Polenta e Spezzatino (Polenta mit Rinderschmortopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Das Anbraten des Rindfleischs erzeugt würzigen Bratensatz im Topf, der vom Rotwein gelöst wird und die tomatenreiche Sauce durchzieht.
- Herzhaft und sättigend: Zartes Rindfleisch, Rosmarin und cremige Polenta machen das Gericht sättigend, ohne viele zusätzliche Beilagen zu brauchen.
- Wird durch Ruhen besser: Der Eintopf kann im Voraus gekocht und sanft aufgewärmt werden, sodass die Aromen Zeit haben, sich zu setzen, während die Polenta frisch zubereitet wird.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Klassische Kombination: Spezzatino wird oft mit einer weichen Sättigungsbeilage serviert, die die Sauce aufnehmen kann; cremige Polenta ist eine der bekanntesten italienischen Kombinationen.
- Abschluss wie zu Hause: Die Sauce sollte reichhaltig und löffelbar sein und nicht zu stark reduziert, damit sie sich in der Schüssel mit der Polenta verbinden kann.
Tipps zur Textur
- Für zartes Rindfleisch: Lass den Eintopf bei sanftem Köcheln, sobald das Fleisch wieder im Topf ist; starkes Kochen kann das Rindfleisch fest werden lassen, bevor es weich wird.
- Für cremige Polenta: Rühre die Polenta häufig um und lockere sie mit einem Schuss heißem Wasser, wenn sie eindickt, bevor der Eintopf fertig ist.
- Für eine reichhaltigere Sauce: Wenn der Eintopf gegen Ende zu flüssig aussieht, den Topf kurz offen lassen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
Zutaten ersetzen
- Ohne Wein: Verwende zusätzliche Rinderbrühe anstelle des Rotweins, lasse sie dann kurz köcheln, bevor du die Tomaten zugibst und das Rindfleisch wieder hineingibst.
- Käse-Alternative: Parmesan kann anstelle von Grana Padano für einen ähnlich salzigen, herzhaften Abschluss verwendet werden.
- Getrockneten Rosmarin verwenden: Getrockneter Rosmarin funktioniert, wenn frischer nicht verfügbar ist, aber gib ihn mit den Tomaten und der Brühe dazu, damit er Zeit hat, in der Sauce weich zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Getrennt aufbewahren: Bewahre Eintopf und Polenta in getrennten luftdichten Behältern auf, damit die Polenta beim Stehen nicht zu viel Sauce aufsaugt.
- Schonend aufwärmen: Den Eintopf auf dem Herd langsam erwärmen, bis er richtig heiß ist, und die Polenta bei niedriger Hitze mit etwas Wasser aufwärmen, um ihre cremige Konsistenz zurückzubringen.
- Eintopf einfrieren: Der Rindereintopf lässt sich gut einfrieren; Polenta wird am besten frisch zubereitet, da Einfrieren ihre Konsistenz körnig machen kann.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Spezzatino
Polenta
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken und Karotte sowie Sellerie würfeln. Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es dann mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Rindfleisch portionsweise insgesamt 6 bis 8 Minuten an, wende es, bis es gut gebräunt ist, und gib es dann auf einen Teller.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Rotwein angießen und lebhaft aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis es um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Tomaten und Brühe einrühren, dann das Rindfleisch samt austretendem Saft zurück in den Topf geben. Die Rosmarinzweige zugeben, sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 70 bis 80 Minuten garen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce kräftig ist.
- Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Polenta zubereiten: 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit einer Prise des Salzes leicht würzen. Die Polenta unter ständigem Rühren in einem gleichmäßigen Strahl einrieseln lassen, dann bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten garen und dabei oft rühren, bis sie dick und cremig ist.
- Entferne die Rosmarinzweige aus dem Eintopf und schmecke mit Gewürzen ab. Rühre den Großteil des Grana Padano in die Polenta ein und behalte etwas zum Servieren zurück.
- Gib die Polenta in warme Schalen und schöpfe das Spezzatino darüber. Mit dem zurückbehaltenen Grana Padano und etwas schwarzem Pfeffer vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein intensiveres Aroma den Eintopf die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Soße eindickt, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Halte die Polenta cremig, indem du einen Schuss heißes Wasser einrührst, falls sie beim Fertigstellen des Eintopfs fest wird.
- Wenn du für jemanden servierst, der Alkohol meidet, den Wein wie beschrieben gründlich köcheln lassen, damit die scharfen Alkoholnoten verkochen und das Aroma bleibt.
Alternativen
- Ersetze Grana Padano durch Parmesan für einen ähnlich salzigen Abschluss.
- Ersetze Rotwein durch Rinderbrühe für eine alkoholfreie Version; gib sie zum gleichen Zeitpunkt dazu und lasse sie kurz köcheln, bevor du fortfährst.
- Ersetze frischen Rosmarin durch 1 TL getrockneten Rosmarin, zusammen mit den Tomaten und der Brühe zugegeben.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Eintopf und Polenta schnell abkühlen lassen, dann getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Den Eintopf auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis er richtig heiß ist; die Polenta mit einem Schuss Wasser erwärmen und bei niedriger Hitze unter Rühren wieder cremig rühren. Den Eintopf bis zu 3 Monate einfrieren; Polenta kann eingefroren werden, kann aber körnig werden, daher am besten frisch zubereiten.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Milch
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