Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Nejprve opečení hovězího vytvoří v hrnci chutné přípečky, které uvolní červené víno a přenesou se do rajčatové omáčky.
- Syté a uspokojivé: Křehké hovězí, rozmarýn a krémová polenta udělají jídlo syté i bez mnoha dalších příloh.
- Zlepší se odležením: Dušené maso lze uvařit dopředu a zvolna ohřát, takže se chutě stihnou rozležet, zatímco polenta se připraví čerstvá.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasická kombinace: Spezzatino se často podává s měkkou škrobovou přílohou, která nasaje omáčku; krémová polenta patří k nejznámějším italským kombinacím.
- Domácí závěr: Omáčka má být bohatá a nabíratelná lžící, ne příliš zredukovaná, aby se v misce mohla spojit s polentou.
Tipy na texturu
- Pro křehké hovězí: Jakmile se maso vrátí do hrnce, udržujte dušené jen na mírném probublávání; prudký var může způsobit, že se hovězí stáhne dřív, než změkne.
- Pro krémovou polentu: Polentu často míchejte a pokud před dokončením ragú zhoustne, zřeďte ji trochou horké vody.
- Pro bohatší omáčku: Pokud ragú ke konci vypadá příliš řídké, na chvíli odkryjte hrnec a nechte omáčku zredukovat, občas promíchejte.
Záměny surovin
- Bez vína: Místo červeného vína použijte navíc hovězí vývar, krátce ho povařte a pak přidejte rajčata a vraťte hovězí.
- Alternativa sýra: Místo Grana Padano lze použít parmezán pro podobně slaný, výrazně umami závěr.
- Použití sušeného rozmarýnu: Sušený rozmarýn funguje, pokud není k dispozici čerstvý, ale přidejte ho spolu s rajčaty a vývarem, aby měl čas v omáčce změknout.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Ragú a polentu uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby polenta při stání nenasála příliš omáčky.
- Ohřívejte zlehka: Ragú pomalu ohřívejte na sporáku, dokud nebude horké, a polentu znovu prohřejte na mírném ohni s trochou vody, aby získala zpět krémovou konzistenci.
- Dušené jídlo zamrazte: Hovězí ragú se dobře mrazí; polentu je nejlepší připravit čerstvou, protože mražení může způsobit zrnitou konzistenci.
Potřebné vybavení
Ingredience
Spezzatino
Polenta
Postup
- Cibuli najemno nasekejte a mrkev s celerem nakrájejte na kostičky. Hovězí osušte, pak ho osol a opepři.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Hovězí maso opékejte po dávkách celkem 6 až 8 minut, obracejte, dokud nebude dobře opečené, pak přendejte na talíř.
- Ztlumte na střední ohřev a do hrnce přidejte cibuli, mrkev a celer. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou.
- Přilijte červené víno a přiveďte k prudkému varu, přitom seškrábněte připečené kousky. Vař 5 až 7 minut, dokud se nezredukuje asi na polovinu.
- Vmíchejte rajčata a vývar, pak vraťte do hrnce hovězí maso i se všemi šťávami. Přidejte snítky rozmarýnu, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na nízkém ohni 70 až 80 minut, dokud není hovězí velmi měkké a omáčka bohatá.
- Asi 20 minut před podáváním připravte polentu: v rendlíku přiveďte k varu 1 l vody a lehce osolte špetkou soli. Metličkou zašlehejte polentu v plynulém proudu, pak vařte na nízkém ohni 15 až 20 minut, často míchejte, dokud nezhoustne a nebude krémová.
- Z dušeného vyjměte snítky rozmarýnu a dochuťte. Do polenty vmíchejte většinu sýra Grana Padano a trochu si nechte na podávání.
- Polentu dejte lžící do nahřátých misek a navrch naběračkou nalijte spezzatino. Dokončete odloženým sýrem Grana Padano a trochou černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro výraznější chuť nechte dušené posledních 10 minut probublávat bez pokličky, aby omáčka zhoustla, občas promíchejte, aby se nepřichytila.
- Udrž polentu krémovou tak, že vmícháš trochu horké vody, pokud při dokončování dušeného zhoustne.
- Pokud podáváš někomu, kdo se vyhýbá alkoholu, víno důkladně provař podle postupu, aby se odvařily ostré alkoholové tóny a zůstala chuť.
Náhrady
- Sýr Grana Padano nahraď parmazánem pro podobně slaný závěr.
- Červené víno nahraď hovězím vývarem pro nealkoholickou verzi; přidej ho ve stejném kroku a krátce povař, než budeš pokračovat.
- Čerstvý rozmarýn nahraď 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, přidaného spolu s rajčaty a vývarem.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Dušené i polentu rychle zchlaď, pak je dej zvlášť do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Dušené ohřívej zvolna na plotně, dokud nebude horké; polentu ohřej s trochou vody a míchej na mírném ohni, dokud nebude znovu krémová. Dušené zamraz až na 3 měsíce; polentu lze zamrazit, ale může zhrubnout, proto je nejlepší ji připravit čerstvou.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Baccalà alla Livornese (toskánský guláš ze soleného tresčího)
Toskánský guláš z nasolené tresky s rajčaty, olivami a kapary
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (vlámská kuřecí paličky)
Kuřecí stehna dušená v belgickém pivu s cibulí a hořčicí
Homard à l’Armoricaine (humr v rajčatové omáčce s koňakem)
Humr dokončený v bohaté rajčatové omáčce s koňakem
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Kuřecí paličky jerk s pěti kořeními
Lepkavé pečené kuřecí paličky jerk s pěti kořeními a limetou
Poulet Rôti s estragonovou smetanovou omáčkou
Pečené kuře se smetanovou estragonovou omáčkou
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Paella de Marisco (španělská mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry)
Mořská paella s krevetami, slávkami a kalamáry
Ropa Vieja (dušené trhané hovězí)
Guláš z trhaného hovězího s paprikami, cibulí a rajčaty
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Zuppa di Farro con Verdure (italská polévka ze špaldy a zeleniny)
Italská polévka z farra s fazolemi, rajčaty, zeleninou a parmazánem
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italská čočková polévka s pancettou)
Italská čočková polévka s pancettou a rozmarýnem
Mohlo by se vám také líbit
Erbsensuppe mit Würstchen (německá hrachová polévka z půleného hrachu s uzenou klobásou)
Německá hrachová polévka s uzenou klobásou a kořenovou zeleninou
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Crêpes Complètes (pohankové galetky se šunkou a vejcem)
Pohanková galette se šunkou a vejcem, složená a podávaná horká
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
