Polenta e Spezzatino (polenta med nötköttsgryta)

Krämig polenta med spezzatino förenar två värmande italienska klassiker: mjuk majsgröt och en långsamt sjudande nötköttsgryta. Grytan får extra smak av rött vin, tomater, buljong och den klassiska basen av lök, morot och selleri, vilket ger såsen fyllighet och umamirik djup medan köttet blir mört. Rosmarin tillför en ren örtton som balanserar rikedomen, och Grana Padano som vänds ner i polentan ger en salt, rundad avslutning. Serverad i varma skålar med grytan skedad ovanpå är det en generös middag som passar kalla kvällar, avslappnade familjemåltider eller matlagning i förväg.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Klassisk kombination: Spezzatino serveras ofta med en mjuk stärkelse som kan suga upp såsen; krämig polenta är en av de mest igenkännbara italienska kombinationerna.
Hemlagad finish: Såsen ska vara fyllig och skedbar snarare än för hårt reducerad, så att den kan blandas med polentan i skålen.

Texturtips

För mört nötkött: Låt grytan sjuda försiktigt när köttet läggs tillbaka i grytan; kraftig kokning kan få nötköttet att dra ihop sig innan det mjuknar.
För krämig polenta: Rör ofta i polentan och späd den med en skvätt hett vatten om den tjocknar innan grytan är klar.
För en fylligare sås: Om grytan ser för lös ut mot slutet, ta av locket en kort stund och låt såsen reducera medan du rör om då och då.

Byt ut ingredienser

Utan vin: Använd extra köttbuljong i stället för det röda vinet, och låt den sedan sjuda kort innan du tillsätter tomaterna och lägger tillbaka nötköttet.
Ostalternativ: Parmesan kan användas i stället för Grana Padano för en liknande salt, umamirik avslutning.
Använda torkad rosmarin: Torkad rosmarin fungerar om färsk inte finns att få tag på, men tillsätt den tillsammans med tomaterna och buljongen så att den hinner mjukna i såsen.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara separat: Förvara grytan och polentan i separata lufttäta behållare så att polentan inte suger upp för mycket sås medan den står.
Värm försiktigt: Värm grytan långsamt på spisen tills den är rykande het, och värm polentan på låg värme med lite vatten för att få tillbaka dess krämiga konsistens.
Frys in grytan: Köttgrytan går bra att frysa; polenta görs bäst färsk, eftersom frysning kan göra konsistensen grynig.