alfajores (Sandwichkex med dulce de leche)

Alfajores är fina latinamerikanska sandwichkex, uppskattade för sin mjuka, mördegsliknande konsistens och generösa fyllning av dulce de leche. Den här versionen använder en blandning av vetemjöl och majsstärkelse, vilket ger kexen en fin, smulig tugga och hjälper dem att förbli möra snarare än krispiga. De gräddas i 170°C (340°F) tills de knappt fått färg, paras sedan ihop runt en krämig karamellkärna och avslutas med kokosflingor runt kanten. Söta, smöriga och lätta att äta med handen, passar de bra till kaffe, som del av ett eftermiddagsfika eller nedpackade som present.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl innan du kavlar: En kort kylning gör den mjuka degen fastare, vilket gör den lättare att kavla och hjälper kexen att behålla rena kanter.
Servera i rumstemperatur: Om de har stått i kylskåp, låt alfajores stå framme en kort stund före servering så att kexet mjuknar och fyllningen blir krämig.

Texturtips

Blanda försiktigt när mjölet har tillsatts: Sluta så fort degen går ihop; om du arbetar den för mycket kan kakorna bli mindre spröda.
Håll kakorna ljusa: De ska vara fasta med knappt någon färg. Bryning gör konsistensen fastare och mindre typisk för alfajores.

Ingredienstips

Maizena är nyckeln: Maizena ger alfajores deras karakteristiska spröda, smuliga konsistens och gör kakan lättare än en deg med bara vetemjöl.
Använd tjock dulce de leche: En fast, skedbar dulce de leche är enklast att spritsa eller breda och hjälper dubbelkakorna att hålla ihop snyggt.

Tradition och varianter

Latinamerikansk klassiker: Alfajores görs i många latinamerikanska länder, och varianter fyllda med dulce de leche förknippas särskilt med Argentina och Uruguay.
Kokos- eller florsockerkant: Att rulla den synliga fyllningen i riven kokos är vanligt, medan en lättare kant av florsocker är en annan välkänd stil.