Waterzooi de Poulet (belgijski kremowy gulasz z kurczaka)

• 40 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 2 średnie Por
• 2 średnie Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 2 ząbki Czosnek
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 1.2 litry Bulion drobiowy
• 800 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 200 ml Śmietanka 36%
• 2 Żółtko jajka
• 1 średni Cytryna
• 15 g Świeża pietruszka

1. Przygotuj warzywa: przekrój pora wzdłuż na pół i dobrze opłucz, a następnie pokrój; obierz i pokrój marchew; pokrój seler naciowy. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Drobno posiekaj natkę pietruszki i zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie przekrój cytrynę na pół.
2. Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, por, marchew i seler naciowy wraz z solą i pieprzem, i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do delikatnego pyrkania. Dodaj udka z kurczaka, zmniejsz ogień do małego i gotuj w płynie na ledwie widocznym pyrkaniu przez 15 do 18 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki. Wyjmij kurczaka do miski.
4. Utrzymuj wywar na bardzo delikatnym pyrkaniu i gotuj warzywa przez 5 do 8 minut, aż będą miękkie. Pokrój lub porwij kurczaka na kawałki wielkości kęsa i włóż z powrotem do garnka. Zmniejsz ogień do małego, aby płyn parował, ale nie bulgotał.
5. W misce ubij trzepaczką żółtka ze śmietanką 36%, skórką z cytryny i 2 łyżkami gorącego wywaru. Zdejmij garnek z ognia i powoli wmieszaj śmietankową mieszankę do gulaszu. Podgrzewaj delikatnie przez 2 do 3 minut, aż będzie jedwabiste i lekko zgęstnieje, nie dopuszczając do zagotowania.
6. Wciśnij odrobinę soku z cytryny do smaku i wmieszaj większość natki pietruszki. Rozlej chochlą do misek i wykończ pozostałą natką pietruszki oraz ostatnim zmieleniem czarnego pieprzu. Podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.