Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Når oksekødet brunes først, dannes der smagfuld fond i gryden, som løftes af rødvinen og føres videre i den tomatrige sauce.
- Mættende og tilfredsstillende: Mørt oksekød, rosmarin og cremet polenta gør retten mættende uden behov for mange ekstra tilbehør.
- Bliver bedre af at hvile: Gryden kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op igen, så smagene får tid til at falde til, mens polentaen laves frisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk kombination: Spezzatino serveres ofte med en blød stivelse, der kan suge saucen; cremet polenta er en af de mest genkendelige italienske kombinationer.
- Afslutning som hjemme: Saucen skal være fyldig og kunne spises med ske frem for at være kogt for meget ind, så den kan blande sig med polentaen i skålen.
Tips til tekstur
- For mørt oksekød: Hold gryden ved en blid simren, når kødet kommer tilbage i gryden; en hård kogning kan få oksekødet til at trække sig sammen, før det bliver mørt.
- Til cremet polenta: Rør ofte i polentaen, og spæd den op med en sjat varmt vand, hvis den tykner, før gryderetten er klar.
- For en mere fyldig sauce: Hvis gryderetten ser for tynd ud mod slutningen, så tag låget af gryden kort, og lad saucen koge ind, mens du rører af og til.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Brug ekstra oksebouillon i stedet for rødvinen, og lad det derefter småkoge kort, før du tilsætter tomaterne og kommer oksekødet tilbage i gryden.
- Alternativ til ost: Parmesan kan bruges i stedet for Grana Padano for en lignende salt, umamirig afslutning.
- Brug af tørret rosmarin: Tørret rosmarin fungerer, hvis frisk ikke er tilgængelig, men tilsæt den sammen med tomaterne og bouillonen, så den får tid til at blødgøre i saucen.
Tips til forberedelse
- Opbevar separat: Opbevar gryderetten og polentaen i separate lufttætte beholdere, så polentaen ikke suger for meget sauce, mens den står.
- Varm forsigtigt op: Varm gryderetten langsomt op på komfuret, til den er rygende varm, og varm polentaen op ved lav varme med lidt vand for at få den cremede konsistens tilbage.
- Frys gryden ned: Oksegryderetten egner sig godt til frysning; polenta laves bedst frisk, da frysning kan gøre konsistensen grynet.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Spezzatino
Polenta
Instruktioner
- Hak løget fint, og skær gulerod og bladselleri i tern. Dup oksekødet tørt, og krydr det med salt og peber.
- Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun oksekødet i hold i alt 6 til 8 minutter, vend det, til det er godt brunet, og flyt det derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løg, gulerod og bladselleri i gryden. Steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Hæld rødvinen i, og bring det i en livlig simren, mens du skraber de brunede stykker fri. Lad simre i 5 til 7 minutter, til den er reduceret med cirka halvdelen.
- Rør tomater og fond i, og kom derefter oksekødet og eventuel saft tilbage i gryden. Tilsæt rosmarinkvistene, bring det i en blid simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 70 til 80 minutter, til oksekødet er meget mørt, og saucen er fyldig.
- Cirka 20 minutter før servering laver du polentaen: bring 1 l vand i kog i en gryde, og krydr let med en knivspids af saltet. Pisk polentaen i i en jævn stråle, og lad den derefter koge ved lav varme i 15 til 20 minutter, mens du rører ofte, til den er tyk og cremet.
- Tag rosmarinkvistene op af gryderetten, og smag til. Rør det meste af Grana Padano i polentaen, og gem lidt til servering.
- Kom polentaen i varme skåle, og øs spezzatinoen over. Slut af med den gemte Grana Padano og lidt sort peber.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en dybere smag kan du lade gryderetten simre uden låg de sidste 10 minutter for at tykne saucen, og rør af og til, så den ikke brænder på.
- Hold polentaen cremet ved at røre en sjat varmt vand i, hvis den sætter sig, mens du gør gryderetten færdig.
- Hvis du serverer for nogen, der undgår alkohol, så lad vinen simre grundigt som beskrevet, så de skarpe alkoholnoter koger af, og smagen bliver tilbage.
Erstatninger
- Erstat Grana Padano med parmesan for en lignende salt afslutning.
- Erstat rødvin med oksefond for en alkoholfri version; tilsæt den på samme tidspunkt, og lad den simre kort, før du fortsætter.
- Erstat frisk rosmarin med 1 tsk tørret rosmarin, tilsat sammen med tomater og fond.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryderetten og polentaen hurtigt ned, og sæt dem derefter på køl hver for sig i lufttætte beholdere. Varm gryderetten forsigtigt op på komfuret, til den er rygende varm; varm polentaen op med en sjat vand, og rør ved lav varme, til den er cremet igen. Frys gryderetten i op til 3 måneder; polenta kan fryses, men kan blive grynet, så den laves bedst frisk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Braiseret kyllingegryde med tomater, peberfrugter og kartofler
Feestelijke Rundstoof (hollandsk festlig oksegryde)
Langtidsbraiseret oksegryde med rødvin, laurbær og timian
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Paling in ’t Groen (ål i grøn urtesauce)
Ål simret i hvidvin med grøn urtesauce
Aji de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet kyllingegryde med aji amarillo, valnødder og parmesan
Blanquette de Veau (cremet fransk kalvegryde)
Cremet kalvegryde med svampe, gulerødder og en fløjlsblød sauce
Dal Makhani (sorte linser)
Cremede sorte linser og kidneybønner med smør og fløde
Hollandsk Gouda-makaroni
Bagt macaroni med cremet Gouda og rasp
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Kiełbasa z Cebulką (pandesteget pølse med løg)
Pandestegt svinepølse serveret med bløde, gyldne løg
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolie, citron, hvidløg og oregano.
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Coda alla Vaccinara (romersk oksehalestuvning)
Romersk oksehalestuvning med tomat, rødvin og bladselleri
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Ragù di Cinghiale (vildsvineragù med pappardelle)
Vildsvineragù vendt med pappardelle, rosmarin og enebær
Zuppa di Farro con Verdure (italiensk spelt- og grøntsagssuppe)
Italiensk speltssuppe med bønner, tomater, grøntsager og parmesan
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italiensk linsesuppe med pancetta)
Italiensk linsesuppe med pancetta og rosmarin
Måske kan du også lide
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvidvinssky
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kammuslinger au gratin)
Kammuslinger i cremet hvidvinssauce med gylden rasp-topping
Stamppot Boerenkool met Rookworst (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Kartoffel- og grønkålsmos toppet med røget pølse
Char Siu-svinekød med dampet ris
Klistret stegt char siu-svinekød serveret med dampede ris
Atole de Guayaba (guava-masa-drik som budding)
Varm guava-atole jævnet med masa harina og mælk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
