Waterzooi de Poulet (tocană belgiană cremoasă de pui)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară în lichid: Gătirea puiului la o fierbere abia perceptibilă îl păstrează fraged și dă supei un gust curat, delicat.
- Supă mătăsoasă: Gălbenușul și smântâna îmbogățesc fondul fără să facă tocănița grea, atât timp cât focul rămâne mic.
- Final proaspăt: Coaja de lămâie, sucul de lămâie și pătrunjelul înviorează baza cremoasă și împiedică tocănița să aibă un gust fad.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil belgian waterzooi: Waterzooi este asociat cu Belgia și se face adesea fie cu pui, fie cu pește, într-un bulion ușor îngroșat.
- Poșat, nu rumenit: Puiul fierbe încet direct în supă, ceea ce păstrează tocana deschisă la culoare, blândă și ușor savuroasă.
- Reconfortant, dar ușor: Legumele rămân fragede și vizibile, dând preparatului un aer de mâncare de casă, nu de supă complet pasată.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un rezultat mai fin: Bate cu telul puțin bulion fierbinte în amestecul de smântână și ou înainte să-l adaugi în oală, ca să se omogenizeze uniform.
- Evită să se brânzească: Ia oala de pe foc înainte să încorporezi amestecul de smântână, apoi încălzește-l ușor fără să-l lași să dea în clocot.
- Păstrează puiul fraged: Poșează puiul la un clocot abia perceptibil și scoate-l când este gătit complet, apoi pune-l la loc după ce îl feliezi sau îl desfaci fâșii.
Greșeli frecvente
- Folosirea unei temperaturi prea ridicate: Un clocot puternic poate întări puiul și poate face ca bulionul îmbogățit să se taie după ce se adaugă smântâna și gălbenușul.
- Rumenește legumele: Gătește ceapa, prazul, morcovul și țelina până se înmoaie, dar fără să se rumenească, deoarece rumenirea schimbă aroma delicată a tocăniței.
- Nu asezona treptat: Gustă după ce supa a fiert la foc mic și din nou după ce adaugi smântâna, apoi potrivește cu sare, piper și suc de lămâie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește legumele din timp: Legumele pot fi spălate, feliate și ținute la rece mai devreme în cursul zilei, ca gătitul să fie mai simplu.
- Cel mai bună servită proaspăt terminată: Tocănița este cea mai fină la scurt timp după ce încorporezi smântâna și gălbenușul de ou.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile încet, la foc mic, amestecând des, și evită să dea în clocot ca să păstrezi supa catifelată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește legumele: taie prazul în jumătate și clătește-l bine, apoi feliază; curăță morcovii și feliază-i; feliază țelina apio. Curăță ceapa și usturoiul și toacă-le mărunt. Toacă mărunt pătrunjelul și rade coaja de lămâie, apoi taie lămâia în jumătate.
- Topește untul într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa, prazul, morcovii și țelina apio, împreună cu sarea și piperul, și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Toarnă supa de pui și adu la un clocot ușor. Adaugă pulpele de pui, redu focul la mic și poșează la o fierbere abia perceptibilă 15 până la 18 minute, până când puiul este gătit complet și fraged. Scoate puiul într-un bol.
- Păstrează supa la o fierbere foarte ușoară și gătește legumele 5 până la 8 minute, până devin fragede. Taie puiul felii sau fâșii, în bucăți de mărimea unei înghițituri, și pune-l înapoi în oală. Redu focul la mic, astfel încât lichidul să aburească, dar să nu bolborosească.
- Într-un bol, bate cu telul gălbenușurile cu smântâna pentru gătit, coaja de lămâie și 2 linguri de supă fierbinte. Ia oala de pe foc și încorporează încet amestecul de smântână în tocăniță, amestecând. Încălzește ușor 2 până la 3 minute, până devine mătăsoasă și ușor îngroșată, fără să o lași să dea în clocot.
- Stoarce puțin suc de lămâie, după gust, și amestecă cea mai mare parte din pătrunjel. Pune cu polonicul în boluri și presară pătrunjelul rămas și un ultim praf de piper negru proaspăt măcinat. Servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocănița sub punctul de fierbere după ce adaugi gălbenușurile și smântâna pentru gătit; fierberea poate face supa să se taie.
- Pentru un gust cât mai curat, îndepărtează spuma de la suprafață în primele minute de poșare a puiului.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește gălbenuș pasteurizat dacă este disponibil și asigură-te că tocănița este încălzită ușor până este foarte fierbinte, fără să fiarbă.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru o tocăniță mai slabă; adaugă-l în ultimele 10 până la 12 minute ca să rămână fraged.
- Înlocuiește smântâna pentru gătit cu smântână de cafea pentru un final mai ușor; ține focul foarte mic când o încălzești.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o notă mai ierboasă, de anason.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește foarte ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, amestecând des; nu fierbe după reîncălzire, ca să ajuți la prevenirea tăierii supei cremoase.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Belgiană
-
Alergeni:
Lapte Ouă Țelină
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Ruladă de carne clasică cu glazură de ketchup
Ruladă de carne cu vită tocată, ceapă și glazură de ketchup
Poulet Rôti (pui la cuptor cu usturoi și ierburi)
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi, cu zeamă de lămâie și vin alb
Shish Tawook (frigărui de pui marinate cu sos de usturoi)
Frigărui de pui la grătar marinate în iaurt, lămâie și usturoi
Pește pane la friteuza cu aer
Fileuri de pește alb pane, crocante la friteuza cu aer.
Giouvetsi (miel și orzo la cuptor, în sos de roșii)
Miel și orzo la cuptor în sos de roșii cu feta și lămâie
Kebaburi seekh de miel cu chutney de mentă
Kebaburi seekh de miel la grătar, servite cu chutney de mentă
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Bere de ghimbir caraibiană (băutură fără alcool)
Ginger beer rece cu lime, scorțișoară și cuișoare
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (paste cu pesto de fistic)
Paste cu pesto cremos de ricotta și fistic
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
