Albóndigas en Salsa (masové kuličky v rajčatové omáčce s bílým vínem)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení masových kuliček nejprve dodá výraznou chuť, než se dovaří v rajčatovo-vinné omáčce.
- Bohaté, ale vyvážené: Rajčata a suché bílé víno vyváží bohatost hovězího a vepřového, takže omáčka působí plně, ne těžce.
- Vhodné pro plánování dopředu: Masové kuličky i omáčka dobře vydrží v lednici nebo mrazáku a při šetrném ohřátí neztratí svou uklidňující strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Španělské domácí jídlo: Albóndigas en salsa se běžně podávají ve štědrém množství omáčky, takže se skvěle hodí k chlebu, bramborám nebo rýži.
- Styly omáčky se liší: Rajčatové omáčky jsou známou variantou, zatímco některé španělské obměny používají mandle, šafrán nebo omáčky více založené na víně.
- Podávejte s něčím, co zachytí omáčku: Křupavý chléb je přirozenou volbou, zvlášť pokud masové kuličky podáváte jako součást jídla ve stylu tapas.
Poznámky k surovinám
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata se snadno strouhají a při vaření se rozvaří na jasnější, svěžejší omáčku; pokud jsou hodně vodnatá, nechte omáčku před přidáním masových kuliček trochu zredukovat.
- Vyberte uzenou papriku: Uzená paprika dodá omáčce jemnou slanou kouřovost, aniž by byl pokrm pálivý.
- Vyberte suché bílé víno: Suché bílé víno udrží omáčku slanou a vyváženou; vyhněte se sladkým vínům, která mohou způsobit, že rajčatový základ bude chutnat ploše.
Časté chyby
- Maso nepřemíchejte: Míchejte jen do chvíle, než se hovězí, vepřové, vejce a strouhanka spojí; přílišná manipulace může způsobit, že budou masové kuličky hutné.
- Opékejte po dávkách: Nechte masovým kuličkám na pánvi prostor, aby se správně zabarvily, místo aby se dusily v páře.
- Udržujte mírné probublávání: Prudký var může masové kuličky ztuhnout a způsobit, že se omáčka bude přichytávat ke dnu hrnce.
Tipy na přípravu předem
- Uložte zbytky do lednice: Nechte zcela vychladnout, pak masové kuličky i omáčku uložte do uzavíratelné nádoby v lednici až na 3 dny.
- Zamrazte i s omáčkou: Uvařené masové kuličky v omáčce zamrazte až na 3 měsíce, poté je před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v hrnci na mírném ohni, podle potřeby s trochou vody, dokud nebudou masové kuličky skrz naskrz horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Masové kuličky
Rajčatová omáčka s bílým vínem
Postup
- Dejte strouhanku do mísy. Vmíchejte vejce, pak najemno nastrouhejte 1 stroužek česneku a promíchejte na hustou pastu.
- Přidejte mleté hovězí a mleté vepřové, uzenou papriku, jemnou mořskou sůl a černý pepř. Rukama promíchejte jen do spojení, pak vytvarujte masové kuličky velikosti vlašského ořechu.
- Rozehřejte 1 lžíci extra panenského olivového oleje na pánvi na středně vysokém ohni. Masové kuličky opékejte po dávkách 4 až 6 minut, otáčejte je, dokud nebudou dobře opečené; zatím nemusí být propečené.
- Zbylý olivový olej přidejte do velkého hrnce na střední oheň. Žlutou cibuli najemno nasekejte a vařte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
- Zbylý česnek najemno nasekejte a vmíchejte k cibuli na 30 sekund, dokud se nerozvoní. Rajčata nastrouhejte do hrnce (slupky případně vyhoďte) a přiveďte k mírnému varu.
- Přilijte bílé víno a nechte 5 minut mírně probublávat, aby se odvařil alkohol. Podle chuti dosolte a dopepřete, je-li potřeba.
- Do omáčky přidejte opečené masové kuličky i šťávu, která z nich vytekla. Přiklopte a zvolna duste 15 až 18 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nejsou masové kuličky propečené a omáčka bohatá.
- Nechte 2 minuty odpočinout mimo oheň, aby se omáčka ustálila. Podávejte horké s velkým množstvím omáčky přelité přes masové kuličky.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro křehké masové kuličky míchejte maso jen do spojení; přílišné míchání je zhutní.
- Udržujte omáčku na mírném varu, aby se redukovala, aniž by se přichytávala; občas promíchejte u dna hrnce.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, ujistěte se, že jsou masové kuličky propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Nahraďte bílé víno stejným množstvím vody pro omáčku bez alkoholu; duste o pár minut déle, aby se chuť zkoncentrovala.
- Nahraďte strouhanku stejnou hmotností bezlepkové strouhanky, je-li potřeba.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v hrnci na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude pokrm horký; zamrazte až na 3 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Pollo alla Cacciatora Bianco (kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary)
Kuře dušené na bílém víně s olivami a kapary
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Křehká vepřová žebra v salse verde z tomatill a jalapeño
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Řecký hovězí guláš dušený v rajčatech a červeném víně
Conchiglie Ripiene (plněné těstovinové mušle s ricottou a špenátem)
Plněné těstovinové mušle zapečené s ricottou, špenátem a rozpuštěnou mozzarellou
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Kuřecí prsa s bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s bylinkami, česnekem a citronem.
Švédské hasselback brambory s bylinkovým máslem
Křupavé hasselback brambory s česnekovo-petrželovým máslem
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Zapečená kuřecí stehna v lepkavé glazuře
Lepkavá kuřecí stehna se sójou a medem s paprikami
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Soutzoukakia Smyrneika (kořeněné masové kuličky v rajčatové omáčce)
Řecké kořeněné hovězí masové kuličky v rajčatové omáčce
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Mohlo by se vám také líbit
Smørrebrød s avokádem a vejcem na žitném chlebu s koprem
Žitný smørrebrød s avokádem, vejcem naměkko a koprem
Čerstvá kokosová voda
Vychlazená kokosová voda z mladého kokosu podávaná s ledem
Chaufa (peruánská smažená rýže)
Peruánská smažená rýže s kuřetem, vejcem, sójovou omáčkou a sezamovým olejem
Dorayaki plněné krémem (japonské medové lívance)
Japonské medové lívance spojené lehce slazenou šlehačkou
Eid jehněčí tagine se šafránem, mandlemi a medem
Pomalu dušený jehněčí tajine s medem a mandlemi
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
