Spezzatino di Manzo con Piselli (italský hovězí guláš s hráškem)
Proč tento recept funguje
- Klasický základ dušeného jídla: Změklé soffritto dodá omáčce plný slaný základ ještě před přidáním hovězího.
- Hluboká, vyvážená omáčka: Opečení hovězího a redukce vína vytvoří hloubku, zatímco passata, vývar a rozmarýn vybudují lesklou tekutinu na dušení.
- Křehké a syté: Pomalé probublávání zjemní maso na dušení a dodá omáčce dostatek hustoty, aby se podávala s chlebem, polentou nebo bramborami.
- Vhodné pro plánování dopředu: Dušené vydrží dobře a šetrně se ohřívá, takže je praktické na vaření do zásoby nebo večeře na další den.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Italské dušené po domácku: Spezzatino označuje dušené jídlo z malých kousků masa, které se obvykle pomalu vaří doměkka v jednoduché, slané omáčce.
- Hrášek je běžným doplňkem: Piselli dodají sladkost a barvu a obvykle se přidávají ke konci, aby zůstaly jasné, a ne mdlé a měkké.
- Podávejte s něčím, co zachytí omáčku: Křupavý chléb, krémová polenta nebo vařené brambory se k bohaté rajčatovo-vinné omáčce na dušení hodí skvěle.
Poznámky k surovinám
- Vyberte hovězí vhodné na dušení: Kousky masa na dušení s trochou pojivové tkáně během dlouhého probublávání změknou a dodají omáčce větší plnost.
- Možnosti rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn má čistší bylinný tón, ale lze použít i sušený rozmarýn, pokud se přidá spolu s rajčatovou passatou, aby měl čas změknout.
- Nakrájejte zeleninu najemno: Jemné nasekání pomůže cibuli, mrkvi a řapíkatému celeru změknout do omáčky, místo aby zůstaly jako samostatné kousky.
Časté chyby
- Vaření místo mírného probublávání: Prudký var může hovězí ztuhnout a omáčku zredukovat příliš agresivně; dušené udržujte jen na mírném probublávání.
- Přeplnění hrnce hovězím: Opékání funguje nejlépe, když je hovězí v jedné vrstvě; pokud je příliš natěsno, dusí se místo toho, aby se zbarvilo.
- Přidání hrášku příliš brzy: Hrášek ztrácí barvu i sladkost, pokud se vaří po celou dobu dušení, proto ho vmíchejte až na konci.
Tipy na přípravu předem
- Dobré i druhý den: Omáčka se po vychlazení usadí a prohloubí, takže je tento guláš obzvlášť vhodný k přípravě dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte v rendlíku na mírném ohni a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte zcela vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a ohřejte, dokud nebude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Najemno nasekej cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Postavte velký litinový hrnec na střední oheň.
- Přidejte olivový olej, pak cibuli, mrkev a řapíkatý celer s špetkou soli opékejte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Zeleninu odhrňte ke krajům hrnce.
- Přidejte hovězí v jedné vrstvě a zvyšte teplotu na středně vysokou. Ochuťte zbylou solí a černým pepřem, pak opékejte 6 až 8 minut, občas otočte, dokud nebude dobře opečené.
- Přilij červené víno a seškrábni ze dna hrnce všechny opečené přípečky. Vařte mírným varem 3 až 4 minuty, dokud se víno mírně nezredukuje.
- Vmíchejte rajčatovou passatu a hovězí vývar, pak přidejte rozmarýn. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte poklicí pootevřenou a vařte na mírném ohni 75 až 85 minut, občas promíchejte, dokud nebude hovězí měkké a omáčka zhoustne.
- Vmíchejte hrášek a vařte bez poklice 6 až 8 minut, dokud nebude hrášek horký a jasně zelený. Ochutnejte a podle potřeby dochuťte trochou soli a pepře, pak nechte 2 minuty odpočinout mimo oheň před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Guláš udržujte na mírném varu, ne na prudkém, aby bylo hovězí krásně měkké a omáčka zůstala lesklá.
- Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, přilijte malé množství hovězího vývaru a pokračujte ve vaření, dokud hovězí nezměkne.
- Pro nejlepší barvu a sladkost přidejte hrášek až úplně na konci a vařte jen do změknutí.
Náhrady
- Čerstvý rozmarýn nahraďte 0.5 lžičky sušeného rozmarýnu, přidejte ho spolu s rajčatovou passatou.
- Suché červené víno nahraďte hovězím vývarem pro verzi bez alkoholu; přidejte ho ve stejném kroku a krátce povařte před přidáním passaty.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, podle potřeby přidejte trochu hovězího vývaru, dokud nebude horké až do středu; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Chilli con Carne (guláš z mletého hovězího a fazolí kidney)
Kořeněné chilli z mletého hovězího a fazolí kidney s rýží
Hovězí hrudí z pomalého hrnce s BBQ omáčkou
Pomalu pečené hovězí hrudí s lesklou BBQ omáčkou
Dušené tofu ve sladké sójové omáčce (Hong Shao Tofu)
Tofu opečené na pánvi dušené v lesklé sladké sójové omáčce
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Frikadellen (německé masové karbanátky)
Německé masové placičky smažené na pánvi z hovězího, vepřového a hořčice
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (vepřové roládky s houbovou náplní)
Polské vepřové závitky plněné houbami a cibulí
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Revuelto de Setas y Jamón (míchaná vejce s lesními houbami a šunkou)
Jemná míchaná vejce s houbami a šunkou serrano
Tex-Mex enchiladas s červenou chilli omáčkou
Kuřecí enchiladas zapečené s omáčkou z červených chilli
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Pasta e Fagioli (italská fazolová polévka s těstovinami)
Italská fazolová a těstovinová polévka s rajčaty a rozmarýnem
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí a rajčat)
Řecká polévka z bílých fazolí a rajčat s bylinkami
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italská čočková polévka s pancettou)
Italská čočková polévka s pancettou a rozmarýnem
Mohlo by se vám také líbit
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Jablečné kefírové smoothie
Rozmixujte kefír s jablkem, banánem a skořicí dohladka.
Kuřecí křidélka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Křidélka z fritézy v medovo-česnekové omáčce se sójou.
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Ensaladilla Rusa (španělský bramborový salát s tuňákem)
Vychlazený španělský bramborový salát s tuňákem, hráškem a majonézou
Locro de Papa (ekvádorská bramborovo-sýrová polévka)
Krémová bramborovo-sýrová polévka s avokádem a koriandrem navrchu
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
