Crostate di Frutta Fresca (italienska färska frukttartletter)
Därför fungerar receptet
- Krispigt pajskal: Att kyla degen före gräddning hjälper tartelettskalen att behålla formen och bli torra och spröda.
- Slät vaniljkräm: Majsstärkelse tjockar krämen till en glansig fyllning som kan skedas eller spritsas snyggt när den har kylts.
- Fräsch, balanserad avslutning: Citron i vaniljkrämen och mogen färsk frukt bryter sötman, medan aprikosglasyren ger glans utan att göra tarteletterna tunga.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl i omgångar: Degen behöver en kort kylning före utkavling och igen före gräddning, medan vaniljkrämen bör vara tillräckligt kall för att hålla formen innan fyllning.
- Låt svalna före montering: Låt skalen svalna helt innan du tillsätter vaniljkrämen; varm deg mjukar upp krämen och försämrar den krispiga bottnen.
- Serveras bäst kyld: Småtarterna ska kylas efter glasering och sedan serveras kalla medan frukten fortfarande ser fräsch ut och degen inte har mjuknat för mycket.
Ingredienstips
- Välj fast mogen frukt: Jordgubbar och kiwi ska vara mogna nog för smak men fasta nog att skivas snyggt och ligga prydligt på vaniljkrämen.
- Använd färsk frukt: Fryst frukt släpper för mycket vätska när den tinar, vilket kan färga vaniljkrämen och mjuka upp tartelettskalen.
- Aprikosmarmelad till glasering: Aprikosmarmelad ger frukten en klassisk klar glans och en mild smak som inte konkurrerar med bären och kiwin.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered delarna i förväg: Tartelettskalen och vaniljkrämen kan göras i förväg och förvaras separat, vilket gör den slutliga monteringen mycket enklare.
- Montera nära servering: Fyll, lägg på frukt och glasera småtarterna strax före servering för bästa kontrast mellan krispig deg, len kräm och fräsch topping.
- Bäst samma dag: När de väl är monterade håller småtarterna i kylskåp, men konsistensen är bäst samma dag som de fylls.
Vanliga misstag
- Att tillsätta varm mjölk för snabbt: Vispa ner den varma mjölken i äggblandningen gradvis så att vaniljkrämen förblir slät i stället för att koagulera.
- Överhetta inte vaniljkrämen: Koka vaniljkrämen på medellåg värme och vispa hela tiden; när den är tjock och glansig, ta av den från värmen.
- Fyller för tidigt: Monterade tarteletter mjuknar när de står, så undvik att lägga på kräm och frukt långt i förväg om inte konsistensen är mindre viktig.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Vaniljkräm och topping
Instruktioner
- Gör pajdegen: lägg mjöl och socker i en skål och nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills det ser ut som fina smulor. Vispa 1 ägg och blanda ner det så att det blir en deg, tillsätt en liten skvätt kallt vatten bara om det behövs för att få ihop den. Platta till till en skiva och kyl i 20 minuter.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). Kavla ut degen på en lätt mjölad yta till cirka 3 mm tjock, stansa sedan ut 6 rundlar och klä en muffinsplåt med 6 hål, tryck ner i hörnen. Nagga bottnarna med en gaffel och kyl i 10 minuter.
- Grädda tartlettskalen i 18 to 22 minuter tills de är lätt gyllene och torra vid beröring. Låt svalna i formen i 5 minuter, lyft sedan ur och låt svalna helt. Låt ugnen vara på bara om du behöver den för en omgång till.
- Gör vaniljkrämen: värm mjölken i en kastrull på medelvärme tills den ångar men inte kokar. Vispa majsstärkelse, socker och 2 ägg i en skål tills det är slätt, vispa sedan långsamt ner den heta mjölken. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medel-låg värme, under ständig vispning, i 3 to 5 minuter tills det är tjockt och glansigt.
- Ta kastrullen från värmen och vispa ner vaniljextrakt och lite citronskal, pressa sedan ner 1 msk citronsaft för att lyfta smaken. Häll upp i en skål och tryck ett ark bakplåtspapper direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn. Låt svalna till rumstemperatur, kyl sedan i 20 minuter tills den har stelnat nog att spritsas eller skedas.
- Förbered frukten: rensa och skiva jordgubbarna, skala och skiva kiwin, och låt blåbären vara hela. Skeda eller spritsa ner vaniljkrämen i de avsvalnade tartlettskalen och jämna till toppen. Lägg frukten prydligt ovanpå krämen.
- Värm aprikosmarmeladen med 1 msk vatten i en liten kastrull tills den blir lös, sila sedan om du vill ha en mycket slät glasyr. Pensla ett tunt lager över frukten för glans. Kyl tartletterna i minst 20 minuter före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För prydligast tartletter, låt vaniljkrämen svalna helt innan du fyller så att den håller sig tjock och inte mjukar upp degen.
- Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg till vaniljkrämen och se till att den kokas tills den är tjock och bubblar.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut aprikosmarmelad mot apelsinmarmelad för en något mer citrusaktig glasyr.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara de färdiga tartletterna i ett lager i kylskåp. För bästa konsistens, lägg på frukt och glasyr så nära servering som möjligt, eftersom degen mjuknar med tiden.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 6 bitar
- Utbyte: färska frukttartletter
- Total tid: 2h (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Tarte Tatin aux Oignons (salt löktarte tatin)
Upp och ner-smördegstarte toppad med karamelliserad lök
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Tarte à la Tomate (fransk tomat- och senapspaj)
Smördegspaj med Dijon-senap, tomater och Gruyère
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Tarta de Tamarindo (Tamarindpaj med lime)
Söt paj med syrlig fyllning av tamarind och lime
Scones med clotted cream
Varma scones med clotted cream och jordgubbssylt
Easter Rosca (ringformat sött bröd med apelsin och vanilj)
Ringformat sött bröd med apelsinskal, glasyr och mandlar
Şekerpare (turkiska mannagrynskakor i citronsirap)
Mjuka mannagrynskakor dränkta i citronsirap
Pandoro (Italiensk gyllene julkaka)
Smörig italiensk julkaka pudrad med florsocker
Speculoos (Belgiska kryddkex)
Tunna, krispiga speculooskex med varma kryddor
Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)
Kryddade kex med honung och kakao, med glasyr av mörk choklad
Torta Mimosa (italiensk sockerkaka med vaniljkräm)
Italiensk sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Bignè alla Crema Pasticcera (Italienska petit chou-fyllda med vaniljkräm)
Krispiga petit choux fyllda med len crema pasticcera
Bomboloni (italienska fyllda munkar)
Sockrade italienska munkar fyllda med vaniljkräm
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Blueberry Buckle (sockerkaka med smultäcke)
Sockerkaka med blåbär och smultäcke
Du kanske också gillar
Bacalhau com Grão Bowl (torsk med kikärter och potatis)
Pocherad torsk med kikärter, potatis och spenat
Revani (grekisk mannagrynskaka i sockerlag med citron)
Grekisk revani mannagrynskaka dränkt i citronsirap
Vietnamesisk lätt kycklingsoppa med risnudlar
Lätt kyckling- och risnudelsoppa med ingefära
Grönsaks-cataplana på grillade grönsaker (gryta i Algarve-stil)
Grönsaksgryta i Algarve-stil med grillad paprika och zucchini
Poulet en Sauce Normande (kyckling i grädd- och äppelsås)
Kyckling sjuden med äpplen, cider, senap och vispgrädde
Fårikål (norsk får- och kålgryta)
Norsk får- och kålgryta sjuden med pepparkorn
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
