Waterzooi de Poulet (belgické krémové kuřecí ragú)
Proč tento recept funguje
- Jemné pošírování: Vaření kuřete při sotva znatelném probublávání ho udrží křehké a dodá vývaru čistou, jemnou chuť.
- Hedvábný vývar: Vaječný žloutek a smetana vývar obohatí, aniž by guláš působil těžce, pokud zůstane teplota nízká.
- Svěží tečka: Citronová kůra, citronová šťáva a petržel rozjasní krémový základ a zabrání tomu, aby ragú chutnalo mdle.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Ve stylu belgického waterzooi: Waterzooi je spojované s Belgií a často se připravuje buď z kuřete, nebo z ryby v jemně zahuštěném vývaru.
- Tažené, ne opečené: Kuře se zvolna vaří přímo ve vývaru, což udrží ragú světlé, jemné a lehce slané.
- Syté, ale lehké: Zelenina zůstane měkká a viditelná, takže pokrm působí domácím dojmem, ne jako úplně rozmixovaná polévka.
Tipy na texturu
- Pro hladší výsledek: Než ji přidáte do hrnce, vmíchejte do směsi smetany a vajec trochu horkého vývaru, aby se rovnoměrně spojila.
- Zabraňte sražení: Než vmícháte smetanovou směs, stáhněte hrnec z ohně, pak ji jemně prohřejte, aniž by se začala vařit.
- Udržte kuře křehké: Kuře táhněte jen při mírném probublávání a vyjměte ho, jakmile je propečené, pak ho po nakrájení nebo natrhání vraťte zpět.
Časté chyby
- Příliš vysoká teplota: Prudký var může kuře ztuhnout a po přidání smetany a žloutku způsobit sražení zjemněného vývaru.
- Restování zeleniny: Cibuli, pórek, mrkev a řapíkatý celer vařte, dokud nezměknou, ale nezhnědnou, protože zhnědnutí mění jemnou chuť dušeného pokrmu.
- Neochucování postupně: Ochutnejte po probublávání vývaru a znovu po přidání smetany, pak dolaďte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Tipy na přípravu předem
- Připravte zeleninu předem: Zeleninu lze umýt, nakrájet a vychladit už dříve během dne, aby bylo vaření jednodušší.
- Nejlépe podávat čerstvě dokončené: Dušený pokrm je nejhladší krátce poté, co se vmíchá smetana a žloutek.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřívejte pomalu na mírném ohni, často míchejte a vyhněte se varu, aby vývar zůstal hedvábný.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Připrav zeleninu: pórek podélně rozkroj a dobře propláchni, pak nakrájej; mrkev oloupej a nakrájej; řapíkatý celer nakrájej. Cibuli a česnek oloupej a najemno nasekej. Petržel najemno nasekej a z citronu nastrouhej kůru, pak citron rozkroj na polovinu.
- Ve velkém hrnci na středním ohni rozpusť máslo. Přidej cibuli, pórek, mrkev a řapíkatý celer se solí a pepřem a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou, ale nezhnědnou. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přilijte kuřecí vývar a přiveďte k mírnému varu. Přidej kuřecí stehna, stáhni oheň na nízký a pošíruj při sotva znatelném probublávání 15 až 18 minut, dokud není kuře propečené a křehké. Vyjmi kuře do mísy.
- Vývar udržuj na velmi mírném probublávání a vař zeleninu 5 až 8 minut, dokud nezměkne. Kuře nakrájej nebo natrhej na sousta a vrať do hrnce. Stáhni oheň na nízký, aby se tekutina jen pařila, ale nebublala.
- V míse prošlehej žloutky se smetanou ke šlehání, citronovou kůrou a 2 lžícemi horkého vývaru. Hrnec odstav z ohně a pomalu vmíchej smetanovou směs do ragú. Zvolna prohřívej 2 až 3 minuty, dokud nebude hedvábné a lehce zhoustlé, aniž by se začalo vařit.
- Podle chuti vymačkej trochu citronové šťávy a vmíchej většinu petržele. Naběračkou rozděl do misek a dokonči zbylou petrželí a závěrečným mletím černého pepře. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Po přidání žloutků a smetany ke šlehání udržuj ragú pod bodem varu; var může způsobit sražení vývaru.
- Pro co nejčistší chuť seber během prvních minut pošírování kuřete z povrchu případnou pěnu.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, je-li k dispozici, pasterizovaný vaječný žloutek a dbej, aby se ragú zvolna prohřálo na důkladně horké, aniž by se vařilo.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy pro libovější ragú; přidej je na posledních 10 až 12 minut, aby zůstala křehká.
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí závěr; při prohřívání udržuj velmi nízký oheň.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro výraznější bylinnou, anýzovou notu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej velmi zvolna v rendlíku na nízkém ohni, dokud nebude důkladně horké, často míchej; po ohřátí nevař, aby se krémový vývar nesrazil.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Celer Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Kimchi Jjigae (korejský guláš z kimchi a vepřového bůčku s tofu)
Korejský guláš z kimchi a bůčku zakončený měkkým tofu
Ratatouille Provençale
Pomalu vařené ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Matelote Normande (normandský rybí guláš s cidrem)
Rybí guláš vařený s cidrem, pórkem a houbami
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Bistecca alla Fiorentina (toskánský T-bone steak)
Toskánský T-bone steak, prudce opečený a jednoduše dochucený
Kuře s citronem a bylinkami pečené na plechu
Pečená kuřecí stehna s citronem, oreganem a malými bramborami
Bacalao a la Vizcaína (solená treska v baskické omáčce)
Solená treska tažená v baskické omáčce z paprik a rajčat
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Bún Đậu Mắm Tôm (mísa s tofu a vepřovým)
Mísa s tofu a vepřovým bůčkem, bún a mắm tôm
Pad Thai
Thajské rýžové nudle restované s tamarindem, vejcem a arašídy
Waterzooi (belgický krémový kuřecí guláš)
Krémový belgický kuřecí guláš dokončený žloutky a smetanou
Chicken Fricassée (krémový kuřecí guláš s houbami a bílým vínem)
Francouzský kuřecí guláš s houbami v krémové omáčce z bílého vína
Kuře s knedlíčky
Kuřecí guláš s měkkými knedlíčky vařenými v páře
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Canja de Galinha (portugalská kuřecí polévka s rýží)
Lehká kuřecí polévka s rýží, na závěr petržel a citron
Vol-au-Vent (košíčky z listového těsta s kuřetem a houbami)
Listové košíčky plněné krémovým kuřetem a houbami
Mohlo by se vám také líbit
Sendvič s trhaným vepřovým a coleslawem
Housky s trhaným vepřovým a křupavým coleslawem ze zelí a mrkve
Španělská obilná miska s cizrnou a hnědou rýží
Miska s hnědou rýží, cizrnou a uzenou paprikou
Focaccia Barese (placka s olivovým olejem, cherry rajčaty a olivami)
Focaccia s cherry rajčaty a olivami
Krevetové masala s kari listy
Rychlé krevetové masala s kari listy v rajčatovo-cibulové omáčce
Mysore Pak (cukrovinka z cizrnové mouky)
Jihoindická cukrovinka z cizrnové mouky s ghí a cukrovým sirupem
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
